Fruits et légumes : plus ils sont sucrés, moins ils sont nutritifs ?
Rendre les légumes et les fruits plus sucrés peut les rendre plus appétissants pour les enfants et les adultes, mais le prix à payer est qu’ils deviennent moins nutritifs et perdent certains bienfaits importants pour la santé.
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| Les fruits et légumes deviennent plus sucrés, mais moins sains |
Les aliments sucrés sont populaires
Il y a 30 ans, en Floride, les oranges blanches étaient bien plus populaires que les rouges et les roses (les deux variétés les plus sucrées) : 27 millions de boîtes d'oranges blanches contre 23 millions de boîtes d'oranges roses. Aujourd'hui, les oranges roses et rouges sont deux fois plus populaires que les blanches.
Cependant, les oranges blanches contiennent 50 % de composés amers en plus – liés à une meilleure santé cardiovasculaire – que les oranges rouges et roses.
Le chou devient également plus sucré, et de nombreuses variétés sont étiquetées « adaptées aux enfants » car plus sucrées que les anciennes variétés. Et les enfants préfèrent les aliments sucrés aux adultes.
Il semble que l’évolution ait rendu les humains méfiants envers les aliments au goût amer, rappelant le goût du poison.
Le goût amer des fruits est un médicament.
Souvent présents dans les fruits et les légumes, les composés amers sont des toxines naturelles qui agissent comme des répulsifs contre les insectes.
ET selon Adam Drewnowski, épidémiologiste à l'Université de Washington (Seattle, USA), le goût amer des plantes est très bon pour la santé.
Le goût amer des légumes prévient le cancer car il détruit les cellules malades. Ils sont bons car ils sont « toxiques ».
Et de nombreux autres scientifiques pensent que l’élimination des substances amères – appelées composés phytochimiques – serait mauvaise pour nous.
« Manger des fruits et des légumes sans amertume, c’est comme boire des calories vides dans une canette de soda », explique Jed Fahey, scientifique moléculaire à l’Université Johns Hopkins.
« Bien sûr, vous pouvez vivre de fruits et légumes sans amertume, mais ils ne sont pas bons pour la santé. »
À quel point l’amertume est-elle bonne ?
Des milliers de phytonutriments au goût amer ont été découverts.
Les oranges contiennent une substance très amère appelée naringine aux propriétés anti-ulcéreuses et anti-inflammatoires.
La quercétine, une autre substance amère présente dans le thé vert, le brocoli et le vin rouge, pourrait aider à protéger contre le cancer du poumon.
D’autres études ont montré que des phytonutriments tels que la sinigrine – présente dans les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou et le chou frisé – ont des propriétés anticancéreuses.
D'autres substances amères comprennent la solanine présente dans les pommes de terre et la tomatine présente dans les tomates. Les tomates sauvages contiennent 166 fois plus de tomatine que les tomates modernes.
Selon Dan Tri
