Ошибки, если вы не едите сало

По словам доктора Хоанга Сама, директора Вьетнамского института традиционной медицины, сало – это животный жир, который оказывает влияние наздоровьеорганизма. Но теперь вьетнамцы боятся свиного жира и перешли на растительное масло. Существует даже множество мнений, обвиняющих свиной жир в сердечно-сосудистых заболеваниях и дислипидемии, поэтому они исключают этот продукт из своего ежедневного рациона.

Фактически, сало также способствует выработке жизненно важной энергии, формированию клеток и выполнению некоторых важных биологических функций организма. Сало содержит около 40% насыщенных жиров, около 50–60% мононенасыщенных жиров и около 10% полиненасыщенных жиров, что способствует стабилизации кровеносных капилляров, профилактике инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.

В день в вашем рационе должно быть около 20–30% жиров, при этом полным людям рекомендуется употреблять меньше жиров, а худым — больше. Каждый грамм жира сжигает и выделяет 9 калорий. Поэтому продукты, богатые липидами, являются хорошим источником энергии для людей, работающих на тяжёлой атлетике, людей, восстанавливающихся после болезни и нуждающихся в восстановлении здоровья. В частности, детям необходимо дополнительное потребление жиров для роста и усвоения.

Попадая в организм, жир также накапливается под кожей и защищает органы, выполняет функцию амортизатора и предохраняет организм от неблагоприятных воздействий внешней среды, таких как жара и холод, а также смягчает последствия механических травм. По этой причине худые люди часто хуже переносят перемены погоды и обладают меньшей сопротивляемостью.

Доктор Сэм считает, что в ежедневном рационе необходимо соблюдать баланс растительного масла и жира. Растительное масло не содержит достаточного для организма количества холестерина и фосфатидов, поэтому необходимо ежедневно употреблять сбалансированное количество масла и жира. Учёные подсчитали, что для взрослого человека соотношение масла и жира составляет 50:50, детям до 10 лет – 70:30. В то же время, пожилым людям рекомендуется соотношение сала и растительного масла 30:70.

При соблюдении вышеуказанного соотношения организм будет полностью обеспечивать свои потребности в энергии, предшественниках синтеза стероидных гормонов, витамине D, но не будет вызывать переизбытка, приводящего к риску образования плохого холестерина, жирового кровяного давления,жировая дистрофия печени.

Доцент Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, также сказал, что исключение свиного жира из меню было распространенной ошибкой на протяжении многих лет.

В отличие от растительного масла, сало участвует в образовании мембран нервных клеток, а его умеренное употребление также эффективно защищает кровеносные сосуды, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта миокарда. Кроме того, сало способствует усвоению витамина А. Этот продукт также способствует развитию клеток мозга у детей младшего возраста. Исследование показывает, что употребление сала в рационе детей младшего возраста также способствует повышению аппетита, профилактике и лечению анорексии.

При обработке, обжаренное при высоких температурах сало не превращается во вредные вещества, как кулинарный жир. Жиры в сале состоят из ненасыщенных жирных кислот, которые менее трансформированы, поэтому образуют меньше канцерогенных веществ, чем кулинарный жир. Поэтому эксперт рекомендует использовать сало для блюд, приготовленных при высоких температурах.

Обратите внимание: этот продукт богат насыщенными жирными кислотами, поэтому его чрезмерное употребление может привести к излишествам и вредно для детей. Людям с заболеваниями сердца и инсультом употреблять его не следует.