La prune noire Thanh Chuong est traitée avec une nouvelle technologie et est disponible dans les supermarchés.
(Baonghean.vn) - La célèbre spécialité de prunes noires de Thanh Chuong est depuis longtemps préparée selon la méthode traditionnelle de cuisson à l'étouffée, consommée selon les saisons et ne se conserve pas longtemps. Elle est désormais transformée grâce à une nouvelle technologie et conditionnée dans des bocaux modernes.
Il s'agit de la dernière réalisation du projet « Application de la science et de la technologie pour construire un modèle de conservation et de transformation des fruits de canarium noir de Thanh Chuong » proposé par le district de Thanh Chuong, approuvé par le Comité populaire provincial et confié à une société de développement agricole pour se charger de la mise en œuvre.
Les olives noires ont longtemps été transformées selon la méthode traditionnelle de cuisson à l'étouffée, difficile à conserver et peu adaptée au goût des consommateurs. Elles sont désormais traitées grâce à de nouvelles technologies.
Après avoir été mijoté, le canarium est placé dans un bocal en verre, arrosé d'eau salée ou de sauce de poisson à 100 °C, puis fermé hermétiquement. Il est ensuite stérilisé et soumis à un choc thermique.
Les procédés techniques de transformation et de conservation sont étudiés et transférés par des experts de l'Institut central de recherche sur les légumes et les fruits.
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| La prune noire est un plat rustique, considéré comme une spécialité de Thanh Chuong (Nghe An). Photo : Dinh Tho |
« Auparavant, on salait souvent le fruit du canarium comme on le fait pour les cornichons ou les aubergines, ce qui lui faisait perdre sa saveur caractéristique. D'autre part, on le salait souvent dans des bocaux en plastique ou en céramique sans couvercle hermétique, ce qui permettait aux micro-organismes de pénétrer, de fermenter et de développer des moisissures, ce qui nuisait à la santé des consommateurs. Grâce à une nouvelle technologie, le fruit du canarium peut être conservé plus longtemps à température ambiante. Sa durée de conservation est d'un an à compter de la date de fabrication, et il est devenu un produit de base très apprécié des consommateurs », a déclaré Maître Nguyen Huu Hieu, chef de projet.
Actuellement, les produits à base de canarium noir sont conditionnés dans des pots pesant 800 g et 1 280 g, étiquetés et ont été confirmés par le Département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Nghe An comme étant conformes aux réglementations en matière de sécurité alimentaire ; inspectés et certifiés par les autorités compétentes en matière de qualité, de propriété intellectuelle et de protection de la marque à l'échelle nationale.
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| Après la cuisson, placez les fruits de canarium dans un bocal en verre, versez-y de l'eau salée ou de la sauce de poisson à 100 °C, puis fermez hermétiquement. Les fruits de canarium se conserveront plus longtemps à température ambiante. Photo : Dinh Tho |
Bien que le produit ait juste commencé à être distribué sur le marché, de nombreuses entreprises de Hanoi, Ho Chi Minh Ville, Da Nang... ont pris contact pour coopérer à une distribution exclusive dans ces localités.
Le projet est mis en œuvre selon une chaîne fermée, de la sélection à la conservation, en passant par la culture et la plantation, ouvrant ainsi une nouvelle voie aux canaris de la région. Les fruits de canaris bénéficient d'un marché stable, ce qui incite les producteurs à se développer en toute confiance.
M. Gian Tu Thuan, cultivateur de canariums dans la commune de Cat Van, a déclaré : « Le canarium a depuis longtemps une grande valeur économique, il est maintenant transformé et conservé, la production est stable, nous sommes également confiants d'investir dans l'expansion de la superficie des arbres canariums ».
Dans un avenir proche, le canarium noir Thanh Chuong sera disponible dans les supermarchés du Sud et du Nord et participera aux foires de produits vietnamiens.
Il s'agit d'une nouvelle étape pour le district de Thanh Chuong dans la transformation du fruit de canarium de spécialité en une marchandise, créant une production stable et à long terme pour la population.
Temple Tho
