Le Vietnam annonce des normes pour le porc réfrigéré afin de contrôler la qualité

Le ministère de l'Agriculture et du Développement rural a annoncé la norme nationale TCVN 12429:2018 sur la viande réfrigérée pour porc.

Conformément à la réglementation, immédiatement après l'abattage, la carcasse de porc entière ou divisée est refroidie et conservée pour garantir que la partie la plus épaisse de la viande atteigne une température de 0 à 4 degrés Celsius dans un délai maximum de 24 heures après l'abattage.

M. Tong Xuan Chinh, directeur adjoint du département de l'élevage, a déclaré que selon cette norme, les consommateurs pourront utiliser des produits carnés délicieux et sûrs, car ils sont conservés selon le processus et la température appropriés immédiatement après l'abattage, ce qui inhibera la croissance des micro-organismes et augmentera la qualité nutritionnelle et sensorielle de la viande.

L'application de la norme avec le processus de maintien au frais, au froid et au propre pour éviter la contamination microbienne et maintenir la qualité fraîche prend 7 à 15 jours.

Les porcs sont abattus, transformés et refroidis correctement pour réduire la perte d’eau de surface et éviter la perte de poids.

Pour les entreprises appliquant cette norme, M. Chinh recommande d'étiqueter les produits afin que les consommateurs puissent les distinguer des produits d'abattage ordinaires, augmentant ainsi la valeur du produit.

M. Nguyen Nhu Tiep, directeur du Département de la gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche, a déclaré que l'élevage porcin représente actuellement environ 60 % de la valeur de l'élevage vietnamien. Actuellement, le porc représente la plus grande part (près de 70 %) dans l'alimentation quotidienne des consommateurs, comparativement aux autres types de viande.

Le Vietnam est également l'un des rares pays à utiliser encore de la viande chaude immédiatement après l'abattage. Ce type de viande est de mauvaise qualité, car il ne peut inhiber l'activité des micro-organismes et des enzymes, et son hygiène et sa sécurité sont très difficiles à contrôler.

De nombreux échantillons analysés ont montré que les indicateurs microbiologiques, tels que l'infection à E. coli, dépassaient le seuil autorisé et que l'infection à Salmonella (bactérie responsable de la typhoïde) restait élevée. Cela s'explique par le non-respect de la chaîne du froid aux étapes d'abattage, de conservation et de vente.

L'application de la norme avec le processus de maintien au frais, au froid et au propre pour éviter la contamination microbienne et maintenir la qualité fraîche prend 7 à 15 jours.

Selon un représentant du ministère de l'Agriculture et du Développement rural, des normes continueront d'être établies pour la viande de buffle, de bœuf, de cheval, de poulet, de canard, d'oie et de cygne dans la prochaine phase.

La norme TCVN 12429:2018 a été élaborée par le Département de gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et de la pêche, proposée par le Ministère de l'agriculture et du développement rural et évaluée par le Département général des normes, de la métrologie et de la qualité du Ministère des sciences et de la technologie.