Délicieuses nouilles de riz aux palourdes sautées

(Baonghean) - En visitant la campagne de la province de Nghệ An durant cette saison, vous aurez l'occasion de savourer de nombreux plats délicieux et nutritifs à base de palourdes. Parmi eux, le plat de palourdes servi avec des galettes de riz (ou « dry crackers ») du village de Vinh, dans le district de Thanh Chuong, offre la saveur douce et parfumée des palourdes de la rivière Lam…

Comme les palourdes et les moules, les coques sont des animaux à coquille dure qui vivent exclusivement dans les eaux courantes et sablonneuses. En hiver, elles descendent en eaux plus profondes pour se protéger du froid, et à la fin du printemps, après les premières pluies et le redoux, elles remontent vers les eaux peu profondes pour se nourrir et se reproduire.

Faites tremper les palourdes dans de l'eau de riz pendant environ une heure pour éliminer les impuretés, puis rincez-les abondamment plusieurs fois. Ensuite, faites-les bouillir dans une casserole avec un peu de sel, en remuant constamment pour séparer la chair des coquilles. Le bouillon de palourdes peut servir à préparer une délicieuse soupe de légumes sucrée.

Les palourdes sont facilement disponibles sur le marché cette saison.

Les palourdes sont un aliment rafraîchissant et nutritif, et leur chair se prête à de nombreuses préparations. Cependant, les faire sauter avec de la ciboulette et des cacahuètes grillées, puis les servir avec des crackers au sésame, constitue la recette la plus simple, la plus facile, la plus populaire et sans doute la plus savoureuse.

Pour préparer ce plat, outre la chair de palourdes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : oignons, ciboulette, piments, ail, galettes de riz, huile de cuisson, épices et poivre noir. Nettoyez et égouttez la chair de palourdes. Hachez finement les oignons (plus finement que pour un sauté de bœuf), ciselez la ciboulette en morceaux de 2 à 3 cm et écrasez l’ail.

Faites chauffer du saindoux ou de l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez l'ail, l'oignon et les piments et faites-les revenir brièvement. Ajoutez ensuite les palourdes et faites-les sauter rapidement pendant environ 5 minutes. Il est important d'utiliser un feu vif pour que les palourdes cuisent rapidement et ne rendent pas trop d'eau. D'après les cuisiniers amateurs, le secret pour éviter que les palourdes ne se dessèchent et ne rétrécissent est d'ajouter un peu de sauce de poisson dans la poêle pendant la cuisson. Assaisonnez à votre goût. Attendez que les palourdes absorbent l'assaisonnement et soient fermes, puis ajoutez la ciboulette et éteignez le feu.

Disposez les palourdes sur une assiette, parsemez de cacahuètes grillées et servez avec des galettes de riz. Croustillantes et coupées en petits morceaux, ces galettes se dégustent sans cuillère, baguettes ni fourchette : il suffit de les savourer avec une galette. La saveur riche et parfumée des palourdes, le piquant du piment, la fraîcheur de la ciboulette et le croustillant des galettes s’allient pour faire de ce plat simple un véritable délice, particulièrement appréciable lors des chaudes journées d’été.

Palourdes sautées.

Par temps chaud et ensoleillé comme celui-ci, les habitants de nombreuses communes telles que Thanh Van, Thanh Linh, Thanh Tuong, Thanh Giang, Vo Liet, etc., ramassent souvent des palourdes pour les consommer et les vendre au marché.

J'ai mangé des palourdes sautées, du porridge de palourdes et de la soupe de palourdes d'innombrables fois, mais comme tout le monde, je suis toujours impatiente à l'arrivée de la saison des palourdes. Je pense qu'au-delà de leur intérêt culinaire, les palourdes servies avec des crackers sont délicieuses pour de nombreuses raisons. D'abord, c'est un produit très sain, ce qui est essentiel sur le marché actuel où de nombreux produits alimentaires sont contaminés. Ensuite, c'est un produit de ma région natale, un lieu empli des rires joyeux des jeunes filles du village, du clapotis rythmé des bateaux, des aperçus des bateaux de pêche au petit matin, et d'un souvenir d'enfance où je me baignais torse nu en pêchant des palourdes sur les berges de la rivière de mon village…

C'est la saison des palourdes sur la rivière Lam. Tous ceux qui souhaitent déguster des palourdes, explorer les environs ou raviver leurs souvenirs d'enfance sont invités à se rendre sur les rives de la rivière Lam, dans le district de Thanh Chuong.

Tran Dinh Ha

(Station de radio Thanh Chuong)