Viande insalubre et contaminée par des substances interdites

Alors que la majorité des gens doivent encore consommer de la viande abattue dans des installations insalubres, le contrôle des substances interdites (groupe bêta-agonistes) dans l’élevage présente encore de nombreuses lacunes inquiétantes.

Empêcher la viande sale : mission impossible. Photo : Pham Anh.

Viande, intestins et sous-produits visqueux sur le sol

Selon les statistiques des autorités, Hanoï compte environ 3 000 petits abattoirs et centres de rasage où l'on pratique le rasage à mort sur des sols sales. La plupart de ces abattoirs sont situés dans des zones résidentielles, et pratiquent même l'abattage à domicile, sans mise en place de mesures de quarantaine rigoureuses ni contrôle réglementaire.

Hanoï comptait autrefois sept abattoirs de bétail et de volaille dotés de lignes de production modernes, mais seuls deux sont désormais opérationnels (leur capacité n'atteignant que 10 à 20 %). On comprend donc que la majorité des habitants de la capitale consomment de la viande provenant d'abattoirs manuels (dont la plupart ne garantissent pas la sécurité alimentaire et l'hygiène).

Selon M. Nguyen Dinh Dang, directeur adjoint du département vétérinaire de Hanoi, la plupart des installations et des abattoirs mentionnés ci-dessus ne sont pas inclus dans la planification de la construction des autorités à tous les niveaux ; la zone d'abattoir, les outils, l'eau, les déchets, l'environnement... ne répondent pas aux normes d'un abattoir telles que prescrites.

Selon les informations du Service vétérinaire de Hanoi, à l'abattoir centralisé de Van Phuc (Thanh Tri, Hanoi), géré par la société par actions Thinh An, où environ 1 200 porcs sont abattus chaque jour, l'abattage et le traitement préliminaire des intestins et des sous-produits se poursuivent sur le sol en briques, couvert de sang et de poils. Après l'abattage, les commerçants transportent deux ou trois porcs nus, voire quatre ou cinq, sur chaque moto, courant dans les rues vers les marchés.

Selon M. Nguyen Nhu Tiep, directeur du Département de gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche, à travers l'évaluation des abattoirs de bétail et de volaille (de 31 provinces et villes), le taux d'installations classées C (non conformes aux normes) pour la première fois est encore élevé (près de 45%).

Concernant les inspections périodiques, 60 % d'entre elles ont été classées C et réinspectées (180 établissements), 52 établissements ont été reclassés B (28,9 %), les 128 établissements restants étant toujours classés C (71 %). Actuellement, ces établissements sont temporairement suspendus jusqu'à ce que les résultats des inspections soient conformes aux exigences avant de pouvoir opérer à nouveau. Selon M. Tiep, la divulgation publique des établissements classés C et la réinspection des établissements classés C n'ont pas été largement mises en œuvre, les inspections périodiques étant encore très lentes et incomplètes conformément à la réglementation.

M. Tiep a déclaré que les récentes inspections de sécurité alimentaire menées dans neuf provinces et villes ont révélé que, sur 25 cuisines collectives, supermarchés et usines de transformation agricole, 17 installations ne satisfaisaient pas encore pleinement aux exigences de sécurité alimentaire. Les principales raisons sont le manque de protection des travailleurs, la stagnation de l'eau au sol, les toilettes communes dans les entrepôts, le stockage des matières premières à même le sol, l'utilisation de viande sans marquage de quarantaine, des registres incomplets et l'origine inconnue des matières premières.

Difficile de gérer les substances toxiques

Récemment, le Département de l'Agriculture et du Développement rural de Dong Nai (où des éleveurs ont été accusés d'utiliser des substances interdites pour aider les porcs à « faire pousser leurs cuisses » et « leurs épaules » en 2012) a annoncé que l'analyse de 50 échantillons d'urine et de 50 échantillons d'aliments pour animaux sur le marché n'avait détecté aucune substance interdite agissant comme bêta-agoniste (ractopamine, sabultamol, clenbutérol). Cependant, faute de garanties lors de l'abattage, du transport et de la vente sur le marché, la viande en rayon était contaminée par de nombreux micro-organismes, ce qui est très inquiétant.

M. Le Ba Lich, président de l'Association vietnamienne de l'alimentation animale, a déclaré que le contrôle de la qualité de la viande contenant des antibiotiques résiduels et des substances toxiques est actuellement très difficile. Selon lui, le Vietnam ne produit quasiment pas d'additifs et de compléments alimentaires pour animaux, favorisant ainsi la prise de poids rapide du bétail et de la volaille, et doit donc les importer. Actuellement, près de 200 entreprises du pays importent ces additifs et compléments (dont beaucoup proviennent de Chine), et aucune ne passe par l'association. La gestion de cette étape est donc très difficile pour les autorités.

Selon M. Lich, ces compléments alimentaires sont très coûteux, coûtant de quelques dizaines à plusieurs centaines de millions de VND/kg, alors que la dose n'est que de 0,5 à 1 kg d'additifs par tonne d'aliments pour animaux. « L'existence ou non d'un groupe de bêta-agonistes interdits dans l'élevage en est également une conséquence », a ajouté M. Lich.

M. Lich a déclaré que les grands fabricants d'aliments pour animaux ne sont pas assez insensés pour ajouter des substances interdites, car si elles sont découvertes, ils feront faillite. La plupart du temps, les petites entreprises importent par des canaux non officiels et commercialisent des substances interdites auprès des élevages. Actuellement, l'abattage de porcs pour la vente, mais la quantité d'antibiotiques et de compléments alimentaires non consommés, reste fréquente.

Selon Dan Tri - HV