100 % des échantillons de nouilles instantanées contiennent des produits chimiques qui provoquent des calculs rénaux

Après l'annonce de la présence d'acide oxalique (sel d'oxalate), un agent causant des calculs rénaux, dans 100 % des échantillons de nouilles instantanées et de pousses de bambou fraîches, les consommateurs de tout le pays ont exprimé une vive inquiétude. Le journaliste a interrogé le Dr Tran Quang Trung, directeur du Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé), afin de clarifier cette question.

Journaliste (PV) : Les consommateurs sont actuellement très inquiets d'apprendre que les nouilles instantanées, les pousses de bambou fraîches et certains autres aliments contiennent de l'acide oxalique, responsable de calculs rénaux. Pourriez-vous nous expliquer comment l'acide oxalique affecte la santé ?

Dr Tran Quang TrungL'acide oxalique est un acide organique de formule moléculaire H₂C₂O₄, relativement fort. Dans des conditions normales, il se présente sous forme cristalline, facilement soluble dans l'eau, formant une solution incolore au goût acide. L'acide oxalique et les sels d'oxalate sont assez courants dans de nombreuses plantes, notamment dans certains légumes, tubercules et fruits. Selon le climat et les conditions du sol, la teneur en acide oxalique varie dans des aliments tels que la carambole, le poivron, le manioc, les épinards, les pousses de bambou fraîches, les asperges, le brocoli, le cresson, la laitue, le pourpier, les pommes de terre, les carottes, les aubergines, les patates douces, les haricots, etc.

Selon l'annonce du ministère de l'Agriculture des États-Unis, la teneur en acide oxalique du chou est de 1 000 mg/kg, du chou-fleur de 1 500 mg/kg, des légumes verts de 4 500 mg/kg, des asperges de 1 300 mg/kg... L'annonce de la Thaïlande montre que la teneur en acide oxalique du chou est de 70 mg/kg, du chou-fleur de 270 mg/kg, des tomates de 110 mg/kg, des pousses de bambou fraîches de 2 220 mg/kg, des pousses de bambou marinées de 710 mg/kg...

Cependant, la quantité d'acide oxalique peut être considérablement réduite lors de la préparation et de la transformation des aliments par des mesures telles que le trempage et le lavage des légumes, des tubercules et des fruits ; l'ébullition et l'égouttage de l'eau pour les pousses de bambou, les pommes de terre, les patates douces, le manioc, etc.

La combinaison de l'acide oxalique avec le calcium, le fer, le magnésium et le potassium dans l'organisme forme des cristaux de sels d'oxalate correspondants. La précipitation de l'oxalate de calcium dans les reins forme des calculs rénaux, obstruant les voies urinaires. Les personnes en bonne santé peuvent consommer ces aliments sans danger avec modération et de manière équilibrée. Cependant, les personnes souffrant de troubles métaboliques liés aux reins, de goutte, de rhumatismes… doivent être prudentes lors de leur consommation.

Journaliste : Actuellement, dans notre pays, quelles réglementations et normes sont utilisées pour évaluer et contrôler la présence d’acide oxalique dans les produits alimentaires ? Pourriez-vous nous dire si le Département de la sécurité alimentaire a testé des produits contenant de l’acide oxalique ?

Dr Tran Quang TrungÀ l'heure actuelle, le Comité mixte d'experts des additifs alimentaires (JECFA) de la FAO et de l'OMS n'a mené aucune recherche confirmant les effets de l'acide oxalique et des sels d'oxalate présents dans les aliments sur la santé humaine et autorise néanmoins l'inclusion de l'acide oxalique dans la liste des substances utilisées en accompagnement de la transformation des aliments. Sur la base de la liste de la Commission du Codex Alimentarius, de nombreux pays, dont le Vietnam, ont réglementé l'utilisation de l'acide oxalique comme auxiliaire technologique. Les préparations d'acide oxalique utilisées en accompagnement de la transformation des aliments doivent être conformes aux normes, garantir leur pureté, avoir une origine claire, avoir une date de péremption, utiliser le dosage correct selon le type de produit et garantir la sécurité alimentaire. Il est interdit d'utiliser de l'acide oxalique qui n'est pas un produit utilisé en accompagnement de la transformation des aliments, en particulier ceux utilisés dans l'industrie et les ménages.

