Menu pour les personnes souffrant de diarrhée aiguë

La diarrhée aiguë est une maladie fréquente, d'apparition brutale, avec des selles fréquentes tout au long de la journée, parfois molles, parfois sanglantes. Les patients peuvent ressentir des douleurs abdominales, des vomissements et de la fièvre. Les conséquences de la diarrhée aiguë sont une déshydratation et une perte d'électrolytes potentiellement mortelles. Par conséquent, l'alimentation des patients souffrant de diarrhée aiguë joue un rôle important pour raccourcir le traitement.

Aliments à consommer : riz, farine de riz, pommes de terre, carottes ; poulet, porc maigre, huile végétale ; lait de soja, lait à faible teneur en lactose ou sans lactose ; bananes, sapotille, goyave mûre, pommes...

Aliments à éviter : les boissons gazeuses industrielles et sucrées; les aliments riches en fibres et pauvres en nutriments comme l'amidon de grains entiers (maïs) et les légumes riches en fibres; les aliments riches en sucre (bonbons, gâteaux, etc.); les aliments transformés (jambon, saucisse, viande fumée, pâté).

Les personnes souffrant de diarrhée aiguë devraient manger de la sapotille mûre.

Principes de création de menus

Réhydratation et électrolytes : solution de réhydratation orale (SRO), eau minérale, eau de riz grillé, eau de riz, jus de légumes et de fruits.

Augmentez progressivement la quantité de nourriture pour assurer un apport suffisant en eau, électrolytes, énergie, protéines et vitamines. Passez des aliments liquides aux aliments solides, principalement les céréales en poudre, la poudre de pommes de terre, la purée de patates douces ; les viandes maigres, les jus de légumes, les jus de fruits et les yaourts.

Évitez les aliments qui fermentent facilement, produisent des gaz dans les intestins et sont difficiles à absorber comme les œufs, le lait, les viandes grasses et les légumes riches en fibres.

Élaboration d'un menu pour la diarrhée aiguë (comprenant 3 stades)

Stade initial : 24 à 48 heures (principalement remplacement des liquides).

Les patients souffrant de diarrhée sévère, de déshydratation et de pertes électrolytiques doivent recevoir des SRO, associés à une perfusion intraveineuse de sérum physiologique et de liquides sucrés. De plus, une alimentation riche en eau et en électrolytes est nécessaire pour lutter contre la déshydratation et la perte de sel, tout en apportant un minimum de calories. L'apport énergétique est d'environ 800 kcal et l'apport en protéines d'environ 15 g.

Exemple de menu :

Buvez des SRO au besoin, plus vous en consommez, plus vous devez boire.

6h30 : 300 ml de bouillie sucrée (30 g de riz, 20 g de sucre, 5 g de sel) ; 100 g de purée de pommes ou de goyave mûre écrasée.

9h30 : 400 ml de soupe de carottes (200 g de carottes, 20 g de sucre, 5 g de sel) ; 150 ml de yaourt de soja (15 g de soja, 10 g de sucre).

12 heures : 400 ml de bouillie de sucre, 100 g de purée de pommes ou de purée de goyave.

15 heures : 400 ml de soupe de carottes.

19h : 300 ml de porridge au sucre, 200 ml de yaourt au soja.

Efficacité nutritionnelle du menu : énergie = 1 072 kcal. Dont : protéines : 16,65 g ; matières grasses : 2,5 g ; amidon : 238,8 g.

Stade 2 : La diarrhée du patient s’est améliorée.

Apport énergétique total : 1 200 kcal ou plus. Dont : protéines : 30 g (environ 0,6 g/kg/jour) ; féculents : 250 g ou plus ; matières grasses : 10 g ; sel au goût ; eau si nécessaire, ajouter du jus de fruits.

Exemple de menu :

6h30 : 200 ml de yaourt au soja (20 g de soja, 5 g de sucre), 50 g de biscuits.

10h : 400 ml de bouillie de viande (60 g de riz, 30 g de viande), 200 ml de yaourt de soja.

14h00 : Soupe de légumes en purée (riz 30g ; pommes de terre 100g, carottes 100g, viande 30g).

18h00 : 400 ml de bouillie de viande (60 g de riz, 30 g de viande), purée de pomme ou 100 g de banane mûre.

Valeurs nutritionnelles du menu : énergie = 1 265 kcal. Protéines : 37,8 g ; lipides : 13,2 g ; glucides : 223,62 g.

Phase 3 (phase de récupération). Adoptez une alimentation normale, riche en protéines, en calories et en vitamines.

Exemple de menu :

6h30 : porridge au sucre (50g de riz, 30g de sucre), 50g de biscuits.

10h : 100g de riz, 40g de viande vapeur, soupe de légumes (50g de légumes).

14h00 : Purée de pommes de terre et œufs 300ml (200g de pommes de terre, 50g d'œufs).

18h00 : Pho à la viande (200g de nouilles de riz, 50g de viande maigre), 200ml de yaourt soja (20g soja, 20g sucre).

Efficacité nutritionnelle du menu : Énergie = 1 504,6 kcal. Dont : protéines : 52,27 g, calories provenant des protéines : 13,5 % ; matières grasses : 11,04 g, calories provenant des matières grasses : 6,5 % ; amidon : 278,23 g.

Selon Santé & Vie