(Baonghean.vn) - В холодный зимний день посетите деревни вдоль реки Лам в районе Хунг Нгуен, чтобы познакомиться с жизнью жителей «деревень червей» и глубже понять «регион червей» провинции Нгеан с его трудностями, проблемами, ночами, освещенными фонарями, и вкуснейшими блюдами.
 |
Перед началом общегородской охоты на червей (также известной как «фестиваль червей»), в коммуне Хун Нхан все рисовые поля покрываются зелеными сетками. Те, кто впервые посещает «деревню червей», прогуливаясь среди бесчисленных сеток, неизбежно удивляются и стремятся испытать ощущение поимки этого «дара природы». |
 |
| На рисовых полях грязевых червей можно обнаружить только в местах, расположенных у берегов и рисовых полей вблизи участков с подъемом и понижением уровня воды. Владельцы рисовых полей в этом регионе строят высокие насыпи выше уровня воды, позволяя воде перетекать на другие поля, где они могут установить сети для отлова грязевых червей. |
 |
| В Хунг Лой, «деревне рисовых червей», вечерняя картина необычайно тихая, потому что жители ложатся спать рано, чтобы проснуться к полуночи. Лучшее время для посещения полей — пик прилива. С полуночи поля оживают и сверкают огнями. |
 |
| Люди приносили свои инструменты в поля, чтобы ловить морских червей. Одни забрасывали сети, другие ставили ловушки… смеясь и оживленно болтая. В глубоких, быстротекущих каналах ловцам морских червей приходилось заходить в воду, чтобы установить ловушки и сети в условиях сильного течения. |
 |
| Когда начинается отлив, иловые черви свободно плавают в рисовых полях. Люди носят фонари, чтобы собирать их, создавая оживленную атмосферу на полях. Раньше, при мерцающем свете факелов и тусклых керосиновых ламп, ловля иловых червей была чрезвычайно трудоемким делом, многие страдали от солнечных ожогов лица и волос. Сегодня рыболовные снасти усовершенствовались, но работа по ловле иловых червей по-прежнему требует позднего ночного труда, преодоления дождя и холодного ветра. |
 |
| Ловля дождевых червей на рисовых полях — трудоемкий процесс; в некоторые ночи можно поймать десятки килограммов, а в другие — всего несколько сотен граммов, и приходится тщательно чистить каждого червя по отдельности. |
 |
| Упитанный золотистый цвет червей из Хунг Нгуен является отличительной чертой по сравнению с зелеными червями, обитающими в Северной дельте. Местные жители говорят, что независимо от того, выращивается ли рис на тех же полях или нет, поля, где разводят червей, все равно вспахивают и удобряют, чтобы сделать почву глубокой, рыхлой и плодородной, что приводит к более высокому урожаю червей. |
 |
| Для жителей Хунг Лой, «деревни сборщиков червей», сбор червей важнее выращивания риса. «Выращивание риса — это просто развлечение; весенний урожай дает достаточно риса для еды, но на осенний урожай не хватает денег, чтобы арендовать молотилку или уборочную технику. Весь год люди здесь с нетерпением ждут сбора червей», — сказал один из жителей деревни. |
 |
| После каждой бессонной ночи, проведенной в ожидании сбора дождевых червей, жители деревни могут продать собранных червей прямо на полях торговцам (350 000–500 000 донгов/кг) или отвезти их на рынок для приготовления блюд. Каждый сезон сбора дождевых червей некоторые домохозяйства зарабатывают сотни миллионов донгов, а другие — десятки миллионов. Поля дождевых червей в районе Хунг Нгуен приносят людям миллиарды донгов в год, что в сотни раз больше, чем выращивание риса или других культур. |
 |
| Морские черви (Rươi) — это богатый белком продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд: вареных, тушеных, жареных, завернутых в листья бетеля или приготовленных в супе из побегов бамбука… Среди блюд из свежих морских червей особенно привлекательны котлеты из них. Посещение «деревни морских червей» в холодный день, наслаждение сладкими, ароматными котлетами из морских червей с бокалом местного рисового вина — настоящее удовольствие для приезжих. |
 |
| Жители «деревни червей», тесно связанные с добычей дождевых червей на протяжении многих поколений, накопили огромный опыт в приготовлении из них различных блюд, среди которых паста из дождевых червей является фирменным блюдом Хунг Нгуен. Умелыми руками матерей и сестер смесь дождевых червей, соли, жареной рисовой муки, апельсиновой цедры, шалота и других ингредиентов после сушки и ферментации превращается в знаменитую и вкусную пасту из дождевых червей. Каждый сезон сбора дождевых червей каждая семья откладывает около 10 кг червей для приготовления пасты, которую затем употребляет в пищу, дарит в качестве подарка, а излишки продает по цене до 500 000 донгов за бутылку (650 мл). |
 |
| В сезон руой (разновидность червей) поля по ночам оживают, как на празднике, а рынки кишат покупателями и продавцами руой. Кажется, природа одарила этим «даром небес» жителей Хунг Нгуена, региона, подверженного наводнениям, чтобы принести радость, обеспечить средства к существованию и компенсировать их трудности и несчастья. Руой стала неотъемлемой частью жизни местных жителей; они скучают по ней, когда уезжают, и дорожат ею, когда остаются. |
Хуй Тху
