Le Vietnam annonce des normes pour le porc réfrigéré afin d'en contrôler la qualité.

Le ministère de l'Agriculture et du Développement rural a publié la norme nationale TCVN 12429:2018 relative au porc réfrigéré.

Conformément à la réglementation, les carcasses de porc, entières ou coupées en deux, doivent être réfrigérées immédiatement après l'abattage afin de garantir que la température à cœur de la partie la plus épaisse de la viande atteigne 0 à 4 degrés Celsius dans un délai maximal de 24 heures après l'abattage.

Selon M. Tong Xuan Chinh, directeur adjoint du Département de l'élevage, cette norme garantit aux consommateurs l'accès à des produits carnés de haute qualité et sûrs. Une conservation adéquate à la température appropriée immédiatement après l'abattage inhibe la prolifération des micro-organismes, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle et les qualités organoleptiques de la viande.

L'application de normes avec un processus de refroidissement rapide, à froid et propre pour éviter la contamination microbienne et maintenir la fraîcheur et la qualité nécessite 7 à 15 jours.

Lorsque les porcs sont abattus, transformés et refroidis selon les procédures appropriées, la perte d'eau en surface est réduite, ce qui empêche la perte de poids.

Aux entreprises appliquant cette norme, M. Chinh conseille d'étiqueter leurs produits de manière à ce que les consommateurs puissent les distinguer des produits issus d'abattages conventionnels, augmentant ainsi la valeur du produit.

Selon M. Nguyen Nhu Tiep, directeur du Département de la gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche, l'élevage porcin représente actuellement environ 60 % de la valeur de l'élevage au Vietnam. Le porc constitue la part la plus importante (près de 70 %) de la consommation quotidienne des consommateurs, comparativement aux autres types de viande.

Le Vietnam est également l'un des rares pays à consommer encore de la viande chaude immédiatement après l'abattage. Cette viande, de qualité inférieure en raison de l'activité incontrôlée des micro-organismes et des enzymes, est très difficile à garantir en termes d'hygiène et de sécurité.

De nombreux échantillons analysés ont révélé des indicateurs microbiologiques tels qu'une contamination à E. coli dépassant les seuils autorisés et une contamination à Salmonella (la bactérie responsable de la fièvre typhoïde) restant à des niveaux élevés. Ceci est dû au fait que les processus d'abattage, de conservation et d'exposition n'ont pas encore mis en place la chaîne du froid.

L'application de normes avec un processus de refroidissement rapide, à froid et propre pour éviter la contamination microbienne et maintenir la fraîcheur et la qualité nécessite 7 à 15 jours.

Selon des représentants du ministère de l'Agriculture et du Développement rural, les normes relatives à la viande de buffle, de bœuf, de cheval, de poulet, de canard et d'oie continueront d'être élaborées lors de la prochaine phase.

La norme TCVN 12429:2018 a été élaborée par le Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et de la pêche, proposée par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, et évaluée par le Département général des normes, de la métrologie et de la qualité du ministère des Sciences et de la Technologie.