Du bœuf japonais d'une valeur de plusieurs millions de dongs débarque sur le marché vietnamien
Le bœuf japonais comme le Kobe et le Hida, bien que beaucoup plus cher que le bœuf américain et australien, est toujours choisi par de nombreux restaurants vietnamiens.
Le gérant d'un restaurant de Hô-Chi-Minh-Ville explique qu'il existe de nombreuses façons de préparer le bœuf japonais. Mais la plus courante consiste à préparer le steak avec le moins d'assaisonnement possible, car l'arôme de la viande provient de la graisse de bœuf à la cuisson. Ici, le plat le plus cher est le steak premium, vendu 690 000 VND les 250 grammes.
 |
| Le bœuf de Kobe est 5 à 6 fois plus cher que le bœuf américain et australien, mais il est toujours apprécié par les consommateurs vietnamiens. |
De plus, pour attirer une clientèle nombreuse souhaitant déguster du bœuf japonais, de nombreux restaurants utilisent du bœuf haché mélangé à du porc dans un rapport bœuf/porc de 7:3 pour produire de la viande hachée de type hamburger japonais. Le prix d'une portion de hamburger de bœuf japonais est d'environ 150 000 VND ou plus, tandis qu'un bon hamburger de bœuf américain ne coûte qu'environ 110 000 VND.
Mme Ngan, propriétaire d'un magasin spécialisé dans les viandes importées dans le District 1, explique que le bœuf japonais est apprécié des clients vietnamiens pour son goût délicieux, sa douceur, son arôme et sa texture fondante. La quantité de gras dans une pièce de viande détermine son goût. Il ne doit être ni trop ni trop peu gras, ni trop moelleux.
Le bœuf japonais est souvent appelé Wagyu (ce n'est pas le nom d'une région spécifique), mais il en existe de nombreux types, dont les plus célèbres sont le bœuf de Kobe, Hida, Miyazaki... Il s'agit de bœufs de première qualité, que l'on peut qualifier de « luxe » sur le marché mondial du bœuf.
Le prix d'un kilo de filet de bœuf noir de Kobe de catégorie A5, distribué par Mme Ngan, est de 4,5 millions de VND, contre 3,8 millions de VND pour la catégorie inférieure A4. Elle a indiqué que les produits à base de bœuf japonais se vendent actuellement plutôt bien, même si leur prix est 5 à 6 fois supérieur à celui du bœuf américain et australien. Après avoir dégusté du bœuf Wagyu au restaurant, les clients haut de gamme ont commencé à en acheter pour leur consommation personnelle.
« Je ne vends que du bœuf de Kobe pure race, pas du bœuf de Kobe croisé avec des vaches laitières, donc le prix est plus élevé que dans certains restaurants », a déclaré le propriétaire de ce magasin.
Face à une demande croissante, la race de bœuf à poil noir Kobe a également été lancée par Kobe Beef Joint Stock Company en quantités limitées à Lam Dong, avec un prix de vente prévu d'environ 3 millions de VND par kg (bonne qualité), environ 30 % moins cher que l'équivalent importé, et le plus bas est également de 700 000 VND par kg.
Le représentant de l'entreprise a déclaré que les vaches écoutaient de la musique, buvaient de la bière et recevaient des massages complets, comme les vaches élevées au Japon. Après 28 à 32 mois d'élevage, les vaches sont abattues. Forts de plus de 40 ans d'expérience, les éleveurs japonais veillent à ce que chaque vache soit soignée pour produire une viande de la meilleure qualité.
Actuellement, le bœuf de Kobe de l'entreprise n'est pas encore commercialisé. Outre sa consommation mensuelle, il est livré en petites quantités à un seul client, un magnat du Laos.
En plus du bœuf de Kobe, il existe des informations selon lesquelles le bœuf de Hida - un bœuf de meilleure qualité que le bœuf de Kobe - est disponible au Vietnam avec un prix de vente de 5 à 9 millions de VND par kilogramme, mais actuellement, il n'y a aucun restaurant faisant officiellement la promotion de plats à base de ce type de bœuf.
Selon VNE
