Правда о том, что мытье курицы перед приготовлением может быть смертельно опасным

В социальных сетях циркулирует много информации о том, что курицу нельзя мыть перед варкой или готовкой, поскольку это приведет к распространению вируса, вызывающего кампилобактер — вида бактерий, которые могут быть смертельно опасны.

Согласно исследованию Агентства по пищевым стандартам (FSA) Великобритании, привычка мыть курицу перед приготовлением может привести к попаданию бактерий Campylobacter на руки, поверхности, одежду и кухонные принадлежности из-за брызг воды, используемой для мытья мяса. Ученые утверждают, что ежегодно в Великобритании бактерии Campylobacter вызывают заболевания примерно у 280 000 человек.

Бактерии кампилобактер — распространённая причина пищевых отравлений в Великобритании. Заболевшие обычно выздоравливают в течение нескольких дней, но эти бактерии могут вызывать долгосрочные проблемы со здоровьем.

Бактерии кампилобактер также могут быть смертельными, при этом наибольшему риску подвержены дети до пяти лет и пожилые люди.

Какова правда в этом?

Куриное мясо необходимо тщательно мыть перед приготовлением и тщательно проваривать, чтобы уничтожить болезнетворные бактерии. Иллюстрация.

По словам доктора Доан Тхи Туонг Ви, бывшего заведующего отделением питания больницы 198, информация о том, что курицу не следует мыть перед варкой или готовкой, чтобы избежать распространения болезнетворных вирусов, неверна.

«Одно можно сказать наверняка: никто не купит курицу на рынке, не помыв её тщательно и не положив в кастрюлю для приготовления. Кто осмелится есть такую ​​курицу? Большая часть обработки курицы, например, ощипывание, разделка... обычно выполняется вручную, в антисанитарных условиях. Есть много мест, где разделывают курицу, им достаточно кастрюли с кипятком, чтобы окунуть множество цыплят в воду для очистки перьев и внутренних органов, что также делает тот, кто предварительно обрабатывал перья. Между тем, предварительная обработка на технологических линиях весьма ограничена», — сказал доктор Ви.

Курица обрабатывается на централизованной технологической линии в соответствии с установленными стандартами и проходит строгий контроль перед отправкой с завода, что позволяет потребителям доверять ей, не требуя мытья перед обработкой. Однако для обеспечения безопасности ножи и разделочные доски, используемые для нарезки, обработки или маринования, по-прежнему необходимо тщательно мыть после использования.

Кухонные принадлежности, ножи и разделочные доски для сырого и готового мяса следует хранить раздельно, а руки человека, готовящего курицу, необходимо мыть с мылом. Что касается курицы, которую вы готовите сами, её всё равно необходимо мыть перед приготовлением, а в процессе приготовления тщательно проваривать, чтобы уничтожить болезнетворные бактерии.

Доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь (бывший сотрудник Института биотехнологий и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий) также заявил, что это абсурдно. Если продукты питания не подвергаются тщательной очистке перед обработкой, они не будут гигиеничными, и весьма вероятно возникновение риска заражения многими видами более вредных бактерий.

Заражение кампилобактером может произойти через питьевую воду, употребление в пищу инфицированных животных, а не через мытье курицы водой. Поэтому, независимо от того, разделываем ли мы курицу самостоятельно или покупаем её на рынке или в супермаркете, нам всё равно приходится мыть её под проточной водой. Затем натираем курицу небольшим количеством соли и промываем водой перед приготовлением.

Эксперты отмечают, что, как и многие другие виды свежего мяса, курица — скоропортящийся продукт, поэтому перед обработкой с ней необходимо обращаться осторожно. Правильная обработка и хранение помогут исключить риск бактериального заражения. Промойте курицу холодной водой с солью внутри и снаружи и обсушите перед обработкой.

Чтобы избежать перекрестного заражения, всем следует помнить, что после контакта со свежей птицей необходимо мыть все поверхности посуды, разделочных досок, ножей и рук горячей мыльной водой. Для курицы следует использовать отдельную разделочную доску. При приготовлении используйте перчатки, меняйте фартуки... Кроме того, всем следует помнить, что после варки или приготовления курицы ее следует использовать как можно скорее, не оставляйте ее слишком долго, чтобы избежать порчи и пищевого отравления. Если вы не используете ее сразу, ее следует хранить в холодильнике, упаковав или поместив в герметичную коробку в нижнем отделении холодильника, избегая хранения ее в одном отделении с другими приготовленными продуктами в холодильнике.

По данным газеты «Семья и общество»