Succès de la variété de soja ND1

(Baonghean) -Tout comme le soja Ban (Hung Yen) et le soja Cu Da (Ha Tay), le soja Nam Dan est un soja réputé pour sa saveur délicieuse. Cependant, en raison de sa longue période de production et de l'absence de restauration sélective, il a dégénéré et de nombreux ravageurs et maladies ont causé de graves dommages. Afin de restaurer cette précieuse variété de soja à Nam Dan, le Département des sciences et technologies de Nghe An a collaboré avec la station de vulgarisation agricole de Nam Dan pour mettre en œuvre le projet « Restauration de la variété de soja Nam Dan », créant ainsi la variété ND1 de haute qualité.

Fabrication de sauce soja dans la maison de M. Pham Hai Duong, chef du village de sauce soja de Phan Boi Chau.

Français M. Ho Cong Que - Chef de la station de vulgarisation agricole de Nam Dan a déclaré : Avant la mise en œuvre du projet, la superficie des variétés de soja locales dans l'ensemble du district était d'environ 20 hectares, avec un rendement de moins de 30 kg/sao, ne fournissant qu'environ 20 % des besoins en matières premières du village artisanal. Après 3 ans de construction du modèle « Restauration des variétés de soja Nam Dan » dans les communes de Nam Thai et Hung Tien, 25 lignées super-originales ont été maintenues à Hung Tien et une production en masse de plus de 20 hectares de variétés de soja ND1 dans 4 communes de Nam Tan, Nam Thuong, Hung Tien et Xuan Lam ; le rendement moyen a atteint 40 kg/sao, dépassant le rendement attendu de 30 kg/sao et créant la variété originale de soja Nam Dan. Après 3 saisons de production, 98 kg de semences de soja super-originales ont été collectées pour servir à la mise en œuvre de la phase 2 du projet en 2014, à l'échelle de 40 hectares de variétés commerciales.

Suite au succès du projet, grâce à la stabilité de l'approvisionnement en matières premières et à l'amélioration de la qualité des produits traditionnels, le district de Nam Dan a organisé fin 2013 un concours de fabrication de sauce soja auprès de plus de 30 familles professionnelles. Quatre familles ont été sélectionnées pour participer au concours. Chaque famille devait produire 80 litres de sauce soja transformée selon la méthode traditionnelle à partir de soja ND1 de la phase 2 du projet. Le produit doit garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire ; une fois mis en bouteille, il doit présenter trois couches uniformes, la partie solide du soja présentant une belle couleur cafard, et la sauce soja est parfumée et sucrée.

Outre les ingrédients que sont le soja, le riz gluant, le sel et l'eau propres qui garantissent l'hygiène, aucun autre sous-produit n'est utilisé. M. Pham Hai Duong, chef de bloc et directeur du village artisanal de sauce soja de Phan Boi Chau, a déclaré : « Chaque année, ma famille produit environ 10 000 litres de sauce soja, principalement à partir de variétés de haricots hybrides. L'arrivée de variétés locales a considérablement amélioré la qualité de la transformation. Ce concours confirme non seulement la qualité des variétés de haricots traditionnelles, mais permet également aux artisans d'acquérir de l'expérience dans le processus de production. La sauce soja élaborée à partir de la variété de haricot locale ND1, bien que ses ailes soient plus fines, est plus parfumée, plus sucrée et présente une plus belle couleur. »

Après une évaluation rigoureuse, par des tests chimiques et des méthodes de comparaison, de la sauce soja produite à partir de la variété de soja ND1 et d'autres variétés hybrides, le jury (composé d'experts du Département des sciences et technologies, du Département de gestion des mesures de la qualité, de représentants du Département de chimie de l'Université de Vinh et de quelques restaurateurs consommant des produits à base de sauce soja Nam Dan) a décerné le premier prix à la famille de Mme Nguyen Thi Thuy, du bloc Mai Hac De ; le deuxième prix à la famille de M. Pham Hai Duong, du bloc Phan Boi Chau (ville de Nam Dan). Ces familles sont fidèles à la méthode traditionnelle de transformation de la sauce soja à partir de variétés de soja locales, restaurée grâce à un processus de production hautement technique, laborieux et sophistiqué, de la sélection des matières premières à la transformation des produits. Lors de ce concours, la variété de soja ND1 du projet a confirmé sa qualité supérieure, alliée aux « principes d'or » cristallisés par de nombreux facteurs naturels et à l'expérience sophistiquée des artisans en matière de transformation.

Selon le plan, au printemps 2014, Nam Dan étendra sa superficie de culture de soja à 40 hectares dans huit communes : Nam Loc, Van Dien, Xuan Hoa, Hong Long, Nam Tan, Nam Thuong, Hung Tien et Xuan Lam, afin de fournir suffisamment de matières premières au village artisanal, dont la production annuelle dépasse les 600 000 litres, vendus sur les marchés nationaux et internationaux. Les résultats du projet sont d'une importance capitale pour la création d'une zone de production de matières premières originales permettant à la fabrication traditionnelle de sauce soja de poursuivre son développement avec sa propre marque Nam Dan, renforçant ainsi la compétitivité d'un produit traditionnel réputé depuis longtemps.

Ngoc Anh