Зеленый чай из Нге Ан
(Baonghean.vn) — В наши дни зелёный чай весьма популярен во многих местах. Пусть это и далеко, но каждый раз, когда я пью зелёный чай, заваренный с правильной дозой куркумы, моё сердце наполняется воспоминаниями. Возможно, зелёный чай родом из Нгеана, и, возможно, именно здесь он самый ароматный и запоминающийся.
В наши дни зелёный чай весьма популярен во многих местах. Пусть он и далёкий, но каждый раз, когда вы пьёте зелёный чай, правильно заваренный с Нге, ваше сердце наполняется воспоминаниями. Возможно, зелёный чай родом из Нгеана, и, возможно, именно здесь он самый ароматный и запоминающийся. У поэта Хуй Кана есть очень проникновенные и трогательные строки:
«О, моя провинция Нгеан
Чем соленее, тем хрустяще.
Зеленый чай из Нге Ан
Чем кислее, тем лучше.
Нгеан — довольно обширная территория, преимущественно полугорная, высокогорная, с низким плодородием. Эта жаркая и сухая земля охлаждается, «охлаждается» растением — зелёным чаем. Зелёный чай Нгеан лучше всего растёт на склонах, в высокогорных лесах. Зелёный чай лучше всего подходит для каменисто-глинистой почвы. Чайные деревья в этой местности не пышные, не имеют пышных ветвей и побегов, но зато листья толстые, тёмно-зелёные и хрустящие. Этот чай подходит для употребления в свежем виде.
В дополнение к сухой земле, погода в Нгеане не менее суровая. Летом дует яростный лаосский ветер, высушивая все растения и деревья, в то время как зеленое чайное дерево, кажется, становится еще тверже и толще. Возможно, природа испытала это растение. Чем суровее земля и небо, тем богаче, зеленее и вкуснее становятся чайные листья. Вероятно, поэтому его называют зеленым чаем. В жаркие дни кажется, что люди изнывают от жажды. Это лучшее и самое приятное время, чтобы пить зеленый чай. Люди в Нгеане общаются, распивая зеленый чай. Это называется питьем «новой воды». В общине люди часто по очереди приглашают друг друга выпить «новой воды». Это первый зеленый чай. Второй чай называется «ходячий чай», который не такой вкусный.
В прошлом возможности земледелия были низкими, поэтому выращивать зелёный чай было не так просто, как сейчас. Жители горных районов среднегорья выращивали зелёный чай и привозили его на продажу на равнины, что было трудным и изнурительным способом заработать на жизнь. Помню, не все осмеливались тратить деньги на покупку зелёного чая для регулярного употребления. Поэтому возможность пригласить друг друга выпить «новой воды» была очень ценной и ценной. Летом, после тяжёлого и утомительного дня на ферме, фермеры могли пить зелёный чай так же, как сегодня люди пьют энергетические напитки, но это было также поэтично – из-за аромата, из-за историй о небесах и земле. Уставая, фермеры часто добавляли немного патоки в чашку зелёного чая. Эти два компонента, казалось, сочетались по цвету и вкусу (в наши дни зелёный чай в магазинах часто обогащают свежим имбирным ароматом). Зелёный чай, смешанный с патокой, имеет более густой, тёмно-жёлтый цвет и сладкий аромат. Сельские жители считали эту воду напитком, который помогает, укрепляет и восстанавливает здоровье. Для «депутатов» регулярное употребление зелёного чая превратилось в зависимость. Плотники, пильщики, каменщики, особенно кузнецы в Нгеане, были вынуждены пить зелёный чай весь день. Кузнецы проводили целые дни с мехами, молотами, рядом с раскалённой угольной печью, вдыхая ядовитый газ. Без зелёного чая они не могли работать. Чашка зелёного чая для них уже не была средством утоления жажды или развлечения, а источником жизненной силы. Кузнецы верили, что зелёный чай «пропитывает лёгкие». В те времена только кузнецы пили зелёный чай без ограничений. Клиенты со всех концов страны всегда использовали кузнечную печь как место, чтобы выпить чаю и поболтать. Поэтому дом кузнеца в то время был своего рода информационным центром всей деревни и коммуны, от бизнеса, мужчин и женщин до государственных и мировых дел. Всё вращалось вокруг чайника зелёного чая.
Чтобы получить настоящий зелёный чай Нге Ан, его необходимо заварить традиционным для этой местности способом. Чайные листья, желательно старые, плотные и хрустящие, тёмно-зелёного цвета. Не пейте молодой, свежий чай, как сейчас. Чай промывают, сливают воду, доводят до кипения, затем тщательно разминают вручную и помещают в большой глиняный чайник. Ни в коем случае не разминайте чай слишком рано, иначе чайные листья прогоркнут, и чай будет невкусным. Затем залейте чайные листья кипятком и слейте воду, чтобы промыть чай. Промывание чая очень важно, оно не только прогреет весь чайник, но и устранит его запах. Наконец, залейте чайные листья кипятком и поместите их в чайник, сохраняющий тепло. Зелёный чай, заваренный таким образом около 45 минут, готов к употреблению. Если выпить его слишком рано, чай останется «сырым», с резким запахом, без аромата и недостаточно терпким. Стандартный зелёный чай должен быть золотисто-жёлтым, ароматным и терпким. Сделайте глоток чая и почувствуйте его насыщенный аромат и терпкий привкус, который задержится во рту. Из-за жарких летних дней жители Нге часто пьют зелёный чай в чашах – белых керамических пиалах. Пиалы подчёркивают характерный жёлто-зелёный цвет свежего чая, делая его очень привлекательным. Поэтому зелёный чай нужно пить ртом, языком, носом и глазами.
Для хорошего зелёного чая, пожалуй, самым важным фактором является температура воды. Я не понимаю, почему активные ингредиенты в чайных листьях претерпевают какие-то волшебные превращения. Если чай переварить или положить в термос, он покраснеет, как уличный чай, и его будет трудно пить. Кроме того, зелёный чай очень легко испортить, поэтому люди часто пьют его горячим, даже в разгар жаркого летнего дня. Именно поэтому, если залить кипятком ещё полный чайник, он испортится и испортит весь чай.
В отличие от свежезаваренного зелёного чая, повторно заваренный зелёный чай (уличный чай) — это низкосортный напиток красного цвета, потерявший аромат и цвет. У древних жителей Нгеана есть поговорка: «Разогретый чай — как девушка, задремавшая», что невежливо...
