使用不粘锅时要注意的6件事，避免癌症“找上门”

最近，很多观点认为不粘锅对健康有害，甚​​至可能致癌，因为锅表面的涂层含有全氟辛酸铵（PFOA），这种物质在烹饪时可能会致癌。因此，很多人认为，为了长期健康，我们应该放弃使用不粘锅，转而使用铸铁锅或铁锅。然而，这种观点究竟正确还是错误？

营养学家已经“澄清”不粘锅的毒性并不像我们想象的那么大。烹饪时食物不粘锅的原因是锅底的涂层。最常用的不粘涂层是聚四氟乙烯（PTFE），俗称特氟龙，而要将PTFE固定在炉灶上，需要用到PFOA。

近年来，特氟龙被广泛认为是有害健康的有毒物质，但实际上，在300-400℃以下，特氟龙不会发生任何变化，不会释放有毒物质。如果烹饪得当，锅上的温度通常在250℃以下，因此不会对人体产生任何有害影响。

此外，还要注意正确使用不粘锅，因为它们会严重影响您的健康：

1. 用中火烹煮

烹煮食物时，尤其是煎炸时，不要使用过高的火力，以保护不粘涂层，避免食物变质，对健康造成危害。

2. 请勿使用金属刷子清洁锅具。

用金属刷子擦洗锅具会刮伤锅具表面，剥落不粘涂层，很快损坏锅具，并使毒素渗入食物中。

3. 当锅还太热时，请勿清洗锅。

温度骤变会导致锅具变形，不粘涂层脱落。因此，清洗前应待锅具冷却。如果污渍难以去除，应待锅具冷却后，在水中浸泡约30分钟后再清洗。

4. 请勿将锅置于高温下而没有食物。

温度过高会导致不粘涂层分解，释放致癌毒素。烹饪时，应将锅保持在中火或小火，切勿将空锅放在热炉上，不要将锅放在没有油或食物的地方。

5.不要用金属勺子搅拌食物。

金属勺子会刮伤不粘涂层，对健康极为有害。使用不粘锅时，最好使用木勺，以免损坏锅面。

6. 不粘涂层损坏时请更换锅具。

当锅具的不粘涂层脱落时，需要立即更换。通常情况下，使用1-2年后就应该更换锅具。因为长时间高温烹饪，不粘涂层会变成一层有害健康的烟雾，不粘性能也会随之消失。