Le « Royaume » des canards Quy

(Baonghean) -Le canard Quỳ est une race de canard actuellement classée par l'Institut national de l'élevage comme produisant la meilleure viande. Il est également considéré par la population locale comme une spécialité réservée aux invités de marque lorsqu'ils sont de passage. À court terme, cette race de canard spécialisée ouvrira une nouvelle voie de développement économique et améliorera la vie de nombreux foyers de Que Phong.

Canard noble pour régaler les nobles invités

Le canard Quy est une race de canard de spécialité, précieuse et unique, que l'on trouve uniquement dans les districts occidentaux de Nghe An. On le connaît pour sa viande délicieuse et sucrée. C'est pourquoi les chercheurs de l'Institut national d'élevage le considèrent comme la meilleure race de canard du Vietnam aujourd'hui.

Nous avons parcouru plus de 30 km jusqu'à la commune de Quang Phong pour découvrir l'origine de ce canard si particulier. À propos du canard Quy, le président du Comité populaire de la commune, Vi Thai Diep, s'est exclamé : « Il s'agit d'une race de canard « traditionnelle » des Thaïlandais vivant dans les communes de Quang Phong et de Cam Muon. Cette race existe depuis notre naissance. Chaque famille n'élève que 5 à 10 canards par maison, comme aliment principal. Chaque fois qu'il y a des invités importants, on les tue pour les divertir. » Vous vous demandez pourquoi ce canard est si délicieux ? M. Binh explique : « Comme les canards sont élevés en liberté, se nourrissant de poissons et de crevettes des ruisseaux, certains ménages les nourrissent rarement avec un peu de balles de riz, de riz et de manioc. » De plus, le sol ici offre un environnement idéal pour que cette race de canard se développe et produise une viande délicieuse.

M. Binh nous a conduits chez M. Lang Van Sam, dans le village de Ca, un éleveur de canards de longue date. M. Sam a semblé intéressé lorsqu'on lui a présenté cette race de canard « traditionnelle » transmise par ses ancêtres. Il a expliqué que sa famille était attachée à cette race depuis des générations. Il y avait toujours au moins trois à cinq canards à la maison pour divertir les amis éloignés lorsqu'ils venaient lui rendre visite. Mais une année, le troupeau est tombé soudainement malade, car cette race de canard a beaucoup de mal à couver, ce qui risque de l'anéantir. Il a ajouté que, heureusement, cette race de canard est très résistante, ce qui permet au troupeau de canards de la commune de rester intact. Actuellement, le troupeau total de canards de la commune de Quang Phong s'élève à environ 5 000. Malgré leur nombre, acheter un canard pour le manger n'est pas chose aisée. Pour en acheter un, il faut parfois parcourir tout le village et commander une semaine à l'avance. Son prix de vente est également très élevé, de 120 000 à 150 000 VND/kg.

Le troupeau de canards de la famille de M. Nguyen Dinh Chin fournit un revenu chaque année.
plus de 100 millions de dongs

Après avoir quitté Quang Phong, nous sommes retournés à Cam Muon, ville considérée comme le berceau de la race de canard de Quy. M. Lu Thanh Binh, président du comité populaire de la commune, sachant que des journalistes étaient attendus, nous a immédiatement invités à rester et à déguster ce plat de canard spécial. Il nous a dit : « Si vous venez ici sans manger ce plat de canard, c’est que vous n’avez pas pleinement ressenti l’amour et l’affection des habitants. » La bienveillance du président de la commune nous a rendu difficile de refuser. Et de fait, les invités d’honneur de Que Phong ont dû acquiescer, constatant que peu de gens étaient insatisfaits de cette saveur. « Dans le cadre du projet de développement économique local, nous mobilisons la population pour faire de cette race de canard une marchandise. C’est une voie durable pour augmenter les revenus et développer l’économie de la commune. La commune dispose actuellement de deux incubateurs, avec un élevage total de 12 000 canards », a déclaré M. Binh.

Le « roi » des canards Quy

Lorsqu'on parle des canards Quy, on ne peut s'empêcher de mentionner M. Thai Dieu. Il est connu pour avoir « sauvé » cette précieuse race de canards du danger d'extinction.

La raison en est que l'agriculture familiale à petite échelle, où chaque famille ne possédait que 5 à 10 canards, et la ruée des restaurants spécialisés vers la chasse, ont menacé cette race de canards si précieuse qu'elle a été menacée de disparition. Le prix des canards Quy atteignait parfois 250 000 à 300 000 VND par canard, mais il restait très difficile à acquérir. Heureusement, à cette époque, M. Thai Dieu est apparu. M. Dieu n'est pas natif de Quy, mais sa ville natale se trouve dans la commune de Lien Thanh, à Yen Thanh. C'était un excellent éleveur de canards dans les rizières. Puis, lorsqu'il emmenait sa femme rendre visite à sa grand-mère à Que Phong, il a eu l'occasion de découvrir la race Quy. « À cette époque, je me suis dit : il existe une race de canard si étrange et si délicieuse ici, pourquoi n'en élève-t-on pas davantage ? De plus, ce canard a une grande valeur économique et peut être transformé en marchandise », a confié M. Dieu.

