L'alimentation et le risque de calculs rénaux

22% des échantillons alimentaires testés par le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) contenaient des substances provoquant des calculs dans l'organisme.

Pousses de bambou fraîches, brocolis, concombres… seraient des aliments riches en acide oxalique naturel - Photo : Ha Huy - Minh Khoi - Thai Nguyen

Le Département de la sécurité alimentaire (FSD) a indiqué que 58 des 263 échantillons analysés contenaient de l'acide oxalique (22,05 %). Cette substance est présente dans de nombreux produits, tels que les légumes frais, les fruits, la farine de blé et certains produits à base de farine de blé (nouilles instantanées, vermicelles).

Selon M. Tran Quang Trung, directeur du Département de la sécurité alimentaire, sur les 58 échantillons détectés contenant de l'acide oxalique, 8 échantillons de nouilles instantanées présentaient des concentrations d'acide oxalique comprises entre 31,9 et 177 mg/kg. Certains échantillons de légumes frais, de tubercules et de fruits présentaient des concentrations d'acide oxalique comprises entre 10,7 et 1 809 mg/kg, soit des valeurs inférieures au seuil de toxicité. Pour provoquer une intoxication aiguë, il faut consommer entre 129 et 711 kg de ce produit.

Selon M. Trung, bien que des nouilles instantanées aient également été identifiées comme pouvant causer des calculs rénaux, les entreprises de fabrication n'ont pas utilisé d'acide oxalique lors de leur contrôle. Cela pourrait s'expliquer par la présence naturelle de cette substance dans les matières premières. « Les recherches montrent que l'acide oxalique ne provient pas seulement de sources « actives » introduites par l'homme, mais qu'il est également naturellement présent dans certains aliments. Cependant, les tests sont très difficiles à distinguer de l'acide oxalique naturel de l'acide oxalique ajouté par les fabricants lors de la transformation des aliments », a commenté M. Trung.

Par conséquent, afin de garantir la santé des consommateurs, le Département de la sécurité alimentaire recommande vivement aux producteurs de ne pas utiliser d'acide oxalique industriel dans la production et la transformation des aliments, car il ne garantit pas la pureté et est nocif pour la santé. En cas d'utilisation d'acide oxalique comme auxiliaire technologique, il est nécessaire de garantir une concentration minimale d'acide oxalique et de la déclarer dans les registres qualité des produits auprès de l'organisme de gestion.

Selon le Département de la sécurité alimentaire, la combinaison de l'acide oxalique et du calcium crée de l'oxalate de calcium, ce qui peut provoquer des précipitations et des dépôts pouvant entraîner la formation de calculs dans les organes urinaires, le foie et le pancréas. Lors de la consommation d'aliments riches en acide oxalique, il est nécessaire de veiller à boire davantage d'eau pour favoriser l'excrétion. Parallèlement, il est important de préparer et de transformer les aliments de manière à réduire leur acidité.

L'acide oxalique peut être utilisé pour : le trempage, le lavage, l'ébullition, la cuisson, etc., selon chaque ingrédient alimentaire. En cas de calculs rénaux ou biliaires, il est nécessaire de suivre un régime alimentaire selon les recommandations d'un nutritionniste. Il est à noter que le surpoids (surpoids, obésité) est associé à un risque accru de calculs biliaires.

Théo.Alo.Bacsi