影响越南人健康的4个错误洗菜习惯

许多人在清洗蔬菜时会犯一些错误，从而给家里带来疾病。改掉这些习惯，正确清洗蔬菜、块茎和水果，可以去除细菌以及农药等有害化学物质。

1. 蔬菜浸泡时间过长

这是很多人在清洗蔬菜时常犯的一个错误。这种方法不仅对已经吸收了化学物质的蔬菜不起作用，还会破坏蔬菜中的大量营养成分。此外，长时间浸泡蔬菜会导致防腐剂渗入蔬菜，造成危险。

专家建议，蔬菜最好不要浸泡，而是用流水冲洗，直至完全干净。这有助于去除污垢和农药残留，减少蔬菜营养成分的流失。

2.先切菜，再洗菜。

营养学家建议蔬菜切前先洗净。切好后再洗净，会损失一定量的通常存在于水中的维生素。切好后，蔬菜会浸泡在水中，营养价值会损失14%至23%。如果浸泡过夜，维生素C几乎会完全流失。其他营养成分，如B族维生素、矿物质、水溶性蛋白质等，也会受到显著影响。

3. 用盐水浸泡蔬菜

长期以来，很多家庭主妇都有在加工蔬菜水果前用盐水浸泡的习惯，以去除毒素，确保食品安全。然而，不少专家警告称，这是一种错误的做法，因为盐水对于去除农药和化学物质几乎“无效”。

目前，尚无彻底清除蔬菜、块茎和其他食品上残留农药和防腐剂的解决方案。对于某些无法渗透、仅保护蔬菜表面的农药，可以通过在干净的流水下反复冲洗蔬菜来去除。

而对于通过内吸作用对害虫起作用的农药（药物渗透到水果蔬菜中，害虫吃了水果蔬菜就会死亡），必须有一个隔离期让药物完全分解，而且没有办法洗掉。

4.蔬菜只需清洗2-3次即可干净。

很多人以为蔬菜只需用2-3次水洗干净，煮熟后所有细菌和寄生虫都会死掉。然而，要让蔬菜真正“干净”，清洗方法必须更加精细。事实上，如果只用2-3次水洗，很难去除所有肉眼看不见的污垢，例如泥土、垃圾、寄生虫或微生物，以及农药、植保药物等化学成分。

正确清洗蔬菜和水果以去除农药和细菌的说明：

- 用流水冲洗蔬菜后，将其浸泡在米水中最多 15 分钟，以中和农药的毒性。

- 黄瓜、茄子或其他农药含量高的蔬菜应在食用前清洗并去皮。

- 高温加热也会分解农药。一些耐热蔬菜，如花椰菜、豆角、芹菜等，清洗后用热水焯2分钟，可减少30%的农药残留。然后再高温烹煮，可消除90%的农药残留。

- 阳光能使蔬菜上的农药分解。将蔬菜放在阳光下晒5分钟，蔬菜上残留的有机汞、有机氯等农药可减少约60%。