Face à cette situation, M. Thai Dieu a eu l'idée de restaurer lui-même la race de canards Quy afin de la protéger et de la préserver pour la région. En 1993, il a décidé d'emmener sa femme au village de Dan, commune de Tien Phong, district de Que Phong, pour démarrer un élevage de canards. Le couple a dû se déplacer dans chaque village, chaque maison, et est même allé au Laos pour collecter des œufs à couver. Mais ils n'ont pu obtenir que 10 œufs par jour. Après près de deux ans de persévérance, il possédait près de 200 canards de race pure. Il s'agissait de sa première couvée de parents. Parallèlement, le Comité populaire du district de Que Phong a mis en place une politique de restauration de la race de canards Quy. Le Département de l'Habitat et de la Réinstallation (aujourd'hui Département du Développement rural et montagneux) du district de Que Phong a soutenu M. Dieu à hauteur de 20 millions de VND pour l'aider à investir dans l'agrandissement de l'exploitation et l'achat d'une couveuse. À partir de là, M. Dieu peut fournir aux gens des races de canards de meilleure qualité.

En 2011, grâce au soutien du volet élevage du projet de compétitivité agricole de Nghe An, l'entreprise Dieu Chau a formé l'« Union pour la production et la consommation de canards Quy » entre l'entreprise et la coopérative d'élevage de la commune de Tien Phong (Que Phong). Cent ménages y ont participé, à raison de 200 canards reproducteurs par lot et par ménage, à raison de deux lots par an. Dans le cadre de cette alliance, les deux parties ont signé un accord prévoyant que l'entreprise privée Dieu Chau soutienne les agriculteurs en matière de techniques d'élevage et de prévention des maladies, leur fournit des races et des aliments de qualité, et distribue tous les produits aux agriculteurs à des prix convenus sur une période de deux ans. Ce partenariat représente une véritable aubaine pour de nombreux ménages, leur permettant de développer leur économie et d'augmenter leurs revenus.

La famille de Nguyen Dinh Chin (hameau 2, commune de Que Son, district de Que Phong) fait partie des 100 foyers bénéficiant du projet. Au départ, sa famille recevait 100 canetons et de la nourriture. Après plus de six mois de soins, il a vendu le premier lot de canards et a gagné près de 20 millions de VND. Il a continué à investir cet argent pour reconstituer le cheptel. À ce jour, le cheptel familial compte 2 000 canetons pondeurs et son revenu mensuel moyen dépasse les 100 millions de VND. « L'élevage de canards Quy est plus sain que celui des autres races de canards, car ils sont plus résistants aux maladies et s'adaptent facilement aux aléas climatiques. Actuellement, le cheptel familial pond plus de 1 200 œufs par jour. Tous ces œufs sont achetés par l'entreprise privée Dieu Chau ; les gens n'ont donc pas à craindre les invendus », explique M. Chin.

En 2008, M. Dieu a créé l'entreprise privée Dieu Chau, spécialisée dans la production et la distribution de canards Quy de race pure et de haute qualité. Chaque mois, il exporte environ 24 000 canards de race pure. Outre les ménages du district, de nombreux clients des districts voisins, tels que Quy Chau, Quy Hop, Con Cuong, Tuong Duong et Ky Son, viennent également acheter des canards de race pure. Il est reconnu comme le « roi » de cette célèbre race de canards Quy. Un grand nombre de ses canards sont utilisés pour des projets ou des programmes d'action dans les districts voisins. Selon M. Dieu, son incubateur fonctionne jour et nuit, mais ne suffit toujours pas à répondre à la demande. M. Thai Dieu a obtenu un certificat de propriété de la marque Quy auprès de l'Office de la propriété intellectuelle. Les canards Quy sont désormais présents dans les restaurants et les établissements de restauration de la ville de Vinh. Et dans un avenir proche, cette race de canard deviendra une marque célèbre non seulement dans la province mais aussi dans tout le pays, afin que tout le monde connaisse une spécialité du pays Que qui change chaque jour le visage et la chair de cette région des hautes terres.

Le canard Quy offre une viande délicieuse. La chair de cuisse présente un taux de protéines brutes de 21,23 à 21,50 %, un taux de matières grasses brutes de 1,18 à 1,68 % et un taux d'eau de 75,09 à 75,6 %. Son taux de matières grasses est supérieur à celui des autres races de canards et son rapport protéines/matières grasses est idéal, ce qui lui confère un goût plus savoureux.

Article et photos : Pham Bang