(Baonghean.vn) — Мой друг-таец из района Куи Чау похвастался, что в холодную погоду он зачерпнул ложкой остывший суп бон и вылил его в миску с горячим рисом. Насыщенный, тягучий, сладковато-горький вкус супа бон вызвал у него непреодолимое желание попробовать его. Суп бон готовят из буйволиной кожи, требухи и вяленой говядины...
Каньбон — традиционное блюдо тайской народности в Западном Нгеане. Суп назван в честь основного ингредиента — растения «ко бон», которое на языке кинь означает таро (ухо слона) и высушенную буйволиную шкуру. Фото: TPБуйволиную шкуру, долго подвешенную над огнем, жарят на раскаленных углях, отчего внешний слой шкуры становится чёрным, а сама шкура становится более ароматной и мягкой. Фото: HTПосле запекания соскребите чёрную кожицу, вымойте, разотрите пестиком до мягкости и нарежьте на кусочки. Фото: TPВторым обязательным ингредиентом бон-супа является сладкая крапива. Крапиву используют как ветками, так и листьями, и оставляют целой, не разрезая при приготовлении. Фото: HTИнгредиенты из буйволиной шкуры и слоновьего уха приправляются специями, включая мак-кхен, соль, семена дой и фиа (тонкие кишки буйвола и коровы), подвешенные на кухне для придания им горького вкуса. Если фиа, подвешенного на кухне, нет, её можно заменить корой коровьего желчного пузыря, подвешенной на кухне, или горьким листом растения (в тайском – ча-ланг). Все ингредиенты помещаются в свежую трубку, запечатываются банановыми листьями и оставляются на углях на много часов, чтобы ингредиенты стали мягкими, а почки смешались. Помимо того, что ингредиенты остаются в трубке, их также можно положить в кастрюлю и варить много часов, постоянно помешивая, чтобы суп получился однородным и мягким. Фото: HT«В холодную погоду этот мягкий мясной суп, остыв, становится одновременно сладким и горьким, а в сочетании с горячим рисом его всегда так хочется. Все тайцы умеют готовить это блюдо, но сейчас его редко варят в тюбиках, а чаще — в современных алюминиевых или железных кастрюлях», — рассказала моя подруга-таиландка. Фото: TP
Ваш комментарий отправлен и будет отображен после одобрения редакцией. Редакция оставляет за собой право редактировать комментарии в соответствии с регламентом газеты.