Français Après avoir reçu des informations sur l'acide oxalique dans les nouilles instantanées, les pousses de bambou fraîches, etc., le Département de la sécurité alimentaire a demandé aux sous-départements de la sécurité alimentaire et de l'hygiène des provinces et des villes de se coordonner avec les unités techniques pour surveiller de manière proactive l'acide oxalique dans les légumes frais, les tubercules et les fruits ; la farine de blé, les nouilles instantanées, les vermicelles ; le riz, les vermicelles, les nouilles pho, les nouilles de riz, etc. Sur un total de 263 échantillons testés, 58 échantillons contenaient de l'acide oxalique (représentant 22,05 %), avec des concentrations allant de 10,7 à 1 809 mg/kg, principalement présentes dans les légumes frais, les fruits, la farine de blé et certains produits à base de farine de blé (nouilles instantanées, vermicelles). Sur les 58 échantillons détectés avec de l'acide oxalique, huit échantillons de nouilles instantanées présentaient des concentrations d'acide oxalique allant de 31,9 à 177 mg/kg. Certains échantillons de fruits et légumes frais présentent une teneur en acide oxalique comprise entre 10,7 et 1 809 mg/kg selon le type. Lors du contrôle des entreprises de fabrication de nouilles instantanées, celles-ci n'ont pas utilisé d'acide oxalique dans les processus de production et de transformation.

En réalité, l'acide oxalique est présent dans certains aliments à des concentrations variables, mais le risque d'effets néfastes sur la santé est très faible. Par exemple, pour des nouilles instantanées dont la teneur en acide oxalique est comprise entre 31,9 et 177 mg/kg, il faut consommer entre 129 et 711 kg de ce produit pour provoquer une intoxication aiguë.

Bien sûr, c'est presque impossible. Cependant, il est très difficile de faire la distinction entre l'acide oxalique naturellement présent dans les ingrédients alimentaires et celui ajouté intentionnellement lors de la transformation des aliments.

PV : L’acide oxalique est naturellement présent dans certains aliments. Mais pour contrôler et limiter les résidus d’acide oxalique dans les aliments et leurs effets sur la santé des consommateurs, quelles recommandations l’Agence nationale de gestion des aliments formule-t-elle à l’intention des établissements de production et commerciaux, ainsi que des consommateurs ?

Dr Tran Quang TrungTout d'abord, les producteurs alimentaires doivent appliquer strictement l'interdiction d'utiliser l'acide oxalique industriel dans la production et la transformation des aliments (car cela ne garantit ni la pureté ni la sécurité d'utilisation dans les aliments). Si, pour des raisons technologiques, l'acide oxalique est utilisé comme auxiliaire technologique, il est nécessaire de garantir le niveau le plus bas de préparations d'acide oxalique déclarées conformément à la réglementation en matière de sécurité alimentaire, et de déclarer l'utilisation de l'acide oxalique dans la transformation des aliments à l'autorité compétente.

Quant aux consommateurs, il est essentiel de privilégier des aliments comprenant des légumes frais, des tubercules et des fruits adaptés à leur état de santé. Les personnes présentant un risque de calculs rénaux doivent éviter les aliments riches en acide oxalique.

Lors de la consommation d'aliments riches en acide oxalique, il est nécessaire de veiller à boire davantage d'eau afin d'en optimiser l'excrétion. Parallèlement, des mesures de préparation et de transformation réduisant la teneur en acide oxalique, telles que le trempage, le lavage, l'ébullition, la torréfaction, etc., doivent être mises en œuvre, en fonction des caractéristiques de chaque ingrédient et des produits alimentaires à haut risque, conformément aux recommandations des organismes professionnels.

D'après la lecture du journal