La langouste vietnamienne fait partie des trois homards les plus nutritifs.

Le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé à l'Institut des sciences et technologies alimentaires, a expliqué que l'essence du homard réside dans sa chair blanche, ferme et moelleuse. La graisse rouge de la tête du homard a un goût beaucoup plus riche et gras que la graisse de crabe et les moustaches de crevette. L'abondance de protéines, de vitamines et de calcium du homard contribue à la prévention de l'hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires, et améliore la vitalité masculine. Les acides gras oméga-3 présents dans le homard inhibent et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

Le homard est également une source efficace de vitamine B12 (cobalamine). Cette vitamine, la plus complexe, intervient dans les processus biochimiques et le métabolisme énergétique du corps humain et joue un rôle important dans la synthèse des nucléotides et des protéines. Une carence en vitamine B12 peut entraîner fatigue, vertiges, faiblesse musculaire et, dans les cas plus graves, lésions nerveuses, anémie et démence.

100 g de crevettes fournissent plus d'un tiers des besoins quotidiens en sélénium. Le sélénium contribue à prévenir la croissance des cellules cancéreuses et à éliminer les métaux lourds. Les crevettes sont des graisses insaturées, et leur teneur en glucides et en cholestérol est bien inférieure à celle des autres viandes. Elles conviennent donc parfaitement aux personnes qui ne souhaitent pas prendre de poids.

Le Dr Thinh a déclaré que le monde compte trois types de homards très appréciés pour leur valeur nutritionnelle :

Homard d'Alaska

Le homard d'Alaska, aussi appelé homard canadien ou homard américain, est pêché naturellement dans les eaux de l'Alaska, au nord-ouest des États-Unis. C'est une espèce de homard au corps musclé. Cette espèce vit dans des récifs aux eaux bleues extrêmement froides et cristallines. Sa chair est donc blanche, moelleuse, plus sucrée et plus parfumée que celle des crevettes d'élevage.

Selon le Dr Thinh, de nombreuses études montrent que la chair du homard d'Alaska contient de nombreux minéraux et vitamines bénéfiques pour le maintien et le développement des cellules nerveuses, contribuant ainsi à la solidité des os. Les pêcheurs américains et canadiens pêchent les homards d'Alaska à la main. Dès leur débarquement, ils sont conservés dans des bassins d'eau de mer et expédiés dans le monde entier afin de préserver leur fraîcheur et leur pureté. Ce plat est considéré comme nutritif car les homards sont pêchés naturellement et leur chair est de haute qualité.

Langouste vietnamienne

Au Vietnam, seule une petite quantité de homards est pêchée en mer ; la plupart sont élevés en mer ou congelés. Certaines espèces de homards vietnamiens sont appréciées pour leur valeur nutritive et leur saveur, comme le homard fleur, le homard lotus, la langouste épineuse et le homard vert.

Les langoustes, aussi appelées langoustes étoilées, sont les plus rares de toutes et sont considérées comme les reines des langoustes tropicales en raison de leur taille et de leur valeur nutritionnelle. Elles vivent à une profondeur de 1 à 50 m, généralement dans des eaux côtières peu claires. Elles se cachent souvent dans des crevasses rocheuses aux fonds sableux ou vaseux près des embouchures de rivières ou sur les récifs coralliens. Elles ne forment pas de groupes, vivent seules et ne se mettent en couple que pendant la saison de reproduction.

Les Vietnamiens élèvent souvent des langoustes dans des bassins en ciment. Cette méthode est considérée comme une technique d'élevage avancée, offrant une productivité élevée et un contrôle facile des maladies des crevettes. Les langoustes sont plus chères que les autres espèces de langoustes, environ plusieurs millions de VND le kilo.

Écrevisse

Les écrevisses sont aussi appelées écrevisses rouges. Elles ne supportent pas la pollution et vivent donc dans des eaux propres. Un kilogramme d'écrevisses cuites contient 70 calories et 14 grammes de protéines, ainsi que de faibles quantités de lipides et de glucides, et 115 milligrammes de cholestérol. La chair d'écrevisse contient des vitamines B12 et B6, essentielles au système nerveux, au foie, aux yeux, à la peau et aux cheveux. Les écrevisses sont également une riche source de phosphore, de magnésium et de zinc, qui renforcent les os et les dents, soutiennent les fonctions musculaires et nerveuses, favorisent la cicatrisation et renforcent le système immunitaire.

Le Vietnam a importé des écrevisses de Chine et les a testées dans les provinces de Phu Tho, Ninh Binh et Ha Nam en 2006. Les résultats ont montré que cette espèce vit cachée dans les racines des arbres le long des rivières et des lacs, grimpe même jusqu'à la terre ferme pour respirer de l'oxygène et creuse souvent des terriers de 1 à 2 mètres de profondeur, ce qui peut détruire les systèmes d'irrigation agricoles. Elles sont également porteuses de nombreuses maladies, les propageant dans l'environnement, compétitives pour la nourriture et détruisant les crevettes et les poissons indigènes. Par conséquent, les écrevisses ne conviennent pas à l'élevage au Vietnam, et seuls les produits congelés sont actuellement importés.