(Baonghean.vn) -La province de Nghệ An est célèbre pour ses nombreuses spécialités telles que les pousses de bambou fermentées de Thanh Chuong, la sauce soja Nam Dan, les oranges Xa Doai... et bien sûr, comment oublier le délicieux et appétissant plat d'anguille d'eau douce ?
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| À Vinh, de nombreux restaurants servent de délicieux plats d'anguilles, mais le plus original et le plus attrayant est le restaurant d'anguilles Kien Cuc, situé au 195 rue Kim Lien, hameau 8, commune de Hung Chinh (ville de Vinh). |
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| Mme Nguyen Thi Cuc (propriétaire du restaurant d'anguilles Kien Cuc) a déclaré : « Préparer une marmite de bouillie d'anguilles ou de soupe d'anguilles riche et délicieuse est un véritable exploit de savoir-faire pour le cuisinier. » |
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| Le choix des anguilles est tout aussi important. Il faut privilégier les anguilles sauvages à chair ferme, pêchées par les populations locales à l'aide de nasses – un outil traditionnel de pêche à l'anguille utilisé par les autochtones. Les anguilles sont débarrassées de leur mucus en les lavant avec du citron et du sel avant d'être bouillies ; la chair et les arêtes sont ensuite retirées à l'aide de bâtons de bambou. |
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| Si le plat d'anguille du restaurant Kien Cuc est si mémorable dès la première bouchée, c'est grâce à une recette secrète. Selon M. Nguyen Cong Kien, l'époux de Mme Cuc, l'un des ingrédients qui confère à ce plat sa saveur si particulière est le curcuma frais. Ce dernier, en plus de rendre le plat plus appétissant, rehausse la richesse et la douceur de la chair de l'anguille. |
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| Au restaurant Kien Cuc, on propose deux sortes de soupe d'anguille. Sur la photo : la version non épicée est destinée aux enfants. |
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| Et voici un bol de soupe d'anguille riche et épicée pour ceux qui aiment les plats épicés. |
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| Pour rendre les plats d'anguille encore plus appétissants, outre le curcuma frais, il est indispensable d'y ajouter de la coriandre vietnamienne, des piments et des échalotes frites. |
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| Et une assiette de gâteaux de riz d'un blanc immaculé, provenant des villages traditionnels de fabrication de gâteaux de riz de la province de Nghe An. |
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| La soupe d'anguille servie avec du pain ou des nouilles de riz est incroyablement délicieuse. |
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| Quiconque a déjà goûté aux anguilles, mets délicat de la province de Nghe An, s'en souviendra à jamais. |
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| Grâce au bouillon sucré obtenu en cuisant les arêtes d'anguille, la bouillie d'anguille du restaurant Kien Cuc a une saveur légère et douce. |
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| Lors de leurs visites à Nghe An, les gourmands s'arrêtent souvent au restaurant d'anguilles Kien Cuc pour savourer les saveurs riches et distinctives de cette région. |
Thu Huong - Luong Mai
