Délicieux plat d'anguilles de la rivière Giang
(Baonghean.vn) – Depuis longtemps, les anguilles de vase sont considérées comme un mets de choix, fraîches, savoureuses et nutritives. Pour les pêcher, on utilise diverses méthodes : filets, sennes, cannes à pêche… Dans le village de Cao Veu, commune de Phuc Son, district d’Anh Son, les habitants ont mis au point une méthode à la fois étrange et familière : l’utilisation de pièges pour les attirer.
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| Après une nuit passée à poser des pièges, les habitants vont les récupérer le lendemain matin. |
M. Vi Van Sao, habitant du village de Cao Veu 3, commune de Phuc Son, district d'Anh Son, pratique depuis de nombreuses années la pêche à l'anguille sur le fleuve Giang. Il explique : « La pêche à l'anguille est assez facile en cette saison, car c'est la période de reproduction et les anguilles sont très voraces. Chaque nuit, M. Sao peut capturer entre 2 et 3 kg d'anguilles. »
Pour attraper des anguilles, le piège doit être de bonne qualité, fabriqué en vieux bambou, avec de petites lattes rondes et polies, et l'espacement entre les lattes ne doit pas être trop large ; les vers de terre peuvent également être utilisés comme appât pour attraper des anguilles.
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| Les pièges en bambou rapportaient chaque nuit de nombreuses anguilles propres.. |
Trouver un emplacement approprié pour poser des pièges est facile, mais seuls les plus expérimentés savent où se trouve l'endroit idéal. D'après l'expérience, le meilleur endroit pour poser des pièges est une eau claire et chaude, avec peu de variations. Les pièges doivent également être bien espacés ; quelques pièges par tronçon de rivière suffisent.
Actuellement, dans le village de Cao Veu, plus de dix familles pratiquent la pêche à l'anguille dans la rivière Giang. Cette rivière, qui traverse la région, est propre et fraîche, et sa riche faune planctonique offre des conditions idéales pour la prolifération des anguilles. Située en zone frontalière, cette portion de rivière est moins exploitée que celle de la rivière Lam, et les anguilles qui y sont pêchées sont particulièrement savoureuses, avec une chair ferme.
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| De délicieux plats à base d'anguilles. |
Actuellement, les anguilles de vase fraîches et savoureuses sont un mets de choix pour beaucoup. Leur prix oscille entre 100 000 et 150 000 VND/kg, mais elles sont difficiles à trouver en raison de leur disponibilité limitée.
L'anguille se prête à de nombreuses préparations délicieuses et originales, telles que : l'anguille braisée au curcuma, l'anguille sautée à la citronnelle et au piment, le ragoût d'anguille, la bouillie d'anguille et la soupe aigre à l'anguille.
Les anguilles sont rapportées à la maison et nettoyées de leur mucus (beaucoup ne retirent pas les intestins). Pour les connaisseurs, le ventre de l'anguille est la partie la plus prisée. S'il n'y en a pas assez à manger, on les fait souvent sécher pour une consommation ultérieure. C'est aussi une spécialité réputée et appréciée de tous, surtout lorsque les anguilles séchées sont grillées et servies avec des légumes frais et du vin de riz : un repas délicieux et savoureux. |
Huyen Trang - Thai Hien
