Как правильно есть рыбный соус?
Нормальные люди употребляют 5–10 мл в день, что эквивалентно столовой ложке; люди с повышенным кровяным давлением, диабетом, почечной недостаточностью, подагрой употребляют 1–2 мл, что эквивалентно чайной ложке.
Диетолог Ле Ким Фунг, бывший преподаватель Университета медицины и фармации в Хошимине, рассказал, что рыбный соус ферментируется из чистых анчоусов с солью и водой и выдерживается от 12 до 18 месяцев для получения эссенции. Традиционный рыбный соус богат минералами и витаминами.
Рыбный соус содержит более 30% аминокислот и белка, богат витаминами и минералами. Рыбный соус производится с использованием ферментов, содержащихся в рыбе, что приводит к саморазложению или самоперевариванию рыбы. Ферменты играют важную роль в поддержании иммунной системы, устранении свободных радикалов, замедлении процесса старения, предотвращении артрита, рака и нейродегенеративных заболеваний. Гидролизованный рыбный белок, получаемый в процессе ферментации, способствует улучшению работы опорно-двигательного аппарата, росту мышц и повышению физической работоспособности.
 |
| Цвет стандартного рыбного соуса — ярко-жёлтый, тёмно-коричневый. Фото: Кам Ань. |
Рыбный соус может нанести вред здоровью и вызвать хронические заболевания при длительном употреблении. Этот вид соуса содержит токсичные химические вещества. Некоторые виды рыбного соуса содержат вредные бактерии, такие как клостридии, которые вызывают головные боли и диарею.
Фармацевт Фунг рекомендует использовать рыбный соус, ферментированный естественным путём, без добавления химикатов. Храните рыбный соус в прохладном, сухом месте со стабильной температурой, не в холодильнике, так как это может привести к кристаллизации соли в продукте. Обратите внимание на срок годности, всегда проверяйте цвет, наличие плесени и вкус рыбного соуса после открытия крышки.
Стандартный рыбный соус имеет выраженный солёный вкус, но при этом сильный аромат и сладкий привкус. При покупке слегка встряхните бутылку с рыбным соусом. Если вы видите, что вода медленно стекает вниз и конденсируется на поверхности бутылки, это означает, что в соусе высокое содержание белка. Для проверки поместите бутылку с рыбным соусом на свет, энергично встряхните, а затем переверните её вверх дном. Если на дне бутылки выпадает много осадка, это признак наличия солей и других добавок, и такой соус использовать не следует.
