La viande était insalubre et contenait des substances douteuses.

Alors que la majorité de la population consomme encore de la viande abattue dans des installations insalubres, le contrôle des substances interdites (bêta-agonistes) dans l'élevage reste une source de vive préoccupation.

Prévenir la contamination de la viande – une tâche impossible. Photo : Pham Anh.

De la viande, des abats et des sous-produits visqueux jonchaient le sol.

D'après les statistiques officielles, Hanoï compte environ 3 000 abattoirs artisanaux fonctionnant à même le sol, où les animaux sont abattus par simple coup de couteau et en leur rasant la tête. La plupart de ces abattoirs sont situés dans des zones résidentielles, voire au domicile d'éleveurs, et ne respectent pas les procédures de quarantaine ni les contrôles réglementaires en vigueur.

Hanoï comptait autrefois sept abattoirs modernes pour le bétail et la volaille, mais seuls deux sont aujourd'hui en activité (et fonctionnent à seulement 10 à 20 % de leur capacité). De ce fait, la majorité des Hanoïens consomment de la viande provenant d'abattoirs traditionnels (dont beaucoup ne garantissent ni la sécurité alimentaire ni l'hygiène).

Selon M. Nguyen Dinh Dang, chef adjoint du département vétérinaire de Hanoï, la plupart de ces abattoirs et installations d'abattage ne sont pas inclus dans les plans de construction des autorités à tous les niveaux ; les zones d'abattage, les équipements, l'eau, les déchets et l'environnement ne répondent pas aux normes d'un abattoir telles que prescrites par la réglementation.

Selon les informations du Département vétérinaire de Hanoï, à l'abattoir centralisé de Van Phuc (Thanh Tri, Hanoï), géré par la société Thinh An, qui abat environ 1 200 porcs par jour, l'abattage et la transformation des abats et sous-produits se font encore sur un sol carrelé boueux, ensanglanté et jonché de poils. Après l'abattage, les commerçants transportent 2 à 3 porcs nus, voire 4 ou 5, sur chaque moto, en empruntant diverses routes jusqu'aux marchés.

Selon M. Nguyen Nhu Tiep, directeur du Département de la gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche, une évaluation des abattoirs de bétail et de volaille (de 31 provinces et villes) a révélé que le pourcentage d'installations initialement classées C (ne répondant pas aux normes) reste élevé (près de 45 %).

Concernant les inspections périodiques, 60 % des établissements ont été classés en catégorie C et 180 ont fait l'objet d'une nouvelle inspection. Parmi ces derniers, 52 ont été reclassés en catégorie B (28,9 %), tandis que les 128 restants (71 %) sont restés en catégorie C. Actuellement, ces établissements sont temporairement fermés jusqu'à ce que les résultats de l'inspection soient conformes aux exigences avant de pouvoir reprendre leurs activités. Selon M. Tiep, la publication des informations relatives aux établissements classés en catégorie C et la réinspection de ces établissements ne sont pas encore généralisées, et les inspections périodiques demeurent trop lentes et incomplètes par rapport à la réglementation.

M. Tiep a déclaré que la récente inspection de la sécurité alimentaire menée dans neuf provinces et villes a révélé que sur 25 cuisines collectives, supermarchés et installations de transformation de produits agricoles, 17 établissements ne respectaient toujours pas pleinement les normes de sécurité alimentaire. Les principaux problèmes constatés étaient l'absence d'équipements de protection individuelle, la présence d'eau stagnante sur les sols, le partage de sanitaires dans les entrepôts, le stockage de matières premières à même le sol, l'utilisation de viande sans étiquette sanitaire, une tenue de registres imprécise et l'absence de traçabilité des matières premières.

Substances toxiques difficiles à gérer.

Le Département de l'Agriculture et du Développement Rural de la province de Dong Nai (où, en 2012, des éleveurs avaient été surpris à utiliser des substances interdites pour gonfler artificiellement le volume des cuisses et des épaules de leurs porcs) a récemment annoncé qu'après analyse de 50 échantillons d'urine et de 50 échantillons d'aliments pour animaux prélevés sur le marché, aucune substance interdite du groupe des bêta-agonistes (ractopamine, sabultamol, clenbutérol) n'avait été détectée. Toutefois, en raison de procédures inadéquates d'abattage, de transport et de vente sur les marchés, la viande vendue sur les étals est contaminée par de nombreux micro-organismes, ce qui est très préoccupant.

M. Le Ba Lich, président de l'Association vietnamienne de l'alimentation animale, a déclaré qu'il est actuellement très difficile de contrôler la qualité de la viande contenant des résidus d'antibiotiques et des substances nocives. Selon lui, le Vietnam ne produit quasiment pas les additifs et compléments alimentaires utilisés dans l'alimentation animale pour favoriser la croissance du bétail et de la volaille, ce qui oblige à les importer. Actuellement, près de 200 entreprises à travers le pays importent ces additifs et compléments (dont beaucoup de Chine), sans passer par l'association. De plus, il est très difficile pour les autorités compétentes de gérer ce processus.

D'après M. Lich, ces compléments alimentaires sont très coûteux, leur prix variant de plusieurs dizaines à plusieurs centaines de millions de dongs par kilogramme, pour une dose de seulement 0,5 à 1 kg d'additif par tonne d'aliment pour animaux. « La présence ou l'absence d'agonistes bêta interdits en élevage dépend de ce constat », a-t-il déclaré.

M. Lich a déclaré que les grands fabricants d'aliments pour animaux n'oseraient pas ajouter de substances interdites, car une détection entraînerait leur faillite. Ce sont principalement les petites entreprises qui importent ces substances interdites par des circuits non officiels et les commercialisent directement auprès des éleveurs. Actuellement, la pratique consistant à abattre des porcs et à les vendre alors qu'ils contiennent encore des résidus d'antibiotiques et d'autres additifs reste courante.

Selon Dan Tri - HV