Cadeaux parfumés des champs

(Baonghean) - « Nghe Yen Thanh, Thanh Nong Cong » signifie que Yen Thanh est le plus grand grenier à riz de Nghe An, tout comme Thanh Hoa possède le grenier à riz de Nong Cong. Grâce à leur savoir-faire et à leur diligence, les riziculteurs savent désormais transformer de nombreux produits à partir du riz en une cuisine à la fois rustique, traditionnelle et moderne, créant ainsi un attrait unique pour les touristes qui visitent la région rizicole.

Récolte mécanique dans la rizière de Yen Thanh. Photo : Ho Cac

La vieille chanson de Nghe An parle de Yen Thanh. Qui a jamais eu faim, qui a jamais eu la chemise déchirée ? Les grains de riz de la patrie sont baignés de soleil et de pluie aux deux extrémités. Mère patauge dans les rivières profondes, le dos courbé, pour piler le riz. Les grains sont pour la patrie, les grains sont pour les amis. Qui peut oublier un tel amour pour la patrie… ? Les paroles de la chanson « Qu'elles sont belles les rizières de Yen Thanh » (Phan Thanh Chuong) évoquent une terre qui est le plus grand grenier de la province, riche en affection et en simplicité. Les enfants de Yen Thanh, où qu'ils aillent, sont fiers et se souviennent du temps passé avec leur mère, marchant sous le soleil et la pluie dans les rizières dorées.

Avec le chef du département de l'agriculture du district, M. Nguyen Van Duong, nous avons parcouru les rizières de printemps à leur début, l'odeur du riz flottant sur les larges routes intérieures rectilignes. Les rizières de Yen Thanh ont maintenant l'air d'avoir revêtu un nouveau manteau. La conversion des terres a ainsi été achevée dans tout le district. Les routes intérieures, les talus et les remblais ont été élargis et redressés, facilitant ainsi l'accès et la sortie des véhicules motorisés. Ce succès est dû à la solidarité et à l'unité des agriculteurs, qui ont contribué par leurs efforts et leurs moyens à une « révolution » dans les champs.

Analyse de M. Nguyen Van Duong : Avant la conversion des terres, Yen Thanh possédait plus de 13 000 hectares de riziculture biculturelle. Lors de la conversion, de nombreux champs ont dû être utilisés pour ouvrir des routes. Après la conversion, la superficie consacrée à la riziculture biculturelle a donc été réduite à 12 600 hectares, soit une perte d'environ 500 hectares. Cependant, la productivité et le rendement du riz n'ont pas diminué par rapport à avant ; en 2014, la production a atteint 170 000 tonnes (sans baisse). Les champs ont été réaménagés : chaque ménage ne dispose que d'une ou deux parcelles, ce qui est très favorable à l'agriculture intensive et permet d'accroître la productivité. La préparation des terres est essentiellement mécanisée, ce qui réduit progressivement la main-d'œuvre agricole.

À propos du riz dans son district, M. Duong est fier que Yen Thanh dispose de nombreux atouts pour devenir le plus grand grenier à riz de la province. Les champs sont relativement plats, les habitants sont travailleurs, appliqués et possèdent une longue expérience de la riziculture intensive. Le district bénéficie notamment du système d'irrigation de la rivière Dao, alimenté par le barrage de Do Luong Ba Ra, créant une source d'eau naturelle pour l'irrigation, desservant les deux tiers de la superficie rizicole du district. Rappelons qu'il y a 15 ans, Yen Thanh s'était spécialisé dans la production de variétés pures de riz, offrant un bon rendement, mais une qualité médiocre. Cela était dû aux besoins de la société de l'époque, qui accordait la priorité à l'alimentation, négligeant la qualité. De nombreuses localités cultivaient même du riz sur des terres fertiles, ne produisant qu'une seule récolte de riz instable par an, avec des variétés traditionnelles : bao thai, kim cuong, moc tuyen…

