Marché du Nid d'Oiseau : Difficile de distinguer le vrai du faux

(Baonghean.vn) -Le nid d'oiseau a longtemps été considéré comme un aliment rare et coûteux, de sorte que seules les familles aisées et disposées à dépenser pouvaient s'en procurer. Si, il y a quelques années, toute personne dans le besoin devait envoyer des connaissances à Nha Trang ou Dong Nai, aujourd'hui, à Thanh Vinh, des boutiques de nids d'oiseaux « authentiques », « 100 % authentiques » et « purs » ont fait leur apparition. Cependant, la qualité et le prix des nids d'oiseaux actuels restent difficiles à distinguer entre le vrai et le faux, le bon marché et le cher.

En suivant les panneaux de la rue Nguyen Duc Canh, j'ai trouvé le magasin Pure Bird's Nest. À l'intérieur, je ne voyais aucun des produits exposés. Après avoir longuement appelé, un vieil homme a passé la tête et a dit d'une voix forte : « Vous achetez un nid d'oiseau ? Vous achetez un nid d'oiseau ou un nid d'oiseau en vrac ? Vous achetez un vrai nid d'oiseau pour que je puisse l'acheter ? »

En montant au deuxième étage de la cuisine de la maison à deux étages, le commerçant m'a dit : « Ce nid d'oiseau a été fabriqué par ma fille à Can Gio. Il est 100 % authentique et coûte plusieurs dizaines de pour cent moins cher que chez d'autres vendeurs. » Il m'a montré plusieurs boîtes de nids préemballés, vendus au prix courant de 3 000 000 VND les 100 grammes. Selon le commerçant, il s'agit du même type de nid que le nid d'origine ; pour l'utiliser, il faut le faire tremper, le laver et le déplumer. Il existe un autre modèle, nettoyé et conservé au congélateur, qui coûte 3 500 000 VND les 100 grammes.

Voyant que ce type de nid d'oiseau n'a pas de moule comme d'autres, je me suis demandé : « Si vous voulez faire un nid de type pur, il faut le mettre dans un moule, mais ma fille ne m'a pas encore envoyé ce moule. » Quand je lui ai demandé si elle avait un nid de sang, la propriétaire m'a répondu que c'était une arnaque : « Il n'existe pas de nid de sang rouge vif comme sur les sites de publicité. Les gens le teignent et, si le nid a été nettoyé, selon moi, il devrait être blanc ivoire et sentir le poisson. S'il est blanc pur et sent fort le poisson, c'est sans aucun doute de l'eau de Javel. »

Me demandant pourquoi le nichoir était mal emballé et n'avait pas de code-barres, j'ai prétexté que j'avais besoin d'en savoir plus et j'ai dit : « Gardez-le-moi, je reviendrai la prochaine fois. » Le propriétaire m'a également dit : « Je n'expose pas les produits ici, mais j'en ai beaucoup vendu et la plupart des acheteurs reviennent souvent, certains même à l'étranger. » « Vous devriez aller voir le prix ici, c'est à la fois bon marché et de bonne qualité. »

Le propriétaire présente le produit à son domicile, rue Nguyen Duc Canh.

Sur les conseils d'un ami, je me suis rendu au stand de nids d'oiseaux de Nha Trang, rue Nguyen Sy Sach. On y trouve une grande variété de nids à des prix très variés, de 3 600 000 VND pour les nids blancs à 8 600 000 VND pour les nids de sang, fabriqués, selon le vendeur, à partir de sang de salanganes. La propriétaire m'a expliqué qu'il s'agissait d'un nid fabriqué à partir de la salive de salanganes sauvages que son entreprise avait fait nicher sur l'île aux vers à soie, ce qui garantit son authenticité. Elle m'a également conseillé de le nettoyer en le trempant dans l'eau : le vrai nid ne changera pas de couleur et ses fibres se dilateront uniformément. Un faux nid se dissoudra généralement dans l'eau et dégagera une odeur désagréable de poisson, tandis qu'un faux nid de sang changera souvent de couleur.

Elle a déclaré pouvoir vendre chaque semaine 5 à 6 taels de nid d'oiseau blanc et 2 à 3 taels de nid d'oiseau rouge. Sur la publicité du nichoir à oiseaux de Nha Trang, on peut lire : « Le nid d'oiseau est un aliment nutritif autrefois utilisé pour les rois. Il contient jusqu'à 40 à 50 % de protéines et une très faible teneur en matières grasses (0,00 à 0,13 %). De nombreux acides aminés essentiels ne se trouvent que dans le nid d'oiseau. Il convient aux personnes âgées, aux personnes gravement malades, aux femmes en post-partum et aux enfants souffrant de malnutrition et de rachitisme. »

Outre les commerces privés, à Vinh, on trouve également des nids d'oiseaux au supermarché Big C. Cependant, sur ce stand, on ne trouve qu'une dizaine de nichoirs préemballés, vendus entre 3 500 000 et 7 000 000 VND, et le vendeur ne fournit que très peu d'informations sur les nids d'oiseaux pour promouvoir son produit. Leur seul but est d'embellir la peau, d'augmenter la longévité et de restaurer la santé… Interrogé sur le processus d'appel des salanganes pour la fabrication des nids et sur la façon de les collecter et de les conserver pour en faire des conserves, le propriétaire a simplement hoché la tête : « Nous ne vendons que des marchandises. Si vous me posez la question avec autant de précision, comment le saurais-je ? »

Le client à côté d'elle lui a demandé : « Si j'achète ce produit et que la qualité n'est pas garantie, puis-je le retourner ? » Le propriétaire a hoché la tête. Sur ce stand, on trouve également des nids d'oiseaux instantanés conditionnés dans des boîtes en verre et de grandes boîtes en carton contenant chacune 12 pots. Ce produit est offert en cadeau et est présenté comme ayant une valeur nutritionnelle équivalente à celle du nid d'oiseau, au prix de 990 000 VND la boîte.

Le nid d'oiseau est vendu au supermarché Big C.

Il n'existe actuellement aucun document scientifique prouvant la composition nutritionnelle miraculeuse du nid d'oiseau, contrairement à ce que l'on raconte. Cependant, pour des raisons psychologiques, de nombreuses personnes continuent de rechercher de véritables nids d'oiseaux. Seuls les producteurs savent si les boutiques de nids d'oiseaux de Vinh sont aussi fiables qu'annoncé, car, selon le propriétaire de la boutique de la rue Nguyen Sinh Sac, les autorités n'ont prélevé aucun échantillon pour les tester. Il est donc conseillé aux consommateurs de se renseigner attentivement avant d'acheter ce produit, car il s'agit d'un aliment particulier, et son prix est donc très… spécial.

Thanh Nga