(Baonghean.vn) — Мой друг-таец из района Куи Чау похвастался, что когда холодно, он зачерпнул ложкой холодный суп бон и вылил его в миску с горячим рисом. Он почувствовал насыщенный, тягучий, сладковато-горький вкус супа бон, который так его и затопил. Суп бон готовят из буйволиной шкуры, буйволиного паштета и вяленой говядины...
Каньбон — традиционное блюдо тайской народности в Западном Нгеане. Суп получил название по основному ингредиенту — растению «ко бон», которое на языке кинь означает таро (ухо слона) и высушенную буйволиную шкуру. Фото: TPБуйволиную шкуру, долго подвешенную над огнем, жарят на раскаленных углях, отчего внешний слой шкуры становится чёрным, а сама шкура становится более ароматной и мягкой после приготовления. Фото: HTПосле запекания соскребите чёрную кожицу, вымойте, разотрите пестиком до мягкости и нарежьте на кусочки. Фото: TPВторым обязательным ингредиентом бон-супа является сладкая крапива. Крапиву используют как ветками, так и листьями, и оставляют целой, не разрезая при приготовлении. Фото: HTИнгредиенты из буйволиной шкуры и слоновьего уха приправляются специями, включая мак-кхен, соль, семена дой и фиа (тонкие кишки буйвола и коровы), которые подвешиваются на кухне для придания им горького вкуса. Если фиа нет на кухне, её можно заменить корой коровьего желчного пузыря или горьким растением (в Таиланде его называют «ча ланг»). Все ингредиенты помещаются в свежую трубку, закрываются банановыми листьями и обжариваются на углях в течение многих часов, чтобы ингредиенты стали мягкими, а почки смешались. Помимо обжаривания в трубке, ингредиенты также можно положить в кастрюлю и варить в течение многих часов, постоянно помешивая, чтобы суп получился однородным и мягким. Фото: HT«В холодную погоду этот мягкий мясной суп, остывший и сладкий, и горьковатый, всегда вызывает у нас такое сильное желание съесть его с горячим рисом. Все тайцы умеют готовить это блюдо, но сейчас его редко готовят в тюбике, а чаще в современных алюминиевых или железных кастрюлях», — поделился друг-таец. Фото: TP
Ваш комментарий отправлен и будет отображен после одобрения редакцией. Редакция оставляет за собой право редактировать комментарии в соответствии с регламентом газеты.