À la fin du XXe siècle, Yen Thanh assurait l'essentiel de la production alimentaire. La zone de 600 ha fut alors convertie à la culture de céréales et de riz, privilégiant une agriculture intensive sur des zones ne produisant que deux récoltes de riz par an. Aujourd'hui, Yen Thanh est fière de pouvoir compter sur 2 000 ha de riziculture spécialisée sur ses 12 600 ha actuels, dont 1 000 ha de semences, pour répondre aux besoins sociaux et accroître les revenus des riziculteurs. Des variétés de riz de haute qualité sont proposées, telles que : AC5, BC15, Bac Thom et Huong Thom.

Parmi eux, le riz le plus parfumé et le plus collant est la variété AC5, que Vinh Hoa Science Company Limited fournit et achète pour la population, afin de proposer cette délicieuse marque de riz. Les touristes peuvent également facilement acheter du riz de bonne qualité pour offrir, vendu dans les kiosques de la ville ou dans les centres de rizerie du district. Aujourd'hui, de nombreux habitants de Yen Thanh ont investi dans des machines de rizerie modernes, produisant un riz blanc et brillant, servant de plaque tournante pour de nombreux points de vente de riz en ville. C'est également l'objectif futur du district : développer la marque de riz Yen Thanh afin d'accroître la valeur économique des riziculteurs et d'attirer les touristes.

Les vastes rizières plates facilitent l’introduction de machines dans la production.

Ces dernières années, avec la participation de l'État, les agriculteurs des communes de Lien Thanh, Cong Thanh, Do Thanh, Tan Thanh, Hau Thanh, Hung Thanh, Hoa Thanh... ont coopéré avec des entreprises spécialisées dans la fourniture de semences de riz, telles que Thai Binh Seed Company, Central Seed Company 1 et l'Institut des sciences agricoles... pour produire des semences de riz. Ainsi, les agriculteurs ont accès aux avancées scientifiques et technologiques en matière de riziculture, passant d'une production autosuffisante à une production commerciale de riz. Les agriculteurs bénéficient d'une consommation stable, avec des prix d'achat compris entre 9 000 et 10 000 VND/kg. À ce jour, l'ensemble du district dispose de 1 000 hectares de production de semences de riz, fournissant plus de 6 000 tonnes de semences de riz chaque année à de grandes unités de production de semences de riz à l'échelle nationale, apportant aux agriculteurs une valeur économique une fois et demie supérieure à celle de la production commerciale de riz.

De plus, les habitants de Yen Thanh ne négligent pas les variétés de riz pur, servant à la préparation de plats traditionnels, comme le banh muot, la transformation des vermicelles de riz, etc., ainsi qu'à l'élevage de bétail et de volaille. Yen Thanh est l'un des districts possédant le plus grand cheptel porcin de la province, avec plus de 200 000 porcs et des dizaines de milliers de volailles, contribuant ainsi positivement au développement de l'économie familiale. De plus, le riz de Yen Thanh permet aujourd'hui de créer de nombreux produits aux caractéristiques culinaires du pays. Ce riz gluant parfumé, typique de la campagne, est utilisé dans le célèbre village de Vinh Hoa pour la confection de banh chung ; le riz pur est utilisé pour la fabrication de gâteaux et de vermicelles. Ces dernières années, Yen Thanh est réputé pour sa culture de champignons de paille, dont les sous-produits sont utilisés comme matière première.

Le village de fabrication de banh chung de Vinh Hoa, dans la commune de Hop Thanh, est situé près de la route provinciale 538, aux portes du district de Yen Thanh. Les artisans du banh chung se vantent d'avoir fourni tous les ingrédients, de l'extérieur à l'intérieur, par les habitants de Yen Thanh. Chaque année, le village de fabrication de banh chung de Vinh Hoa consomme des centaines de tonnes de riz gluant, principalement acheté aux agriculteurs du district. Ce riz gluant parfumé est donc cultivé par les habitants chaque année. Outre le stockage familial, le reste est fourni au village de fabrication de banh chung. La viande de porc utilisée pour la garniture du gâteau est également sélectionnée parmi de gros porcs savoureux, élevés traditionnellement au son de riz et au maïs moulu.

