Совет по приготовлению: обжаривайте рисовые лепешки до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, это предотвратит их прилипание к сковороде и позволит им дольше оставаться мягкими.

Жареный рисовый пирог (Bánh chưng rán) — популярное блюдо после Тет (Лунного Нового года).

Рисовые лепешки (Бань чынг) традиционно являются фирменным блюдом на Тет (Лунный Новый год), но для многих жареные рисовые лепешки еще привлекательнее благодаря хрустящей золотистой корочке и мягкой, ароматной мякоти. Подаются с маринованным луком или острым соусом чили, и от них просто невозможно отказаться.

На первый взгляд это может показаться простым, но для того, чтобы идеально обжарить бань чунг (вьетнамский клейкий рисовый пирог) – хрустящий, вкусный, не прилипающий к сковороде и не размокающий быстро – требуется несколько маленьких секретов.

Выберите подходящий вид клейкого рисового лепешки для жарки.

Не все рисовые лепешки подходят для жарки. Свежесваренные лепешки слишком мягкие и легко разваливаются. Лучше всего те, которые предварительно отпрессовали или охладили в холодильнике в течение ночи, чтобы клейкий рис затвердел. При жарке внешняя корочка получается хрустящей, а внутренняя остается мягкой и ароматной.

При выборе бань чунг (вьетнамских лепешек из клейкого риса) отдавайте предпочтение лепешкам умеренно клейкой консистенции, не слишком мягким и плотно завернутым. Начинка с большим количеством мяса и бобов мунг также сделает жареную лепешку более привлекательной и аппетитной.

Разрежьте торт аккуратно и ровно.

Вместо ножа можно разрезать пирог ниткой или пищевой бечевкой. Этот метод позволяет получить аккуратные квадратные кусочки, которые не слипаются. Идеальная толщина каждого кусочка составляет около 1,5-2 см, что облегчает жарку и сохраняет хрустящую корочку.

Советы, как дольше сохранить хрустящую текстуру продуктов.

Используйте сковороду с антипригарным покрытием.Перед жаркой вытрите сковороду насухо и очистите ее, или, если используете чугунную/нержавеющую сковороду, смажьте ее тонким слоем масла.

Не используйте слишком много масла.Достаточно лишь тонкого слоя масла, поскольку торт уже содержит жир, чтобы он не получился слишком жирным.

Жарить на среднем огнеПоддерживайте средний огонь, чтобы блин пропекся равномерно, приобретя золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку, но не подгорев снаружи. Когда одна сторона станет золотистой, аккуратно переверните блин деревянной лопаткой, чтобы он не развалился.

Слегка накройте крышкой.Это помогает торту равномерно прогреться изнутри, прежде чем верхняя часть подрумянится.

Привлекательный вариант

Для усиления аромата обжарьте их с зеленым или сушеным луком.

Для более насыщенного вкуса обмакните его в чесночно-чили рыбный соус или чили-пасту.

Подавайте со свежими овощами и маринованными огурцами, чтобы сбалансировать насыщенный вкус и избежать ощущения тяжести в блюде.

Распространенные ошибки и способы их исправления

Липкий блинЕсли сковорода не имеет антипригарного покрытия или в ней слишком мало масла, сначала нагрейте сковороду и покройте ее тонким слоем масла.

Торт быстро размокает.Из-за высокой температуры или чрезмерного впитывания масла жарьте на среднем огне и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Торт был раздавлен.Если ломтики были нарезаны слишком тонко или перевернуты слишком грубо, нарежьте их средней толщины и аккуратно переверните.

Заключение

Тщательно выбрав рисовый пирог, правильно нарезав его и проявив немного терпения при жарке, вы получите тарелку золотисто-коричневых, хрустящих, ароматных жареных бань чунгов – знакомого, но неотразимого блюда, подходящего как для повседневного приема пищи, так и для праздника Тет.