Faire sauter et manger des légumes verts : de graves erreurs

Selon les nutritionnistes, les légumes verts et les fruits fournissent de nombreuses vitamines nécessaires au développement de l'organisme.

Cependant, en raison de certaines habitudes de transformation des légumes non scientifiques, les chefs peuvent perdre beaucoup de nutriments pendant le processus de cuisson.

1. Légumes verts conservés longtemps

Pour gagner du temps, beaucoup de gens, notamment les employés de bureau, ne vont au marché qu'une fois par semaine et achètent toutes sortes d'aliments et de légumes pour les conserver au réfrigérateur. C'est certes très pratique et permet de gagner du temps, mais on ignore souvent que plus on laisse les légumes verts, plus ils perdent de nutriments.

Par exemple, les légumes riches en vitamine C, comme les épinards et les feuilles de moutarde, perdent 84 % de leur vitamine C s'ils sont laissés à 20 °C pendant une journée. S'il est nécessaire de les conserver, il est conseillé de les conserver dans un endroit sec, frais et à l'abri du soleil.

2. Le temps de cuisson est trop long

Les vitamines contenues dans les légumes sont très sensibles ; cuites à feu doux pendant une longue période, elles se décomposent facilement. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de ne pas prolonger la cuisson des légumes, de les cuire à feu vif et de ne pas ajouter trop d'eau afin de minimiser la perte de vitamines.

3. Ne faites pas cuire les légumes immédiatement après les avoir coupés.

La plupart des vitamines contenues dans les légumes sont volatiles. Par conséquent, après les avoir coupés, ne les faites pas cuire immédiatement, mais laissez-les reposer longtemps, car la plupart des vitamines seront oxydées.

4. Retirez les feuilles des légumes

Certaines ménagères ont l'habitude de cueillir les feuilles lors de la transformation des épinards d'eau, du mimosa d'eau... C'est une erreur et un gaspillage car la quantité de vitamines dans les feuilles, les tiges et les pétioles est la même.

5. Mangez uniquement la chair, jetez le jus.

Lorsque vous faites sauter des légumes, la plupart des nutriments contenus dans les légumes sont « dissous » dans l'eau, il serait dommage de ne pas la boire.

6. Blanchir les légumes avant de les cuire pour plus de sécurité

Maître Nguyen My Linh, du Département des légumes et des épices de l'Institut vietnamien de recherche sur les fruits et légumes, a déclaré que laver et blanchir les légumes avant la cuisson pour garantir l'hygiène et une belle couleur à la consommation est une habitude inutile, voire un gaspillage. Cette méthode de blanchiment réduit non seulement les vitamines, mais détruit également les substances qui contribuent à prévenir le cancer dans les légumes.

7. Lavez les légumes 3 fois et ils sont propres.

Selon le Dr Phan Thanh Tam, Département de technologie alimentaire - Post-récolte, Institut de biotechnologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi : Si vous pensez que le simple fait de cueillir des légumes propres et de les rincer 3 fois dans une bassine peut éliminer toute la saleté et les bactéries des légumes et des fruits, vous vous trompez complètement.

Avec cette méthode de lavage, il est difficile d'éliminer toutes les saletés, impuretés, parasites, micro-organismes et composés chimiques tels que les pesticides, les produits phytosanitaires... qui sont invisibles à l'œil nu.

8. Coupez d’abord les légumes, puis lavez-les.

Il est préférable de laver les légumes avant de les couper, afin de préserver leurs vitamines. Selon les recherches, les vitamines des légumes sont généralement liquides. Si vous coupez des légumes puis les lavez, vous en éliminerez accidentellement une grande quantité.

9. Épluchez tous les légumes

Beaucoup pensent que les épluchures des légumes sont la partie en contact avec la terre sale et qu'il faut donc les éplucher. Pourtant, selon les nutritionnistes, certains légumes frais contiennent plus de vitamine C dans leurs pelures que dans leurs tiges et leurs feuilles.

