Совет по приготовлению: обжаривайте баньчунг до золотисто-коричневого цвета, пока он не станет хрустящим и не перестанет липнуть к рукам.

Жареный баньчын — привычное блюдо после Тэта

Баньчжун — фирменное блюдо Тэта, но для многих жареный баньчжун ещё более привлекателен благодаря хрустящей золотистой корочке и мягкой, ароматной внутренней части. Поданное с маринованным луком или соусом чили, оно не оставит равнодушным.

Кажется, все просто, но чтобы поджарить баньчунг до нужного уровня, чтобы он получился хрустящим и вкусным, не прилип к сковороде и не размок, нужно знать несколько маленьких секретов.

Выберите правильный баньчунг для жарки

Не все лепёшки подходят для жарки. Свежеприготовленные лепёшки ещё слишком мягкие и легко ломаются. Лучшие лепёшки — те, которые были отпрессованы или оставлены в холодильнике на ночь: клейкий рис будет плотнее. После жарки внешний слой хрустящий, а внутри всё ещё мягкий и ароматный.

Лучше выбирать баньчжун с клейким рисом, не слишком липким и плотно завёрнутым. Начинка из мяса и зелёной фасоли также придаёт жареному блюду более красивый и привлекательный вид.

Разрежьте торт красиво и ровно.

Вместо ножа можно разрезать пирог ниткой или пищевой нитью. Это поможет пирогу получиться квадратным и не слипаться. Идеальная толщина ломтика — около 1,5–2 см, чтобы его было удобно жарить, и он оставался хрустящим.

Советы по длительной хрустящей жарке

Используйте антипригарную сковороду: Перед жаркой вытрите насухо или смажьте тонким слоем жира, если используете чугунную/нержавеющую сковороду.

Не используйте много масла.: Чтобы пирог не получился жирным, нужен лишь тонкий слой масла, так как в нем уже есть жир.

Жарить на среднем огне: Поддерживайте средний огонь, чтобы пирог равномерно пропекся, стал золотисто-коричневым и хрустящим, но не подгорел снаружи. Когда одна сторона станет золотисто-коричневой, аккуратно переверните пирог деревянной лопаткой, чтобы он не сломался.

Накройте неплотно: Помогает пирогу равномерно прогреться изнутри, прежде чем поверхность станет золотисто-коричневой.

Привлекательные вариации

Для придания дополнительного аромата обжарьте с зеленым луком или луком-шалотом.

Для придания более насыщенного вкуса добавьте рыбный соус, чеснок, чили или соус чили.

Подается с сырыми овощами и соленьями, чтобы сбалансировать жирный вкус и предотвратить ощущение сытости.

Распространенные ошибки и как их исправить

Липкий торт: Если сковорода не имеет антипригарного покрытия или в ней мало масла → разогрейте сковороду и смажьте ее тонким слоем масла.

Торт быстро размокает:Если жарка происходит на сильном огне или впиталось слишком много масла → жарьте на среднем огне, переложите на бумагу, впитывающую масло.

Сломанный торт: Из-за слишком тонкой нарезки или слишком резкого переворачивания → следует нарезать до средней толщины и аккуратно переворачивать.

Заключить

Просто умело выберите лепешку, правильно ее разрежьте и, проявив немного терпения, обжарьте ее, и у вас получится тарелка жареного бань чунга золотисто-коричневого цвета, долго сохраняющего хрустящую корочку и обладающего восхитительным вкусом — блюдо, которое одновременно привычно и неотразимо и в обычные дни, и в праздники.