素食是否缺乏维生素和矿物质?
如今,纯素和植物性饮食已成为许多人的潮流,但要注意维生素和营养素的缺乏。
1. 为什么素食有维生素和矿物质缺乏的风险?
植物性素食强调从水果、蔬菜、谷物和坚果中获取营养,并将其作为主要食物来源。素食者不食用动物肉、家禽、鱼类或动物副产品。研究表明,素食带来诸多健康益处,同时降低肥胖、高血压、糖尿病等风险。
素食可以是一种健康的饮食,尤其是在营养均衡、能够为身体提供充足营养的情况下。然而,排除某些食物类别可能会导致某些营养素、维生素和矿物质的缺乏。因此,如果您选择素食,尤其是纯素饮食,务必注意这些营养素的缺乏,并考虑补充营养以保持长期健康。
如果您对自己的饮食有任何疑虑,请咨询营养师以获取具体建议。

2. 素食者应注意的一些重要维生素和营养素
- 铁:铁在红细胞的生成中起着重要作用,特别是在血红蛋白的形成中,血红蛋白有助于将氧气从肺部输送到身体的其他部位。
铁有两种形式:血红素铁(存在于肉类、家禽和鱼类等动物性食物中)和非血红素铁(存在于豆类、豆科植物和深绿色叶类蔬菜等植物性食物中)。对于素食者来说,植物性食物中铁含量较低,导致他们更容易缺铁。
- 维生素 D:维生素 D 有助于心血管和免疫功能,以及骨骼、肌肉和大脑健康。缺乏维生素 D 会导致严重的健康后果。虽然这种缺乏在素食中并不常见,但素食者应谨慎补充。
- 钙:钙在许多身体机能中发挥着重要作用,包括调节心律、肌肉张力、神经冲动传递以及强健骨骼和牙齿。长期来看,缺钙会导致骨密度降低,增加骨质疏松症和骨折的风险。但许多素食者和纯素食者难以满足自身钙需求,因此比非素食者更容易出现缺钙。
- 锌:锌有助于重要的身体功能,例如增强免疫系统、对抗压力引起的失衡。然而,素食或植物性饮食通常含有更多富含植酸的食物(谷物、坚果、芝麻、大豆),这些食物会抑制锌的吸收,因此素食者需要注意补充。
- 胆碱:胆碱是调节情绪、记忆力和肌肉控制所必需的营养素,存在于许多食物中。然而,豆类和豆腐等植物性食物中的胆碱含量通常远低于动物性食物。
- 维生素B12:植物性食物不含维生素B12,因此素食者经常缺乏维生素B12。最近的研究表明,21%至41%的素食者维生素B12水平较低。维生素B12有助于合成脱氧核糖核酸(DNA),并维持人体血液和神经细胞的健康。缺乏维生素B12的人容易患上维生素B12缺乏性贫血。