La nourriture faite maison est populaire pendant le Têt

À l'occasion du Têt, Mme Hoa a reçu des commandes de plus de 100 kg de bœuf et de porc séchés. Photo : Thanh Phuc

Forte de six ans d'expérience dans le secteur de la restauration « fait maison », Mme Nguyen Thi Hoa (appartement Kim Thi, quartier Quan Bau, ville de Vinh) explique : « Le Têt est la saison de pointe pour la préparation et la vente de produits alimentaires tels que : bœuf séché, porc séché, kimchi, jambon, rouleaux de printemps… Depuis début décembre, nous préparons des plats du Têt pour que nos clients puissent les choisir et les commander. Cette année, j'ai reçu des commandes pour 100 kg de bœuf séché, de porc séché, 5 000 rouleaux de printemps et environ 50 kg de jambon frit. Je clôturerai la commande avant le 20 du mois lunaire et la livrerai avant midi le 30 du Têt. »

Mme Hoa a indiqué que le prix des produits « faits maison » est légèrement supérieur à celui des produits vendus sur le marché traditionnel. Par exemple, le bœuf séché coûte entre 900 000 et 1 000 000 VND/kg, mais sur le marché, il ne coûte que 700 000 à 800 000 VND/kg ; le rouleau de porc frit, vendu 230 000 VND/kg, ne coûte que 150 000 VND/kg. Mais selon Mme Hoa, « on en a pour son argent », cette différence de prix s'explique par la sélection rigoureuse des ingrédients, l'absence de mélange lors de la transformation et la propreté des produits.

Outre ses clients habituels de la ville, Mme Hoa réalise également des commandes en gros auprès d'autres provinces et villes. Photo : Thanh Phuc

Mes principaux clients sont des connaissances qui ont commandé à plusieurs reprises et connaissent la qualité de mes produits. Ils me font donc confiance pour commander à nouveau. De plus, nous exportons également du bœuf et du porc séchés en gros vers Hanoï, Hai Phong, Hai Duong, Nam Dinh et Saïgon. Ainsi, de début décembre au 30 du Têt, les deux sœurs travaillent à plein régime, de 4 h à 23 h, pour répondre aux besoins de la clientèle.

À l'heure actuelle, la famille de Mme Nguyen Thi Kieu Oanh (quartier de Hung Binh, ville de Vinh) est occupée avec des commandes de service.vénérer les dieux de la cuisineet des plats pour la table du Têt. Mme Kieu Oanh a déclaré : « La tendance actuelle des gens à acheter pour le Têt est de ne pas acheter beaucoup, mais de choisir avec soin, pour des plats savoureux. En particulier, en raison de la nature de leur travail, les fonctionnaires doivent encore travailler à proximité du Têt et n'ont pas le temps de faire les courses ou de cuisiner. Ils préfèrent donc commander des plats préparés pour les présenter. Par conséquent, les commandes pour le Têt ont fortement augmenté. »

Pour la période du Têt, l'usine de Mme Oanh a produit 700 kg de banh ca (gâteaux de riz), environ 700 kg de jambon de bœuf, du jambon frit, des saucisses et 200 lots d'offrandes à Ong Tao (le dieu de la cuisine). Outre la mobilisation de la main-d'œuvre, elle a dû embaucher davantage de travailleurs pour préparer les produits du Têt à temps et les livrer aux clients.

Avec l'évolution des goûts des consommateurs, le marché des produits faits maison s'est également dynamisé. De nombreux établissements transforment et vendent des produits faits maison. Photo : Thanh Phuc

PeurBonbons « 3 non »En raison de l'abondance de gâteaux traditionnels en boîte sur le marché, Mme Nguyen Tuyet Anh (quartier de Le Mao) n'en a acheté que quelques-uns pour décorer l'autel. Quant aux gâteaux, bonbons et confitures pour les invités, elle a fait appel à des connaissances. Mme Tuyet Anh explique : « Maintenant, peu de gens mangent des gâteaux et des bonbons, alors je n'en achète plus en grandes quantités comme avant. J'ai préféré faire appel à des connaissances pour préparer des confitures de noix de coco moelleuses, des bonbons aux amandes et des gâteaux flocons de neige, de 0,5 kg chacun. Ces produits sont deux fois plus chers que les produits prêts à l'emploi, mais la qualité est garantie. »

Grâce à leur praticité et à leur prix raisonnable, les plats faits maison séduisent de nombreux clients. Photo : Thanh Phuc

Les goûts des consommateurs évoluent, l'offre et la demande étant constantes, le marché des produits faits maison est plus dynamique que jamais. Sur les marchés en ligne, on trouve facilement des produits artisanaux pour le Têt, tels que du jambon, des saucisses, du poulet séché aux feuilles de citronnier, du porc séché à l'ail, du bœuf séché, des saucisses chinoises, de la confiture de jeunes noix de coco, de la confiture de fruits de la passion, toutes sortes de biscuits, du nougat… largement vendus.

D'après une enquête, les prix de ces aliments sur le marché sont relativement stables : le bœuf séché varie de 900 000 à 1 000 000 VND/kg ; le jambon de bœuf 300 000 VND/kg, le jambon sauté 250 000 VND/kg ; la confiture de noix de coco 250 000 à 300 000 VND/kg ; le gâteau d'aubergines 160 000 VND/kg...

Les entreprises investissent dans les emballages et les étiquettes pour rassurer les consommateurs. Photo : Thanh Phuc

Pour répondre à la demande croissante des clients, de nombreux établissements et comptes Facebook vendant des produits artisanaux ont investi dans des systèmes de séchage, des machines sous vide, des emballages et des étiquettes complètes. Afin de gagner la confiance des clients, les processus, de la sélection des matières premières à la transformation, sont souvent filmés ou diffusés en direct, puis publiés et diffusés sur les réseaux sociaux. Grâce à sa praticité, à la possibilité de commander des produits à la demande, à l'absence de conservateurs ni d'additifs et à ses prix raisonnables, la cuisine artisanale séduit de nombreux clients.

Cependant, en réalité, les critères de propreté et de sécurité alimentaire reposent uniquement sur ce qui est vu et entendu lors des diffusions en direct, sur la présentation du vendeur et sur la confiance des connaissances, sans qu'aucun organisme ne puisse les vérifier. De nombreux produits vendus en ligne, présentés comme « faits maison », ne portent ni étiquette, ni origine, ni date de péremption. On observe de nombreux cas de « publicité mensongère », présentant une publicité d'une manière différente, mais offrant une qualité inférieure.

Sur la plateforme en ligne Zalo, sur Facebook et dans les groupes, la vente de plats faits maison pendant le Têt est très active. Photo : Thanh Phuc

Par conséquent, les consommateurs doivent faire preuve de discernement lorsqu'ils choisissent des aliments faits maison, et les vendeurs de produits « faits maison » doivent également être responsables de leur transformation et de leur vente. Car une fois commercialisés et mis en avant sur Facebook, les commerçants doivent être responsables de leurs produits.