Le homard vietnamien fait partie des trois homards les plus nutritifs

Le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh, de l'Institut des sciences et technologies alimentaires, a expliqué que l'essence du homard réside dans sa chair blanche, ferme et moelleuse. La graisse rouge de la tête du homard a un goût beaucoup plus riche et gras que la graisse de crabe et les moustaches de crevette. L'abondance de protéines, de vitamines et de calcium du homard contribue à prévenir l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires, et à améliorer la vitalité masculine. Les acides gras oméga-3 présents dans le homard inhibent et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

Le homard est également une source efficace de vitamine B12 (cobalamine). Cette vitamine, la plus complexe, intervient dans les processus biochimiques et le métabolisme énergétique du corps humain et joue un rôle important dans la synthèse des nucléotides et des protéines. Une carence en vitamine B12 peut entraîner fatigue, vertiges, faiblesse musculaire et, dans les cas plus graves, lésions nerveuses, anémie et démence.

100 g de crevettes fournissent plus d'un tiers des besoins quotidiens en sélénium. Le sélénium contribue à prévenir la croissance des cellules cancéreuses et à éliminer les métaux lourds. Les crevettes sont des graisses insaturées, et leur teneur en glucides et en cholestérol est bien inférieure à celle des autres viandes. Elles conviennent donc parfaitement aux personnes qui ne souhaitent pas prendre de poids.

Le Dr Thinh a déclaré qu'il existe trois types de homards dans le monde qui sont très appréciés pour leur valeur nutritionnelle :

Homard d'Alaska

Le homard d'Alaska, aussi appelé homard canadien ou homard américain, est pêché naturellement dans les eaux de l'Alaska, au nord-ouest des États-Unis. C'est une espèce de homard au corps musclé. Cette espèce vit dans des récifs aux eaux extrêmement froides et claires ; sa chair est donc blanche, moelleuse, plus sucrée et plus aromatique que celle du homard d'élevage.

Selon le Dr Thinh, de nombreuses études ont montré que la chair de homard d'Alaska contient de nombreux minéraux et vitamines bénéfiques pour le maintien et le développement des cellules nerveuses, contribuant ainsi à la solidité des os. Les pêcheurs américains et canadiens pêchent les homards d'Alaska à la main. Dès leur débarquement, ils sont conservés dans des bassins d'eau de mer et expédiés dans le monde entier afin de préserver leur fraîcheur et leur pureté. Ce plat est considéré comme nutritif car les homards sont pêchés naturellement et leur chair est de haute qualité.

Langouste vietnamienne

Au Vietnam, seule une petite quantité de homards est pêchée en mer ; la plupart sont élevés en mer ou congelés. Certaines espèces de homards vietnamiens sont appréciées pour leur valeur nutritive et leur saveur, comme le homard fleur, le homard lotus, la langouste épineuse et le homard vert.

Les langoustes, aussi appelées langoustes étoilées, sont les plus rares de toutes et sont considérées comme les reines des langoustes tropicales en raison de leur taille et de leur valeur nutritionnelle. Elles vivent à une profondeur de 1 à 50 m, généralement dans des eaux côtières peu transparentes. Elles se cachent souvent dans des crevasses rocheuses aux fonds sableux ou vaseux près des embouchures des rivières ou sur les récifs coralliens. Elles ne forment pas de bancs, vivent seules et ne se mettent en couple que pendant la saison des amours.

Les Vietnamiens élèvent souvent des langoustes dans des bassins en ciment. Cette méthode est considérée comme une technique d'élevage avancée, offrant une productivité élevée et un contrôle facile des maladies des crevettes. Les langoustes sont plus chères que les autres espèces de langoustes, environ plusieurs millions de VND le kilo.

Écrevisse

Les écrevisses, aussi appelées écrevisses rouges, ne supportent pas la pollution et vivent généralement dans les eaux propres. Un kilogramme d'écrevisses cuites contient 70 calories et 14 grammes de protéines, ainsi que de faibles quantités de lipides et de glucides, et 115 milligrammes de cholestérol. La chair d'écrevisse contient des vitamines B12 et B6, essentielles au système nerveux, au foie, aux yeux, à la peau et aux cheveux. Les écrevisses sont également une riche source de phosphore, de magnésium et de zinc, qui contribuent au renforcement des os et des dents, au bon fonctionnement des muscles et des nerfs, à la cicatrisation des plaies et au renforcement du système immunitaire.

Le Vietnam a importé des écrevisses de Chine et les a testées dans les provinces de Phu Tho, Ninh Binh et Ha Nam en 2006. Les résultats ont montré que cette espèce vit cachée dans les racines des arbres le long des rivières et des lacs, rampe même jusqu'à la terre ferme pour respirer de l'oxygène, creuse souvent des terriers de 1 à 2 mètres de profondeur, ce qui lui permet de détruire les systèmes d'irrigation agricoles. Elles sont également des hôtes qui transmettent et propagent de nombreuses maladies dans l'environnement, rivalisent pour la nourriture et détruisent les crevettes et les poissons indigènes. Par conséquent, les écrevisses ne sont pas adaptées à l'élevage au Vietnam, et seuls les produits congelés sont actuellement importés.