Astuce pour faire griller des pattes de poulet « comme par magie »

Pour transformer « par magie » les pattes de poulet afin d’augmenter les profits, la méthode la plus courante utilisée par les « traders » consiste à injecter de l’eau pour augmenter le poids.

Si vous avez la chance d'assister à la scène de petits commerçants créant « comme par magie » des pattes de poulet et de nombreux employés de restaurant préparant des pattes de poulet grillées dans des conditions où la viande crue côtoie la viande cuite, avec les mains nues faisant mariner les ingrédients et ramassant les déchets... comme indiqué ci-dessous, que penseront les convives de cette « spécialité » ?

La rue Ly Van Phuc, connue pour ses « pieds de poulet grillés », dans le quartier de Dong Da, à Hanoï, est depuis longtemps réputée pour être l'un des plus grands consommateurs de pieds de poulet de Hanoï. Le magasin le plus fréquenté se trouve au bout de la rue. L'affluence atteint son pic vers 20 h 30, les clients étant assis les uns à côté des autres sur des tables en plastique sales.

Des centaines de cuisses, d'ailes et de gésiers de poulet… après avoir été prétraités et marinés, sont tous embrochés et placés dans des seaux en plastique. Les boîtes contenant les cuisses et les épices sont jetées en vrac aux pieds des grilladeurs.

Lorsqu'il y a trop de clients et que les brochettes de viande marinées, les cuisses et les ailes de poulet… sont épuisées, le personnel du restaurant les récupère et, à tour de rôle, à mains nues, pique les cuisses de poulet et les trempe dans un seau en plastique pour les recouvrir d'un mélange d'épices spécial. Toujours à mains nues, ce personnel fait le tour des tables pour ramasser, nettoyer et ramasser les déchets…

Pompez de l’eau dans les pattes de poulet pour augmenter le poids.

Chaque jour, le restaurant de pattes de poulet grillées consomme pas moins de 20 kg de pattes, de cous et d'ailes de poulet de toutes sortes. Le prix des pattes de poulet croustillantes grillées est de 9 000 VND la pièce et celui des ailes de poulet de 20 000 VND la pièce. Les clients sont attirés par les pattes de poulet rondes et dodues…

Selon Mme Quyen, propriétaire d'un stand spécialisé dans la vente de pattes de poulet au marché de Dich Vong Hau, les pattes de poulet sont actuellement divisées en trois types. La patte spéciale est une patte de poulet large, grasse et charnue, vendue environ 70 000 VND/kg. La deuxième type coûte 60 000 VND et la plus petite environ 50 000 VND/kg. Cependant, selon elle, les pattes de type 3 peuvent être transformées « par magie » en pattes spéciales.

Un autre trader a révélé que pour augmenter « magiquement » ses profits en transformant des pattes de poulet, la méthode la plus courante consiste à injecter de l'eau pour augmenter le poids des pattes. « Pour injecter de l'eau dans les pattes de poulet, il est conseillé d'utiliser une aiguille de taille moyenne plutôt qu'une grosse seringue afin que l'eau pénètre uniformément et évite les projections. La personne qui injecte l'eau tient la seringue et injecte l'eau le long des orteils des pattes. »

La femme a souligné : « Il faut pomper l'eau dans le sens inverse, ne pompez pas l'eau du genou, sinon elle sera rapidement éclaboussée. » Après avoir été pompée avec de l'eau, la cuisse de poulet prendra un poids équivalent à 50 ml d'eau.

La cuisse de poulet étalée a été remplie d'eau, mais la cuisse de poulet pliée n'a pas été remplie d'eau.

Pour déterminer si les pattes de poulet sont « rembourrées » ou non, selon Mme Quyen, les pattes non injectées d'eau présentent quatre doigts complètement repliés vers l'intérieur, et lorsqu'on les serre ou les comprime, la chair gonfle. Les pattes injectées libèrent beaucoup d'eau. Elles présentent quatre doigts allongés et larges : plus il y a d'eau, plus les pattes s'étirent et sont clairement séparées.

Il suffit à l'acheteur de tenir la patte de poulet en l'air et de la caresser délicatement de la plante des pieds vers le bas. Si l'on pompe de l'eau, la patte s'écoulera goutte à goutte, ou, au bout d'un moment, la patte sera mouillée comme si elle venait d'être trempée.

Selon Zing.vn