Зеленый чай из Нге Ан

В наши дни зелёный чай весьма популярен во многих местах. Пусть это и далеко, но каждый раз, когда я пью зелёный чай, правильно заваренный с Нге, моё сердце наполняется воспоминаниями. Возможно, зелёный чай родом из Нге Ан, и, возможно, именно здесь он самый ароматный и запоминающийся. У поэта Хуй Кана есть очень проникновенные и трогательные строки:

"О Нге Ан баклажан

Чем соленее, тем хрустнее

Зеленый чай из Нге Ан

Чем кислее, тем лучше.

Нгеан — довольно обширная территория, но в основном это полугорная, высокогорная местность с низким плодородием. Эта жаркая и сухая земля охлаждается, «охлаждается» особым видом деревьев, таким как зелёный чай. Зелёный чай Нгеан лучше всего растёт на склонах, в высокогорных лесах. Зелёный чай лучше всего подходит для каменисто-глинистой почвы. Чайные деревья там не пышные, без пышных ветвей и побегов, но зато листья толстые, тёмно-зелёные и хрустящие. Этот чай подходит для употребления в свежем виде.

В дополнение к сухой земле, погода в Нгеане не менее суровая. Летом дует яростный лаосский ветер, высушивая все растения, но зеленое чайное дерево кажется еще более жестким и толстым. Возможно, природа испытала это растение. Чем суровее земля и небо, тем богаче, зеленее и вкуснее становятся чайные листья. Вероятно, поэтому его называют зеленым чаем. В жаркие дни люди словно изнывают от жажды. Это лучшее и самое приятное время, чтобы пить зеленый чай. Люди в Нгеане общаются, распивая зеленый чай. Это называется питьем «новой воды». В общине люди часто по очереди приглашают друг друга выпить «новой воды». Это первый зеленый чай. Второй чай называется «ходячий чай», который не такой вкусный.

В прошлом возможности земледелия были низкими, поэтому выращивать зелёный чай было не так просто, как сейчас. Жители горных районов среднегорья выращивали зелёный чай и привозили его на продажу на равнины, что было трудным и изнурительным способом заработать на жизнь. Помню, не все осмеливались тратить деньги на покупку зелёного чая для регулярного употребления. Поэтому возможность пригласить друг друга выпить «новой воды» была очень ценной и ценной. Летом, после тяжёлого и утомительного дня на ферме, фермеры могли пить зелёный чай так же, как сегодня люди пьют энергетические напитки, но это было также поэтично – из-за аромата, из-за историй о небесах и земле. Уставая, фермеры часто добавляли немного патоки в чашку зелёного чая. Эти два компонента, казалось, сочетались по цвету и вкусу (в наши дни зелёный чай в магазинах часто обогащают свежим имбирным ароматом). Зелёный чай, смешанный с патокой, имеет более густой, тёмно-жёлтый цвет и сладкий, ароматный вкус. Сельские жители считали эту воду тонизирующим, заряжающим энергией и восстанавливающим здоровье средством. Для «депутатов»-фермеров регулярное употребление зелёного чая превратилось в зависимость. Плотники, пильщики, каменщики, особенно кузнецы в Нгеане, должны были пить зелёный чай весь день. Кузнецы проводили весь день с мехами, молотами, рядом с раскалённой угольной печью, вдыхая ядовитый газ. Без зелёного чая они не могли работать. Чашка зелёного чая для них уже не была средством утоления жажды или развлечения, а источником жизненной силы. Кузнецы верили, что зелёный чай «наполняет лёгкие». В те времена только кузнецы пили зелёный чай без ограничений. Клиенты со всего мира всегда использовали дом кузнеца как место, чтобы выпить чаю и пообщаться. Поэтому дом кузнеца в то время был своего рода информационным центром всей деревни и коммуны, от бизнеса, мужчин и женщин до государственных и мировых дел. Всё вращалось вокруг чайника зелёного чая.

Чтобы получить настоящий зелёный чай Нге Ан, его необходимо заварить традиционным способом. Чайные листья лучше всего заваривать старыми, толстыми, хрустящими и тёмно-зелёными. Не пейте молодой, свежий чай, как сегодня. Промойте чай, слейте воду, дождитесь закипания, затем тщательно разомните его вручную и положите в большой глиняный чайник. Ни в коем случае не разминайте чай слишком рано, потому что если вы будете разминать чайные листья слишком долго, они прогоркнут, и вода будет невкусной. Затем залейте чайные листья кипятком и слейте воду, чтобы промыть чай. Промывание чая очень важно, оно не только прогреет весь чайник, но и уберёт его запах. Наконец, залейте чайные листья кипятком и положите их в чайник, сохраняющий тепло. Зелёный чай, заваренный таким образом около 45 минут, готов к употреблению. Если выпить его слишком рано, чай останется «сырым», с резким запахом, без аромата и недостаточно терпким. Стандартный зелёный чай должен быть золотисто-жёлтым, ароматным и терпким. Сделайте глоток чая и почувствуйте насыщенный аромат и терпкий вкус, который задержится во рту. Из-за жарких летних дней жители Нге часто пьют зелёный чай в пиалах – белых керамических чашах. Эти пиалы подчёркивают характерный жёлто-зелёный цвет свежего чая, делая его очень привлекательным. Поэтому пить зелёный чай нужно ртом, носом и глазами.

Для хорошего зелёного чая, пожалуй, самым важным фактором является температура воды. Я не понимаю, почему активные ингредиенты в чайных листьях каким-то волшебным образом меняются. Если чай переварить или положить в термос, он покраснеет, как уличный чай, и его будет трудно пить. Кроме того, зелёный чай очень легко портится, поэтому люди часто пьют его горячим, даже в разгар жаркого летнего дня. Именно поэтому, если залить кипятком ещё полный чайник зелёного чая, он испортится и испортит весь чайник.

В отличие от свежезаваренного зелёного чая, повторно заваренный зелёный чай (уличный чай) — это низкосортный напиток красного цвета, потерявший аромат и цвет. У древних жителей Нгеана есть поговорка: «Подогретым чаем девушки засыпают», что, конечно, некрасиво...