Le hareng grillé parfumé du marché local.

(Baonghean.vn) - Le hareng grillé est un plat rustique et savoureux très apprécié. Sur les marchés côtiers de Hoang Mai, on en trouve facilement après le Têt (Nouvel An lunaire).

Hareng grillé au marché de Quynh Di - ville de Hoang Mai. Photo de : Thanh Thuy.

La saison de la pêche au hareng commence généralement en février et dure jusqu'en juillet. Le meilleur moment pour pêcher le hareng se situe entre 4 h et 5 h du matin, surtout par temps sombre et brumeux. En moyenne, chaque sortie de pêche, d'une durée de 3 à 4 jours, rapporte entre 10 et 15 tonnes de poisson. Une fois débarqué, le hareng frais est acheté par des négociants et vendu à Thanh Hoa, Ninh Binh et aux provinces voisines ; une partie est également vendue sur les marchés locaux.

Le poisson frais est nettoyé, laissé non écaillé, puis grillé sur un feu doux de charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, en le retournant fréquemment pendant 10 à 15 minutes environ. Lors de la cuisson, veillez à ce que le corps soit uniformément doré, tandis que la queue et les écailles restent intactes et ne brûlent pas. En particulier pour le hareng, la cuisson sur charbon de bois avec un éventail est essentielle pour en exhaler les arômes ; l'utilisation d'un gril électrique ou du micro-ondes altérerait la saveur du poisson.

De nombreuses ménagères choisissent d'acheter du hareng grillé pour les repas après le Têt. Photo : Thanh Thuy.

Mme Ho Thi Nga, une petite commerçante du marché de Quynh Di, explique : « Le hareng est bon marché et a une saveur riche et onctueuse, ce qui explique son succès. Il est meilleur grillé et consommé chaud. En moyenne, j’en grille plus de 30 kg par jour. Souvent, je reçois des commandes de loin, et je dois donc veiller toute la nuit pour le griller et l’emballer en vue de l’expédition. »

Image provenant d'Internet.

Le hareng grillé coûte entre 40 000 et 50 000 VND le kilogramme et est généralement servi avec des légumes frais, des feuilles de figuier et des nouilles de riz ou des rouleaux de riz chauds. La sauce d'accompagnement est un bol de sauce de poisson avec quelques gouttes de jus de citron et des tranches de piment frais, ou bien il peut s'agir de pâte de crevettes. De nos jours, nombreux sont ceux qui utilisent les plateformes de vente en ligne pour commercialiser le hareng grillé directement auprès des consommateurs. Afin de transporter le poisson sur de longues distances tout en préservant sa saveur, après la cuisson, il est conditionné sous vide puis congelé.

Le hareng grillé se vend non seulement sur les marchés, mais on le trouve aussi dans de nombreux restaurants autour du temple Cờn pendant la saison des festivals. Après les visites et les rituels, les visiteurs se rendent souvent dans ces restaurants pour déguster ce plat rustique aux saveurs marines de Nghệ An.

Thanh Thuy

(Station de radio Hoang Mai)