Le goût riche du fruit du canarium de Nghe An

(Baonghean.vn) - Le fruit du canarium, riche et gras, est un plat populaire auprès de nombreux habitants. Surtout ceux qui vivent loin de chez eux à Nghe An, regrettent chaque saison, au septième mois lunaire, le goût riche et gras du fruit du canarium de leur région natale.

Cependant, tout le monde ne sait pas comment choisir et préparer de délicieux fruits de canarium.

La saison des fruits du Canarium se situe autour du 7e mois lunaire.

1. Comment choisir de délicieuses prunes :

Il existe deux types de prunes noires : les prunes ordinaires et les prunes collantes. Les prunes ordinaires ont de petits fruits à la chair fine. Les prunes collantes ont de gros fruits à la chair plus épaisse. Pour choisir une prune noire, privilégiez des fruits longs et effilés aux deux extrémités, fermes au toucher, à la peau lisse et poudreuse, sans rides ni cloques.

À l'achat, étalez-le sur un panier ou une passoire pour l'aérer, conservez-le au frais et évitez de le cuire à la vapeur dans un sac en nylon chaud. Le canarium ramollira, se décollera de sa coquille et sera considéré comme périmé. Lorsque vous lavez le canarium et le frottez pour en extraire la résine, soyez délicat : sinon, la coquille pelée deviendra fade à la cuisson, se gorgera facilement d'eau et s'aigrira rapidement, ce qui le gâtera rapidement.

Un bon fruit de canarium est un fruit long et fin aux deux extrémités, toujours ferme au toucher, avec une peau lisse et poudreuse.

2. Comment préparer et mijoter le canarium :

Pour éviter que le canarium ne devienne amer, frottez-le soigneusement. Plongez-le dans l'eau, frottez-le avec vos mains ou un outil pour en extraire toute la sève. Trempez et rincez à l'eau, répétez 5 à 7 fois jusqu'à ce que le canarium soit propre et lisse, et que l'eau ne soit plus noire.

Comment braiser les fruits du canarium :

Préparez de l'eau chaude à environ 60-70 °C, ajoutez un peu de sel, puis mettez les prunes dedans. Couvrez et laissez reposer dans un endroit relativement chaud. Après 30 minutes, pressez-les pour les ramollir : les prunes sont cuites. Cuire les prunes à l'étouffée est très facile, mais aussi très difficile. Beaucoup de personnes les cuisent et elles sont dures. L'eau n'est peut-être pas assez chaude. Si les prunes ne sont pas uniformément ramollies, l'eau a refroidi. L'eau chaude à 55-65 °C donne les prunes les plus belles : leur chair est jaune aux bords violets. En refroidissant, la chair devient progressivement violette. Une fois tendres, les prunes ne durcissent plus, mais si elles sont laissées à l'air libre trop longtemps, elles deviennent écumantes, acides et pourrissent.

Pour conserver les fruits confits plus longtemps, préparez une saumure légèrement salée, faites-la chauffer, puis versez-y les fruits confits compotés pour les raffermir. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez également utiliser la même méthode de mise en conserve que pour la confiture.

Prunes chinoises braisées

Délicieux plats à base de jujube chinois

Le canarium est utilisé dans la préparation de nombreux plats. Le canarium noir est généralement mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis utilisé pour braiser la viande et le poisson, ou farci de viande vapeur, mais il est le plus souvent consommé tel quel.

Les prunes noires compotées, coupées horizontalement ou verticalement, peuvent être trempées dans du sel de sésame, de la sauce aux cacahuètes, de la sauce de poisson ou du bouillon de viande : tout est délicieux. Mais le meilleur reste sans doute la sauce à la viande hachée : viande maigre hachée, échalotes frites, viande marinée, sauce de poisson et poivre. Bien mélanger jusqu'à cuisson complète. Ajouter un peu d'eau pour la sauce, assaisonner à votre goût, éteindre le feu et saupoudrer de piment.

Poitrine de porc braisée aux prunes

Après avoir été braisées, les prunes noires sont grasses et parfumées, sans être astringentes ni dures. Accompagner de viandes grasses est également très appétissant : on peut les déguster avec de la pâte de crevettes, de la poitrine de porc bouillie, des herbes et de la carambole.

La saison des canaris est rapide, alors profitez-en pour préparer des plats à base de canaris pour régaler votre famille ! J'espère que vous en apprendrez davantage sur la transformation et la conservation efficaces des canaris !

Jeu Phuong

(synthétique)