Канцерогены в повседневных продуктах питания

Токсичные вещества, которые присутствуют в повседневных продуктах питания вашей семьи, являются виновниками многих видов рака.

Доктор Нгуен Ван Хьеу, заведующий кафедрой онкологии Ханойского медицинского университета, отметил, что взаимосвязь между питанием и раком проявляется в двух основных аспектах. Первый — это наличие канцерогенов в продуктах питания и напитках. Второй — наличие веществ, играющих роль в снижении риска развития рака (витамины, клетчатка и т. д.).

По мнению этого эксперта, канцерогены в продуктах питания включают как минимум следующие 5 групп:

Нитрозамин

Нитрозамины и другие N-нитрозосоединения экспериментально подтверждены как канцерогенные для животных. Они обычно присутствуют в пищевых продуктах в небольших количествах.

Нитриты и нитраты естественным образом содержатся в мясе, рыбе и обработанных продуктах, а также в испорченных маринованных огурцах и помидорах. Употребление большого количества продуктов, содержащих нитриты и нитраты, может вызвать рак пищевода и желудка.

Солёные или маринованные продукты, такие как соленая рыба, содержат большое количество нитрозаминов. Употребление этих продуктов в странах Юго-Восточной Азии связывают с раком носоглотки.

Афлатоксин

Афлатоксин вырабатывается плесневым грибом Aspergillus flavus. Этот грибок обычно встречается в заплесневелых зернах и арахисе. Употребление этих продуктов может привести к раку печени.

Добавки и другие загрязнители в пищевых продуктах

Западные ученые доказали, что использование некоторых пищевых красителей может вызывать рак. Например, парадиметиламинобензол, используемый для окрашивания масла в «желтый цвет», может вызывать рак печени.

Поэтому не стоит покупать продукты яркого цвета или продукты, в которых есть подозрения на использование неразрешённых красителей. При приготовлении пищи следует использовать натуральные красители, например, красный (из томатов, плодов гака) или жёлтый (из куркумы).

Пищевые продукты, содержащие остатки и остатки пестицидов, не только вызывают острое отравление, но и потенциально способны вызывать рак.

Токсичные вещества, образующиеся при приготовлении и консервировании продуктов питания

Некоторые методы приготовления и консервирования продуктов могут привести к образованию канцерогенов. Копчёные продукты могут быть загрязнены бензопиреном, канцерогеном. Приготовление мяса на гриле при высокой температуре может привести к образованию продуктов, способных вызывать генетические мутации, таких как диоксины, полициклические ароматические углеводороды и т. д.

Жир и мясо

Исследования, проведенные по всему миру, показали наличие связи между колоректальным раком и диетой с высоким содержанием жиров и мяса. Диета с высоким содержанием жиров и мяса вызывает рак, вызывая повышенную секрецию желчных кислот – веществ, подавляющих процесс дифференциации клеток слизистой оболочки кишечника. Уровень смертности от рака молочной железы также увеличивается с увеличением потребления жиров.

Таким образом, питание тесно связано с раком. Обеспечение гигиены и безопасности пищевых продуктов, предотвращение загрязнения продуктов питания канцерогенными веществами и соблюдение сбалансированного и разумного рациона питания — это не только меры профилактики рака, но и многие другие заболевания.

По данным ВОВ