L'ail - une épice et un médicament miracle !
L'ail est une plante facile à cultiver que l'on trouve dans la plupart des pays du monde. Ce n'est pas seulement une épice…
L'ail est une plante facile à cultiver, présente dans la plupart des pays du monde. Non seulement c'est une épice courante en cuisine, mais l'ail est aussi considéré comme un médicament très efficace. Chaque ingrédient actif de l'ail est un médicament qui aide l'organisme à résister et à lutter contre les maladies.
L'ail est l'une des plus anciennes plantes cultivées encore préservées aujourd'hui. Il est présent dans de nombreux pays du monde, notamment au Vietnam.
Le cadeau magique
Épice familière dans tous les foyers, l'ail était cultivé il y a plus de 5 000 ans et était originaire d'Asie centrale. Selon les livres d'histoire, l'Égypte antique fut le premier pays à cultiver l'ail. Il y a des milliers d'années, outre la cuisine, l'ail était également utilisé à de nombreuses autres fins. Pour certains groupes ethniques, l'ail est considéré comme un objet sacré pour éloigner les mauvais esprits et les charmes. Les gens portent de l'ail sur eux pour éloigner les mauvais esprits ou éviter d'être maudits. De ce fait, à leur mort, dans les tombeaux des pharaons, les gens ajoutaient souvent de l'ail par croyance spirituelle.
À cette époque, l'ail était également considéré comme un trésor qui apportait joie et chance aux soldats et aux athlètes avant le combat. On croyait que sa consommation les aidait à retrouver le moral et à combattre avec plus de détermination. L'Égypte antique fut la première à découvrir comment utiliser l'ail pour lutter contre certaines maladies comme l'asthme, la pneumonie, les infections intestinales ou les maladies de peau. Grâce aux progrès de la science et de la technologie, les chercheurs ont découvert ces dernières années de nombreuses nouvelles utilisations de l'ail pour lutter efficacement contre l'oxydation, les mutations cellulaires et prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Plante herbacée à base renflée, apparentée à l'oignon, l'ail contient de nombreux composés importants pour la santé. Au Vietnam, outre son utilisation comme épice essentielle en cuisine, l'ail est également utilisé dans la préparation de remèdes populaires pour traiter des maladies telles que les infections, la bronchite, la grippe, les maux de dents, les maladies cardiovasculaires, le diabète et les douleurs articulaires. L'ail convient aux sols poreux et bien drainés. Trop d'eau peut s'accumuler et l'ail pourrir, tandis qu'un manque d'eau peut entraîner une faible productivité. Les feuilles d'ail ont un goût légèrement piquant, fort et légèrement épicé, comparé aux bulbes. Dans de nombreux pays, on utilise des feuilles d'ail fraîches coupées en petits morceaux, mélangées à des salades ou finement hachées pour relever le goût des sautés et les rendre plus savoureux. Cependant, les bulbes restent la partie la plus utilisée.
Après la récolte, l'ail est lié en petites bottes et suspendu sur une grille de cuisine pour éviter la germination et la pourriture. Les bulbes d'ail aux gousses fermes serviront de graines. Chaque bulbe est composé de nombreuses petites gousses entourées d'une fine couche de soie. 100 g de bulbes d'ail produisent 60 à 200 g d'huile essentielle. Grâce à son goût épicé, l'ail peut être utilisé comme épice dans de nombreux plats.
Les Vietnamiens utilisent souvent l'ail pour mariner la viande avant de la braiser ou de la griller. Ils peuvent aussi utiliser de l'ail émincé, sauté à l'huile et sauté avec des légumes. Ces plats rustiques sont appréciés de tous et figurent souvent au menu de nombreux restaurants. S'il s'agit d'une salade, le cuisinier n'oublie pas d'ajouter un peu d'ail frit pour rehausser la saveur et rendre le plat plus appétissant. Une sauce sans le goût prononcé et piquant de l'ail est considérée comme manquant de sophistication et d'originalité.
Épices curatives efficaces
Grâce à sa haute valeur nutritionnelle, l'ail est une épice populaire. Il contient l'allicine, son principal ingrédient actif, le plus puissant et le plus important. En moyenne, chaque kilogramme d'ail contient 1 à 2 g d'allicine. C'est un antibiotique très puissant, plus puissant que la pénicilline.
Cependant, l'allicine sera efficace si l'ail est écrasé, haché ou tranché avant utilisation. S'il est écrasé, ne le laissez pas trop longtemps et ne le faites pas cuire à haute température, car cela entraînerait la perte de ses principes actifs. L'allicine aide l'organisme à détruire les virus et les bactéries, à réduire les symptômes tels que la toux, les mucosités, la congestion nasale, l'essoufflement, etc.
Outre l'allicine, l'ajoène présent dans l'ail a également la capacité de réduire le taux de fibrinogène, de diminuer le cholestérol et de réduire l'adhésion plaquettaire, limitant ainsi la coagulation sanguine et les maladies coronariennes. De plus, les composés de l'ail ont des effets antiseptiques, antioxydants, détoxifiants et anticancéreux… Ces vertus miraculeuses font de l'ail un aliment de plus en plus apprécié.
Pour les Vietnamiens, l'ail vietnamien est toujours le plus populaire car son arôme ajoute non seulement de la saveur aux plats, mais a également de nombreuses utilisations médicinales.
Il existe de nombreuses variétés d'ail dans le monde, comme l'ail éléphant, l'ail poireau, l'ail des ours, l'ail perlé, l'ail chinois… mais pour les Vietnamiens, l'ail vietnamien reste le plus populaire, car son arôme rehausse non seulement la saveur des plats, mais possède également de nombreuses vertus médicinales. De nos jours, certains utilisent également l'ail en offrande. On peut aussi l'utiliser trempé dans du vin blanc ou du vinaigre, aussi bien pour la consommation que pour les massages, afin de soulager les douleurs liées à l'arthrite et à l'hypertension. Au Japon, l'ail cuit à la vapeur avec des jaunes d'œufs est une tradition pour améliorer la santé et prévenir les maladies.
Les principes actifs de l'ail sont très puissants ; il est donc déconseillé d'en consommer trop quotidiennement. Une consommation excessive peut provoquer une entérite ou une diarrhée. Il est également déconseillé d'utiliser l'ail tranché trop longtemps sur la peau, car l'ail peut provoquer des brûlures, des irritations et une gêne.
Selon la délicieuse cuisine vietnamienne - PC
