越南人4个影响健康的错误洗菜习惯
将蔬菜浸泡在盐水中、切好后清洗蔬菜……都是越南人常犯的错误,这些错误会导致食物不安全并失去营养价值。
许多人在清洗蔬菜时会犯一些错误,从而给家中带来疾病。请立即改掉这些习惯,并正确清洗蔬菜、块茎和水果,以尽可能多地清除细菌以及农药等有害化学物质。
1. 蔬菜浸泡时间过长
这是很多人在清洗蔬菜时常犯的一个错误。这种方法不仅对浸泡过化学药剂的蔬菜无效,还会破坏蔬菜中的大量营养成分。此外,长时间浸泡会导致防腐剂渗入蔬菜,造成危险。
专家建议,蔬菜最好不要浸泡,而应该用流水冲洗,直至完全干净。这有助于去除污垢和农药残留,减少蔬菜营养成分的流失。
2.先切菜,再洗菜。
营养学家建议先洗后切蔬菜。切好后再洗蔬菜,会损失一定量的通常存在于水中的维生素。切好蔬菜后,如果浸泡在水中,营养价值会损失14%至23%。如果浸泡过夜,维生素C的含量几乎会完全流失。其他营养成分,如B族维生素或矿物质、水溶性蛋白质的含量也会受到显著影响。
3. 用盐水浸泡蔬菜
长期以来,很多家庭主妇都有在加工蔬菜水果前用盐水浸泡的习惯,以去除毒素,确保食品安全。然而,不少专家警告称,这是一种错误的做法,因为盐水在去除农药和化学物质方面几乎“无效”。
目前,尚无彻底去除蔬菜、块茎和其他食品上农药和防腐剂的解决方案。对于某些无法渗透(即仅保护蔬菜外表面)的农药,可以通过在干净的流水下反复冲洗蔬菜来去除。
而对于通过内吸作用对害虫起作用的农药(药物渗透到果蔬中,害虫吃了果蔬就会死亡),必须有一个隔离期让药物完全分解,而且没有办法洗掉。
4.蔬菜只需清洗2-3次即可干净。
很多人以为蔬菜只需清洗2-3次就能干净,煮熟后所有细菌和寄生虫都会被杀死。然而,要让蔬菜真正“干净”,清洗方法必须更加精细。事实上,如果只清洗2-3次,很难去除所有肉眼看不见的杂质,例如泥土、垃圾、寄生虫或微生物,以及农药、植保药物等化学成分。
正确清洗蔬菜和水果以去除农药和细菌的说明:
- 用流水冲洗蔬菜后,将其浸泡在米水中最多 15 分钟,以中和农药的毒性。
- 黄瓜、茄子或其他农药含量高的蔬菜应在食用前清洗并去皮。
- 高温加热也会分解农药。一些耐热蔬菜,如花椰菜、豆角、芹菜等,清洗后用热水焯2分钟,可减少30%的农药残留。然后再高温烹煮,可去除90%的农药残留。
- 阳光能使蔬菜上的农药分解。将蔬菜放在阳光下晒5分钟,可使蔬菜上残留的有机汞、有机氯等农药减少约60%。