La nourriture faite maison est populaire pendant le Têt

À l'occasion du Têt, Mme Hoa a reçu des commandes de plus de 100 kg de bœuf et de porc séchés. Photo : Thanh Phuc

Forte de six ans d'expérience dans le secteur de la restauration « maison », Mme Nguyen Thi Hoa (appartement Kim Thi, quartier Quan Bau, ville de Vinh) explique : « Le Têt est la haute saison pour la préparation et la vente de produits alimentaires tels que le bœuf et le porc séchés, le kimchi, le jambon, les rouleaux de printemps… Depuis début décembre, nous commandons des plats du Têt pour que nos clients puissent les choisir et les commander. Cette année, j'ai reçu des commandes pour 100 kg de bœuf et de porc séchés, 5 000 rouleaux de printemps et environ 50 kg de jambon frit. Le 20 du mois lunaire, j'ai clôturé la commande et l'ai livrée jusqu'à midi le 30 du Têt. »

Mme Hoa a indiqué que le prix des plats « faits maison » est légèrement supérieur à celui des plats préparés vendus sur les marchés traditionnels. Par exemple, le bœuf séché coûte entre 900 000 et 1 000 000 VND/kg, mais au marché, il ne coûte que 700 000 à 800 000 VND/kg ; le rouleau de porc frit, vendu 230 000 VND/kg, ne coûte que 150 000 VND/kg. Mais selon Mme Hoa, « on en a pour son argent », la différence de prix s'explique par la sélection rigoureuse des ingrédients, l'absence de mélange lors de la transformation et la propreté des produits.

Outre ses clients habituels de la ville, Mme Hoa réalise également des commandes en gros auprès d'autres provinces et villes. Photo : Thanh Phuc

Mes principaux clients sont des connaissances qui ont commandé à plusieurs reprises et connaissent la qualité de mes produits. Ils me font donc confiance pour commander à nouveau. De plus, nous exportons également du bœuf et du porc séchés en gros vers Hanoï, Hai Phong, Hai Duong, Nam Dinh et Saïgon. Ainsi, de début décembre au 30 du Têt, les deux sœurs travaillent à plein régime, de 4 h à 23 h, pour répondre aux besoins des clients.

À l'heure actuelle, la famille de Mme Nguyen Thi Kieu Oanh (quartier de Hung Binh, ville de Vinh) est occupée avec des commandes de service.Cérémonie de culte du Tao Quanet des plats pour la fête du Têt. Mme Kieu Oanh a déclaré : « La tendance actuelle des gens à acheter pour le Têt est de ne pas acheter beaucoup, mais de choisir avec soin, pour acheter des plats délicieux. En particulier, en raison de la nature de leur travail, les fonctionnaires doivent encore travailler près de la fête du Têt et n'ont pas le temps de faire les courses et de cuisiner. Ils préfèrent donc commander des plats préparés pour les exposer. Par conséquent, les commandes pour le Têt ont fortement augmenté. »

Pour la période du Têt, l'usine de Mme Oanh a produit 700 kg de banh ca (gâteau de riz), environ 700 kg de bœuf séché, du jambon frit, des saucisses et 200 lots d'offrandes au Dieu de la Cuisine. Outre la mobilisation de la main-d'œuvre, elle a dû embaucher davantage de travailleurs pour préparer les produits du Têt à temps et les livrer aux clients.

Avec l'évolution des goûts des consommateurs, le marché des produits faits maison s'est également dynamisé. De nombreux établissements transforment et vendent des produits faits maison. Photo : Thanh Phuc

PeurBonbons « 3 non »En raison de la prolifération des gâteaux traditionnels en boîte sur le marché, Mme Nguyen Tuyet Anh (quartier de Le Mao) n'en a acheté que quelques-uns pour décorer l'autel et a commandé des bonbons et de la confiture à ses connaissances pour divertir ses invités. Mme Tuyet Anh explique : « De nos jours, peu de gens mangent des bonbons et de la confiture, alors je n'en achète plus en grande quantité ni au hasard comme avant. J'ai choisi de commander à mes connaissances des confitures de noix de coco moelleuses, des bonbons aux amandes et des gâteaux flocons de neige, chacun pesant 0,5 kg. Ces produits sont deux fois plus chers que les produits prêts à l'emploi, mais la qualité est garantie. »

Grâce à leur praticité et à leur prix raisonnable, les plats faits maison séduisent de nombreux clients. Photo : Thanh Phuc

Les goûts des consommateurs évoluent, l'offre et la demande étant constantes, le marché des produits faits maison est plus dynamique que jamais. Sur les marchés en ligne, on trouve facilement des produits artisanaux pour le Têt, tels que du jambon, des saucisses, du poulet séché aux feuilles de citronnier, du porc séché à l'ail, du bœuf séché, des saucisses chinoises, de la confiture de jeunes noix de coco, de la confiture de fruits de la passion, toutes sortes de biscuits, du nougat… largement vendus.

D'après une enquête, les prix de ces aliments sur le marché sont relativement stables : le bœuf séché varie de 900 000 à 1 000 000 VND/kg ; le jambon de bœuf 300 000 VND/kg, le jambon sauté 250 000 VND/kg ; la confiture de noix de coco 250 000 à 300 000 VND/kg ; le gâteau d'aubergines 160 000 VND/kg...

Les entreprises investissent dans les emballages et les étiquettes pour rassurer les consommateurs. Photo : Thanh Phuc

Pour répondre à la demande croissante des clients, de nombreux établissements et propriétaires de comptes Facebook vendant des produits artisanaux ont investi dans des systèmes de séchage, des machines sous vide, des emballages et des étiquettes complètes. Afin de gagner la confiance des clients, les processus, de la sélection des matières premières à la transformation, sont souvent filmés ou diffusés en direct, puis publiés et diffusés sur les réseaux sociaux. Grâce à sa praticité, à la possibilité de commander des produits à la demande, à l'absence de conservateurs ni d'additifs et à ses prix raisonnables, la cuisine artisanale séduit de nombreux « clients ».

Cependant, en réalité, les critères de propreté et de sécurité alimentaire reposent uniquement sur ce qui est vu et entendu lors des diffusions en direct, sur la présentation du vendeur et sur la confiance des connaissances, sans qu'aucun organisme ne puisse les vérifier. De nombreux produits vendus en ligne, présentés comme « faits maison », ne portent ni étiquette, ni origine, ni date de péremption. Il existe de nombreux cas de « publicité mensongère » où le produit est présenté comme tel, mais livré sous une autre forme, avec une qualité médiocre.

Sur le marché en ligne Zalo, sur Facebook et dans les groupes, la vente de plats faits maison pendant le Têt est très active. Photo : Thanh Phuc

Les consommateurs doivent donc faire preuve de discernement lorsqu'ils choisissent des produits faits maison, et les vendeurs de produits faits maison doivent également être responsables de leur transformation et de leur vente. Car une fois commercialisés et mis en avant sur Facebook, les commerçants doivent être responsables de leurs produits.