Le Vietnam annonce des normes pour le porc réfrigéré afin de contrôler sa qualité.

Le ministère de l'Agriculture et du Développement rural a annoncé la norme nationale TCVN 12429:2018 relative à la viande réfrigérée de porc.

Conformément à la réglementation, immédiatement après l'abattage, la carcasse de porc entière ou divisée est refroidie et conservée afin de garantir que la partie la plus épaisse de la viande atteigne une température de 0 à 4 degrés Celsius dans un délai maximal de 24 heures après l'abattage.

M. Tong Xuan Chinh, directeur adjoint du Département de l'élevage, a déclaré que, conformément à cette norme, les consommateurs pourront utiliser des produits carnés délicieux et sûrs, car ils sont conservés selon le procédé et la température appropriés immédiatement après l'abattage, ce qui inhibera la croissance des micro-organismes et augmentera la qualité nutritionnelle et sensorielle de la viande.

L'application de la norme, associée au processus de conservation au frais et à la propreté afin d'éviter la contamination microbienne et de maintenir la fraîcheur, prend 7 à 15 jours.

Les porcs sont abattus, transformés et refroidis correctement afin de réduire les pertes d'eau en surface et d'éviter la perte de poids.

Pour les entreprises appliquant cette norme, M. Chinh recommande d'étiqueter les produits de manière à ce que les consommateurs puissent les distinguer des produits d'abattage classiques, augmentant ainsi la valeur du produit.

M. Nguyen Nhu Tiep, directeur du Département de la gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche, a déclaré que l'élevage porcin représente actuellement environ 60 % de la valeur de l'élevage au Vietnam. Le porc constitue actuellement la part la plus importante (près de 70 %) de la viande consommée quotidiennement par les Vietnamiens.

Le Vietnam est également l'un des rares pays à consommer encore de la viande chaude immédiatement après l'abattage. Ce type de viande est de qualité médiocre car il ne permet pas d'inhiber l'activité des micro-organismes et des enzymes, et il est très difficile d'en contrôler l'hygiène et la sécurité.

De nombreux échantillons analysés ont révélé que les indicateurs microbiologiques, tels que l'infection à E. coli, dépassaient le seuil autorisé, et que l'infection à Salmonella (bactérie responsable de la typhoïde) restait élevée. La raison ? Le non-respect de la chaîne du froid lors de l'abattage, de la conservation et de la vente.

L'application de la norme, associée au processus de conservation au frais et à la propreté afin d'éviter la contamination microbienne et de maintenir la fraîcheur, prend 7 à 15 jours.

Selon un représentant du ministère de l'Agriculture et du Développement rural, des normes continueront d'être établies pour la viande de buffle, de bœuf, de cheval, de poulet, de canard, d'oie et de cygne lors de la prochaine phase.

La norme TCVN 12429:2018 a été élaborée par le Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et de la pêche, proposée par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, et évaluée par le Département général des normes, de la métrologie et de la qualité du ministère des Sciences et de la Technologie.