Les plats faits maison sont très appréciés pendant le Têt.

À l'occasion du Têt, Mme Hoa a reçu des commandes pour plus de 100 kg de bœuf et de porc séchés. Photo : Thanh Phuc

Forte de six ans d'expérience dans la restauration artisanale, Mme Nguyen Thi Hoa (résidence Kim Thi, quartier Quan Bau, ville de Vinh) explique : « Le Têt est la haute saison pour la préparation et la vente de produits tels que le bœuf et le porc séchés, le kimchi, le jambon, les nems… Dès le début décembre, nous prenons les commandes de plats pour le Têt. Cette année, j'ai reçu des commandes pour 100 kg de bœuf et de porc séchés, 5 000 nems et environ 50 kg de jambon frit. Je clôturerai les commandes le 20 du mois lunaire et les livraisons seront effectuées jusqu'au 30, midi, jour du Têt. »

Mme Hoa explique que le prix des produits faits maison est légèrement supérieur à celui des aliments vendus sur les marchés traditionnels. Par exemple, le bœuf séché coûte entre 900 000 et 1 000 000 VND/kg, contre seulement 700 000 à 800 000 VND/kg sur le marché ; les rouleaux de porc frits qu’elle vend à 230 000 VND/kg ne coûtent que 150 000 VND/kg sur le marché. Mais selon Mme Hoa, « on en a pour son argent », la différence de prix s’explique par le choix rigoureux des ingrédients, l’absence de mélange lors de la préparation et le respect des normes d’hygiène.

Outre sa clientèle habituelle en ville, Mme Hoa reçoit également des commandes en gros d'autres provinces et villes. Photo : Thanh Phuc

« Mes principaux clients sont des connaissances qui ont passé de nombreuses commandes et qui connaissent la qualité de mes produits ; ils me font donc confiance pour renouveler leurs achats. De plus, le bœuf et le porc séchés sont également exportés en gros vers des clients à Hanoï, Hai Phong, Hai Duong, Nam Dinh et Saigon. Par conséquent, du début décembre jusqu’au 30 Têt, les deux sœurs travaillent à plein régime de 4 h à 23 h pour satisfaire les besoins de leurs clients. »

En ce moment, la famille de Mme Nguyen Thi Kieu Oanh (quartier de Hung Binh, ville de Vinh) est occupée par des commandes de service.vénérer les dieux de la cuisineet des plats pour la table du Têt. Mme Kieu Oanh a déclaré : « La tendance actuelle pour les achats du Têt est de privilégier la qualité à la quantité, en achetant des plats savoureux. En particulier, les fonctionnaires, qui travaillent jusqu'à l'approche du Têt et n'ont pas le temps de faire les courses ou de cuisiner, optent pour des plats préparés. C'est pourquoi les commandes pour le Têt ont fortement augmenté. »

Pour le Têt, l'atelier de Mme Oanh a produit 700 kg de bánh cá (gâteaux de riz), environ 700 kg de jambon de bœuf, du jambon frit, des saucisses et 200 offrandes à Ong Tao (le dieu du foyer). Outre la mobilisation de la main-d'œuvre familiale, elle a dû embaucher du personnel supplémentaire pour préparer les produits du Têt à temps pour les livrer à ses clients.

Avec l'évolution des goûts des consommateurs, le marché des produits alimentaires faits maison est devenu plus dynamique. De nombreux établissements transforment et vendent des plats cuisinés maison. Photo : Thanh Phuc

Peur« 3 non » bonbonsFace à l'abondance de gâteaux traditionnels en boîte sur le marché, Mme Nguyen Tuyet Anh (quartier de Le Mao) n'en a acheté que quelques-uns pour décorer joliment l'autel. Quant aux gâteaux, bonbons et confitures pour ses invités, elle a demandé à des connaissances de les confectionner. Mme Tuyet Anh explique : « Aujourd'hui, peu de gens consomment des gâteaux et des bonbons, je n'en achète donc plus autant qu'avant. J'ai préféré commander à des connaissances de la confiture de coco onctueuse, des bonbons aux amandes et des gâteaux flocons de neige, chaque préparation pesant 500 g. Ces produits sont deux fois plus chers que les produits industriels, mais leur qualité est garantie. »

Grâce à leur praticité et à leur prix abordable, les plats faits maison séduisent de plus en plus de clients. Photo : Thanh Phuc

Les goûts des consommateurs évoluent, l'offre et la demande sont en jeu, et le marché des produits alimentaires faits maison est plus dynamique que jamais. Sur les plateformes de vente en ligne, on trouve facilement des produits artisanaux pour le Têt, comme du jambon, des saucisses, du poulet séché aux feuilles de citronnier, du porc séché à l'ail, du bœuf séché, des saucisses chinoises, de la confiture de noix de coco fraîche, de la confiture de fruit de la passion, toutes sortes de biscuits, du nougat… qui se vendent comme des petits pains.

D'après une enquête, les prix de ces produits alimentaires sur le marché sont relativement stables : le bœuf séché se situe entre 900 000 et 1 000 000 VND/kg ; le jambon de bœuf à 300 000 VND/kg ; le jambon sauté à 250 000 VND/kg ; la confiture de coco entre 250 000 et 300 000 VND/kg ; et le gâteau d'aubergines à 160 000 VND/kg.

Les entreprises investissent dans l'emballage et l'étiquetage pour rassurer les consommateurs. Photo : Thanh Phuc

Pour répondre à la demande croissante, de nombreux établissements et vendeurs de produits artisanaux sur Facebook ont ​​investi dans des systèmes de séchage, des machines sous vide, des emballages et des étiquettes complètes. Afin de fidéliser leur clientèle, les différentes étapes, de la sélection des matières premières à la transformation des produits, sont souvent filmées ou diffusées en direct sur les réseaux sociaux. Grâce à leur praticité, la possibilité de commander des produits préparés à la demande, l'absence de conservateurs et d'additifs, et leurs prix abordables, les produits alimentaires artisanaux séduisent de plus en plus de consommateurs.

En réalité, les critères de propreté et de sécurité alimentaire reposent uniquement sur ce qui est « vu et entendu » lors de diffusions en direct, sur la présentation du vendeur et sur la confiance accordée par des connaissances. Aucun organisme d'inspection n'est en place. De nombreux produits vendus en ligne, présentés comme « faits maison », ne comportent ni étiquette, ni indication d'origine, ni date de péremption. Les cas de publicité mensongère sont fréquents : les promesses sont faites pour des produits de qualité médiocre.

Sur la plateforme de vente en ligne Zalo, sur Facebook (personnel et groupes), le commerce de plats faits maison pendant le Têt est très dynamique. Photo : Thanh Phuc

Par conséquent, les consommateurs doivent faire preuve de discernement lorsqu'ils choisissent des aliments faits maison, et les vendeurs de produits « faits maison » doivent également assumer la responsabilité de leur transformation et de leur vente. En effet, une fois commercialisés et mis en avant sur Facebook, le propriétaire de l'entreprise est responsable de ses produits.