L'amidon de manioc et l'amidon de curcuma d'origine inconnue sont très répandus.
(Baonghean.vn) - Actuellement, le marché est inondé de production et de vente d'amidon de tapioca et d'amidon de curcuma qui ne garantissent pas la qualité, affectant la santé des consommateurs.
La poudre d'arrow-root est un aliment rafraîchissant et détoxifiant, très apprécié pendant les chaudes journées d'été. Pour subvenir aux besoins familiaux et en vendre sur les marchés, de nombreux foyers fabriquent de la fécule d'arrow-root.
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| La poudre d'arrow-root est vendue dans un emballage simple, sans indication de lieu de fabrication ni de date de péremption. Photo : Quang An |
La production d'amidon de manioc comprend de nombreuses étapes telles que le broyage, le pressage, la filtration et le séchage. Chaque étape exige une grande rigueur pour obtenir un produit de qualité. Cependant, motivés par l'appât du gain, certains producteurs, particuliers comme entreprises, ajoutent sans scrupules des poudres d'origine inconnue à l'amidon pour augmenter leurs profits à l'insu du consommateur.
Mme Nguyen TH, du hameau 5, commune de Nam Anh (Nam Dan), a déclaré : « Nos produits à base d’amidon de manioc sont toujours fabriqués selon un processus rigoureux et ne contiennent aucune impureté. Cependant, leur commercialisation repose essentiellement sur notre réseau de contacts et la confiance mutuelle. Depuis l’avènement des réseaux sociaux, nos ventes ont fortement diminué car nous ne maîtrisons pas le marketing en ligne comme nos concurrents. De plus, certains producteurs d’amidon de manioc apposent l’appellation « amidon de manioc de Nam Dan » sur leurs emballages. »
Une simple recherche sur internet révèle des centaines de comptes proposant de la fécule de tapioca, et il est très difficile d'en vérifier la qualité et l'origine. Mme Nguyen Thi Loan, habitante du quartier de Hung Dung (ville de Vinh), témoigne : « J'ai demandé à une connaissance de m'acheter 1 kg de fécule de tapioca, mais peu de temps après, je ne sais pas si c'est dû à une mauvaise conservation ou à un problème de qualité, la fécule a jauni et moisi. »
Non seulement le kudzu, mais aussi la poudre de curcuma sont très difficiles à contrôler en termes de qualité, car chaque paquet de poudre de curcuma sur le marché est vendu sur la base d'une confiance mutuelle.
En remontant la route nationale 1A, nous avons découvert la capitale de la fécule de curcuma dans la commune de Quynh Vinh, ville de Hoang Mai. En 2016, la commune entière cultivait 80 hectares de curcuma. Consciente du fort potentiel économique de cette culture et de sa popularité sur le marché, la commune a converti en 2017 des terres autrefois consacrées aux cultures traditionnelles en cultures de curcuma, augmentant ainsi la superficie de près de 200 hectares.
Actuellement, sur les 22 hameaux de la commune, 8 sont spécialisés dans la culture du curcuma et la production d'amidon de curcuma.
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| La transformation manuelle de l'amidon de curcuma, si elle n'est pas soigneusement protégée, peut entraîner la présence de rats et d'insectes, compromettant ainsi la sécurité alimentaire. Photo : Quang An |
Bien que Quynh Vinh soit une région où le curcuma est cultivé en abondance, la production d'amidon de curcuma y demeure modeste et fragmentée, se limitant à quelques foyers. Le rendement repose principalement sur la confiance mutuelle et la vente aux connaissances.
M. Le Dang Thuy, vice-président du Comité populaire de la commune de Quynh Vinh, a déclaré : « La culture du curcuma est pratiquée depuis de nombreuses années dans la région. Ces cinq dernières années, les habitants ont progressivement réorienté leurs activités : au lieu de vendre le curcuma frais après la récolte, ils ont investi dans des machines pour produire de l’amidon de curcuma. Actuellement, 40 % des foyers de la commune cultivent du curcuma pour en produire. Bien que la transformation se fasse selon des méthodes traditionnelles, garantissant la sécurité et l’absence d’impuretés, la production reste artisanale, faute de marque déposée. »
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| Production d'amidon de curcuma sans étiquette. Photo : Quang An |
La production d'amidon de curcuma se caractérise par d'importantes pertes. En moyenne, une tonne de curcuma frais ne permet d'obtenir qu'environ 40 kg d'amidon. De ce fait, ce produit se vend à un prix élevé, en moyenne 400 000 VND/kg, voire plus. Ces profits importants incitent de nombreuses personnes à produire de l'amidon de curcuma sans discernement, en le mélangeant à d'autres curcumas pour augmenter le volume de production.
Actuellement, les produits à base d'amidon de curcuma sont principalement fabriqués artisanalement et conditionnés sans soin. Par conséquent, dans des conditions normales, et s'ils ne sont pas correctement conservés, l'amidon de curcuma peut facilement moisir et sa qualité n'est pas garantie.
M. Le Xuan Hong, du hameau n° 5 de la commune de Quynh Vinh, a déploré : « Ces contrefaçons nuisent aux intérêts de nos producteurs locaux de curcuma traditionnel en poudre. En 2014, j’ai déposé un dossier et enregistré la marque des produits de ma famille. Cette méthode s’est avérée efficace, car les consommateurs font confiance aux produits et les choisissent grâce à leurs étiquettes spécifiques. »
Avec l'essor des réseaux sociaux, les produits à base d'amidon de curcuma et de tapioca de mauvaise qualité inondent le marché, facilitant leur accès et leur achat. Ceci nuit à la santé des consommateurs et porte atteinte aux droits des ménages qui produisent ces produits selon les méthodes traditionnelles.
Les autorités ont également constaté cette situation, mais elles ne sont pas encore intervenues pour la guider, l'inspecter ou la gérer.
Quang An - Phuong Thuy
