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| Chaque année, la mi-décembre est la période la plus chargée de la saison de pressage de la canne à sucre pour la mélasse du Têt pour les habitants des districts de Tan Ky, Nghia Dan, Do Luong, Thanh Chuong et Yen Thanh. À cette occasion, partout dans les zones de culture de la canne à sucre, on voit des gens presser la canne à sucre à la hâte pour en faire de la mélasse. Sur la photo : une famille du hameau de Nam Tan, commune de Giang Son Dong, district de Do Luong, presse de la canne à sucre. |
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| Autrefois, la zone de culture de la canne à sucre était vaste, les outils de pressage étaient rudimentaires, et le processus de pressage et de cuisson de la mélasse commençait à partir du 11e mois lunaire et durait jusqu'au Nouvel An lunaire. Aujourd'hui, grâce aux machines, le pressage est devenu plus simple. Cependant, seuls quelques foyers de canne à sucre ont acquis des presses, qu'ils fabriquent eux-mêmes ou louent à d'autres familles (30 000 VND la barquette de jus de canne). Certains ménages utilisent des véhicules agricoles et des charrettes à buffles pour transporter la canne à sucre jusqu'aux maisons équipées de machines, presser puis rapporter le jus. |
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Après avoir été pressée, la canne à sucre est séchée pour être utilisée dans des fours afin de produire de la mélasse, et une partie est vendue à des fabriques d'encens. À chaque pluie, la bagasse sert de paille pendant la saison du riz. Sur la photo : Le plaisir de travailler la canne à sucre pendant la saison de la cuisson de la mélasse.
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| Habituellement, les familles cultivant de la canne à sucre pour la cuisson de la mélasse dans les districts utilisent un système de cuisson robuste, composé de deux ou trois casseroles, voire de quatre ou cinq casseroles avec un seul brûleur, offrant de nombreux avantages. L'expérience montre qu'il ne faut pas presser trop de canne à sucre à la fois, mais seulement presser et cuire pendant la journée, car si on le laisse reposer toute la nuit, le jus fermente, ce qui réduit la qualité de la mélasse. Du jus de canne à sucre à la mélasse, il faut passer par de nombreuses étapes : écumage, transfert dans une casserole, filtrage… |
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| Lors de la cuisson de la mélasse, l'important est d'éliminer toute la mousse sale. On utilise souvent un tamis fin en tissu ou en tulle pour retirer la mousse sale du récipient. Plus la canne à sucre est sale, plus la mousse est abondante. Écumez la mousse régulièrement. Un écumage soigneux donne une mélasse brillante et belle. |
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| Une fois la casserole débarrassée de ses impuretés et de sa mousse, le miel bout. On utilise souvent un rebord en bambou pour encadrer le miel. Après 3 à 4 heures d'ébullition, le jus de canne à sucre s'assèche progressivement, prend une couleur brune et dégage un arôme agréable. La cuisson du miel est alors terminée. Selon que vous souhaitez un miel épais ou liquide, réduisez ou augmentez le feu. |
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| En tant que zone rurale traditionnelle de Do Luong, la commune de Giang Son Dong compte aujourd'hui de nombreux hameaux qui perpétuent cette activité, dont le hameau de Nam Tan, qui compte une centaine de foyers. M. Nguyen Van Trong (60 ans), habitant du hameau, explique que sa famille cultive 6 sao de canne à sucre et produit chaque année plus de 2 tonnes de mélasse, générant des revenus de plusieurs dizaines de millions de dongs. La saison de la culture de la canne à sucre est une source de joie pour les cultivateurs et apporte la douce saveur du printemps – le Têt – dans chaque foyer. |
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| Cuisson de la mélasse pour le Têt dans la commune de Giang Son Dong (Do Luong) |