Par exemple, la citrouille, le radis, la carotte, l'aubergine... Il est donc conseillé aux ménagères, à l'exception des légumes à peau dure qui ne peuvent pas être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de ne pas peler toute la peau des légumes, mais simplement de les laver soigneusement avant de les transformer.

10. Utilisez un feu doux pour faire sauter les légumes

Les vitamines C et B1 craignent la chaleur. Pour faire sauter des légumes, privilégiez donc un feu vif plutôt qu'un feu doux. De plus, ajouter un peu de vinaigre aux légumes permettra de mieux conserver les vitamines.

11. Ne pas manger immédiatement après la cuisson.

Faire tremper les légumes après avoir éteint le feu entraîne une perte importante de nutriments. Par conséquent, une fois cuit, le plat doit être servi immédiatement.

12. Mangez régulièrement des salades et des crudités

La salade est un plat de légumes qui ne se cuit pas à haute température. Si les résidus de pesticides sont trop importants, ils seront extrêmement nocifs pour l'organisme. Par conséquent, lorsque vous mangez de la salade ou des crudités, il est préférable de choisir des légumes verts non contaminés ou des légumes bio, tout en veillant à ne pas en abuser.

13. Mangez des tomates avant les repas

Les tomates doivent être consommées après les repas. Cela permet à l'acide gastrique de se mélanger aux aliments et de réduire la concentration acide, évitant ainsi une augmentation de la pression gastrique, susceptible de provoquer une dilatation gastrique, susceptible de provoquer des symptômes tels que des douleurs et des inconforts gastriques, etc.

14. Lavez les champignons ou faites-les tremper dans l'eau

Les champignons shiitake contiennent de l'ergostérol, qui se transforme en vitamine D après exposition au soleil. Cependant, si vous les lavez trop soigneusement ou les laissez tremper trop longtemps dans l'eau avant de les consommer, ils perdront une grande partie de leurs nutriments. Pour la cuisson des shiitakes, évitez les casseroles en fer ou en cuivre afin d'éviter toute perte de nutriments.

15. Mangez du melon amer cru

L'acide oxalique amer du melon amer peut entraver l'absorption du calcium. Par conséquent, avant de le consommer, il est nécessaire de le faire bouillir dans de l'eau bouillante pour en éliminer l'acide oxalique. Les jeunes enfants, en particulier ceux qui ont besoin d'un apport important en calcium, doivent éviter d'en consommer trop.

16. Manger trop d'épinards

Les épinards contiennent une grande quantité d'acide oxalique ; il est donc déconseillé d'en consommer trop. Dans l'organisme, l'acide oxalique se combine au calcium et au zinc pour former de l'oxalate de calcium et du zincoxalate dihydraté, difficiles à absorber et à excréter. Cela affecte l'absorption intestinale du calcium et du zinc, provoquant facilement des carences en calcium et en zinc chez les enfants, ce qui entraîne un mauvais développement des os et des dents et affecte également le développement cérébral.

17. Mangez beaucoup de germes de soja crus

Les germes de soja sont délicieux, nutritifs et riches en nutriments, mais ils doivent être cuits avant d'être consommés. Si vous les consommez crus, n'en consommez pas trop. Une consommation excessive de germes de soja crus peut facilement provoquer des symptômes désagréables tels que nausées, diarrhées, vertiges, etc.

18. Conservez les poireaux cuits jusqu'au lendemain

Les poireaux laissés dans l'eau toute la nuit deviennent toxiques. Il est préférable de les consommer immédiatement après cuisson et de ne pas les conserver trop longtemps. En cas de conservation prolongée, les nitrates se transformeront en nitrites, provoquant une intoxication. De plus, les enfants souffrant de troubles digestifs doivent éviter de consommer des poireaux.

19. Trop cuire les légumes

Lors de la préparation de légumes verts à feuilles, ne les faites pas cuire trop longtemps. Sinon, les nitrates se transformeront en nitrites, ce qui peut facilement provoquer une intoxication alimentaire chez les enfants. Les légumes surgelés, en particulier, ne doivent pas être cuits trop longtemps, car ils perdraient beaucoup de nutriments.

Selon suckhoedoisong