Succès de la variété de soja ND1

(Baonghean) -Tout comme le soja Ban (Hung Yen) et le soja Cu Da (Ha Tay), le soja Nam Dan est un soja réputé et savoureux. Cependant, en raison de sa longue production et de l'absence de restauration sélective, cette variété a pérenne et de nombreux ravageurs et maladies ont causé de graves dommages. Afin de restaurer cette précieuse variété de soja à Nam Dan, le Département des sciences et technologies de Nghe An a collaboré avec la station de vulgarisation agricole de Nam Dan pour mettre en œuvre le projet « Restauration de la variété de soja Nam Dan », créant ainsi une variété ND1 de haute qualité.

Fabrication de sauce soja dans la maison de M. Pham Hai Duong, chef du village de sauce soja de Phan Boi Chau.

M. Ho Cong Que, directeur de la station de vulgarisation agricole de Nam Dan, a déclaré : « Avant la mise en œuvre du projet, la superficie consacrée aux variétés locales de soja dans tout le district était d'environ 20 hectares, avec un rendement inférieur à 30 kg/sao, ne fournissant qu'environ 20 % des besoins en matières premières du village artisanal. Après trois ans de mise en place du modèle de « Restauration des variétés de soja Nam Dan » dans les communes de Nam Thai et Hung Tien, 25 lignées ultra pures ont été conservées à Hung Tien et une production en masse de plus de 20 hectares de variétés de soja ND1 dans quatre communes de Nam Tan, Nam Thuong, Hung Tien et Xuan Lam a été réalisée ; le rendement moyen a atteint 40 kg/sao, dépassant le rendement attendu de 30 kg/sao, et la variété originale de soja Nam Dan a été créée. » Après 3 saisons de production, 98 kg de semences de soja super pures ont été collectées pour servir à la mise en œuvre de la phase 2 du projet en 2014, avec une échelle de 40 hectares de variétés commerciales.

Suite au succès du projet, grâce à la stabilité de ses sources de matières premières et à l'amélioration de la qualité des produits traditionnels, le district de Nam Dan a organisé fin 2013 un concours de fabrication de sauce soja auprès de plus de 30 familles professionnelles. Quatre familles ont été sélectionnées pour participer au concours. Chaque famille devait produire 80 litres de sauce soja selon la méthode traditionnelle à partir de soja ND1 de la phase 2 du projet. Le produit doit garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire ; une fois mis en bouteille, il doit présenter trois couches égales, la partie solide du soja présentant une belle couleur cafard et une sauce soja parfumée et sucrée.

Outre les matières premières que sont le soja, le riz gluant, le sel et l'eau propres garantissant l'hygiène, nous n'utilisons absolument aucun autre sous-produit. M. Pham Hai Duong, chef de bloc et directeur du village artisanal de sauce soja de Phan Boi Chau, a déclaré : « Ma famille produit environ 10 000 litres de sauce soja par an, principalement à partir de variétés hybrides. Désormais, grâce aux variétés locales, la qualité de la transformation s'est nettement améliorée. Ce concours confirme non seulement la qualité des variétés traditionnelles de haricots, mais permet également aux ouvriers d'acquérir de l'expérience dans le processus de production. La sauce soja issue de la variété locale de haricot ND1, bien que ses ailes soient plus fines, est plus parfumée, plus sucrée et d'une plus belle couleur. »

Après une évaluation rigoureuse, par des tests chimiques et des méthodes de comparaison, de la sauce soja produite à partir de la variété de soja ND1 et d'autres variétés hybrides, le jury (composé d'experts du Département des Sciences et Technologies, du Département de Gestion des Mesures de la Qualité, de représentants du Département de Chimie de l'Université de Vinh et de quelques restaurateurs consommant de la sauce soja Nam Dan) a décerné le premier prix à la famille de Mme Nguyen Thi Thuy, du quartier Mai Hac De ; le deuxième prix à la famille de M. Pham Hai Duong, du quartier Phan Boi Chau (ville de Nam Dan). Ces familles sont fidèles à la méthode traditionnelle de transformation de la sauce soja à partir de variétés de soja locales, restaurée grâce à un processus de production hautement technique, laborieux et sophistiqué, de la sélection des matières premières à la transformation des produits. Lors de ce concours, la variété de soja ND1 du projet a confirmé sa qualité supérieure, alliée aux « principes d'or » cristallisés par de nombreux facteurs naturels et à l'expérience approfondie des ouvriers en matière de transformation.

Conformément au plan, au printemps 2014, Nam Dan a étendu sa zone de culture de soja à 40 hectares dans huit communes : Nam Loc, Van Dien, Xuan Hoa, Hong Long, Nam Tan, Nam Thuong, Hung Tien et Xuan Lam. Cette extension vise à approvisionner le village artisanal en matières premières, dont la production annuelle dépasse les 600 000 litres, vendus sur les marchés nationaux et internationaux. Les résultats du projet sont essentiels pour créer une zone de production de matières premières originales permettant à la fabrication traditionnelle de sauce soja de poursuivre son développement, avec sa propre marque Nam Dan, et ainsi renforcer la compétitivité d'un produit traditionnel réputé depuis longtemps.

Ngoc Anh