Les haricots verts sont également achetés au fil des saisons, cultivés par les agriculteurs sur les sols alluviaux fertiles de la région semi-montagneuse. Les feuilles utilisées pour emballer les gâteaux sont essentiellement des feuilles de bananier. Ces feuilles, à la fois souples et parfumées, sont utilisées pour emballer les gâteaux verts Chung, également cultivés dans les jardins familiaux des Yen Thanh. Chaque jour, sur les marchés ruraux, les villageois de Vinh Hoa transportent des gâteaux Chung pour les vendre. Les habitants de la région apportent des feuilles de bananier pour les échanger, non seulement pour les vendre, mais aussi pour les rapporter le lendemain. C'est ainsi que l'artisanat de l'emballage des gâteaux Chung au village de Vinh Hoa se développe de plus en plus.

Dans la fabrication des nouilles et des galettes de riz, aucun autre riz ne surpasse le riz Khang Dan 18. Grâce à sa coque fine, ses parois hautes, sa bonne adhérence, sa bonne résistance au moule et sa facilité de préparation, ce riz est idéal pour la confection de galettes. C'est pourquoi Yen Thanh possède encore 25 % de sa superficie cultivée en riz Khang Dan, dont une partie est utilisée pour la fabrication de galettes. Les femmes talentueuses et travailleuses de Hop Thanh, Vinh Thanh, Xuan Thanh, Trung Thanh… ont ouvert des ateliers de fabrication de galettes de riz le long des autoroutes 333 et 538, réputées pour leurs galettes moelleuses et onctueuses. Les ateliers de galettes de riz, servis avec une soupe de canard et d'abats, sont réputés dans la région et attirent les clients à chaque visite dans la région.

Champignonnière de M. Nguyen Tho Hanh dans la commune de Nam Thanh. Photo de : XH

En arrivant dans le district rizicole, vous pouvez également visiter la champignonnière et déguster des plats à base de pleurotes, de champignons de Paris et de champignons de Paris. Prenez la route 538, passez le marché Roc, faites demi-tour, traversez la rivière Dao et vous arriverez à la champignonnière de M. Nguyen Tho Hanh, dans la commune de Nam Thanh. En 2013, mettant en œuvre la politique de culture des champignons du district, M. Nguyen Tho Hanh, alors président de l'Association des agriculteurs de la commune, a investi avec audace dans l'ouverture de la plus grande champignonnière du district, proposant de nombreux produits de haute qualité, tels que des pleurotes, des champignons de Paris et des champignons de Paris. Jusqu'à présent, sa champignonnière a créé de nombreux emplois, récoltant près d'un quintal de champignons variés chaque jour, faisant de cette profession un véritable essor à Yen Thanh. La profession de culture de champignons s'est également développée à Khanh Thanh, Son Thanh et Cong Thanh, créant des emplois et augmentant les revenus des travailleurs ruraux, tout en créant des attractions touristiques pour les touristes à chaque fois qu'ils viennent à Yen Thanh.

Il y a encore beaucoup à dire sur la région rizicole. C'est pourquoi, évoquant l'orientation future du développement touristique, M. Nguyen Tien Loi, président du Comité populaire du district, a déclaré avec enthousiasme : « Afin de créer un pôle d'attraction agricole pour les touristes visitant la zone rurale de Yen Thanh, le Comité populaire du district encourage l'accumulation et le transfert de terres, afin de créer une vaste zone spécialisée selon le modèle d'agriculture écologique, générant une forte rentabilité économique. De nombreux produits agricoles de base seront ainsi créés, répondant aux besoins touristiques des touristes. »

Xuan Hoang