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| Chaque année, la mi-décembre est la période la plus chargée de la saison de pressage de la canne à sucre pour la préparation de la mélasse du Têt pour les habitants des districts de Tan Ky, Nghia Dan, Do Luong, Thanh Chuong et Yen Thanh. À cette occasion, en visitant les zones de culture de la canne à sucre, où que vous alliez, vous pouvez voir des gens presser rapidement la canne à sucre pour en faire de la mélasse. Sur la photo : une famille du hameau de Nam Tan, commune de Giang Son Dong, district de Do Luong, presse de la canne à sucre. |
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| Autrefois, la zone de culture de la canne à sucre était vaste, les outils de pressage étaient rudimentaires, et le processus de pressage et de cuisson de la mélasse commençait à partir du 11e mois lunaire et durait jusqu'au Têt. Aujourd'hui, grâce aux machines, le processus de pressage est devenu plus simple. Cependant, seuls quelques foyers de producteurs de canne à sucre ont acheté des pressoirs ; ils le font eux-mêmes ou font appel à d'autres familles pour presser (30 000 VND la barquette de jus de canne à sucre). Certains ménages utilisent des tracteurs et des charrettes à buffles pour transporter la canne à sucre jusqu'aux maisons équipées de machines, la presser puis rapporter le jus. |
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Après avoir été pressée, la canne à sucre est séchée pour être utilisée dans des fours afin de produire de la mélasse, et une partie est vendue à des fabriques d'encens. Chaque fois qu'il pleut, courir dans la bagasse est aussi agréable que de courir dans la paille de riz. Sur la photo : le plaisir de travailler la canne à sucre pendant la saison de la mélasse.
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| Habituellement, les familles cultivant la canne à sucre pour la mélasse dans les districts construisent chez elles un système de cuisson robuste, composé de 2 à 3 casseroles, voire de 4 à 5 casseroles avec un seul brûleur, offrant de nombreux avantages. L'expérience montre qu'il ne faut pas presser trop de canne à sucre à la fois, mais seulement la presser et la cuire pendant la journée, car si on la laisse reposer toute la nuit, le jus fermente, ce qui réduit la qualité de la mélasse. De la préparation du jus de canne à sucre à la fabrication de la mélasse, le processus passe par de nombreuses étapes : écumage, transfert dans une casserole, filtrage… |
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| Lors de la cuisson de la mélasse, l'important est d'écumer la mousse sale. On utilise souvent un tamis fin en tissu ou en tulle pour écumer la mousse sale du récipient. Plus la canne à sucre est sale, plus la mousse est abondante. Écumez régulièrement la mousse ; si vous l'écumez soigneusement, la mélasse sera brillante et belle. |
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| Une fois la casserole débarrassée de ses impuretés et de sa mousse, le miel bout. On utilise souvent un rebord en bambou pour encadrer le miel. Après 3 à 4 heures d'ébullition, le jus de canne à sucre s'assèche progressivement, prend une couleur caramel et dégage une odeur parfumée. La cuisson du miel est alors terminée. Selon que vous souhaitez un miel épais ou liquide, réduisez ou augmentez le feu. |
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| En tant que zone rurale traditionnelle de Do Luong, la commune de Giang Son Dong compte aujourd'hui de nombreux hameaux qui perpétuent cette activité, dont le hameau de Nam Tan qui compte une centaine de foyers. M. Nguyen Van Trong (60 ans), habitant du hameau, explique que sa famille cultive 6 sao de canne à sucre et produit chaque année plus de 2 tonnes de mélasse, générant des revenus de plusieurs dizaines de millions de dongs. La saison de la récolte de la canne à sucre pour la production de mélasse est une source de joie pour les cultivateurs et apporte la douce saveur du printemps – le Têt – dans chaque foyer. |
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| Préparation du miel pour le Têt dans la commune de Giang Son Dong (Do Luong) |
