正确食用竹笋，避免中毒

竹笋是很多人喜欢的菜肴，但需要小心加工，以免损害健康。

竹笋是越南城乡居民喜爱的食物，尤其是在节日和节庆时。然而，竹笋食用不当非常危险，会影响健康，甚至可能导致死亡。

氰化物是一种酸根（-CN），其化合物包括盐或酸，毒性极大，经消化道摄入的致死剂量为每公斤体重1毫克。新鲜竹笋的氰化物含量很高，约为每公斤竹笋230毫克。当人们食用含有大量氰化物的竹笋时，在消化酶的作用下，氰化物会立即转化为对人体具有剧毒的氢氰酸（HCN），导致人体中毒。

每公斤竹笋约含230毫克氰化物，足以导致两名一岁以上儿童立即死亡。煮约12小时后，每公斤竹笋的氰化物含量仍有约160毫克。但如果竹笋煮熟后再浸泡较长时间，竹笋变黄并发出酸味时，氰化物含量就不足每公斤9毫克了。为了避免食用竹笋中毒，最好的方法是将竹笋彻底煮熟，煮时多次换水，并在食用前浸泡足够时间。

竹笋必须多次煮沸才能降低毒性。图片：Cun Khang。

鲜竹笋中毒症状

竹笋中氰化物含量不同，食用者会出现不同程度的中毒症状。中毒症状通常在食用竹笋后约5至30分钟出现。轻度中毒症状包括恐惧、焦虑、头晕、头痛、意识障碍、恶心、呕吐、呼吸道黏膜刺激等。

严重者可出现抽搐、颌骨强直、僵硬、瞳孔散大、呼吸衰竭、紫绀、昏迷等症状，更严重者可出现呼吸停止、心跳加快且不规律、房室传导障碍等症状，若不及时救治，则可在数分钟内导致患者死亡。

竹笋中毒的治疗

竹笋去毒后可以加工成许多美味佳肴。图片：Cun Khang。

当食用大量竹笋的人出现上述症状时，必须立即帮助其催吐。催吐的方法可以是喝下一整杯水，然后将一根棍子插入喉咙。如果呼吸停止，请进行人工呼吸，并立即将患者送往最近的医疗中心进行及时治疗。

竹笋如何去毒

为了确保使用鲜竹笋的安全，可以采用以下去毒方法：

方法 1：剥去竹笋的所有叶鞘（竹笋皮），洗去泥土和沙子，然后根据竹笋的种类（毒性大小，普通竹笋还是苦竹笋）来处理。你可以把它切成薄片或撕成小块，用清水浸泡一夜以降低毒性，然后再清洗干净，就可以做菜了。

方法 2：将新鲜竹笋去皮，放入沸水中煮2-3次。食用前，用淘米水浸泡2天（定期换米水，每天2次）。或者，用沸水煮几次，然后用清水冲洗干净。待竹笋变软，苦味消失后即可食用。

方法 3：

竹笋去皮，切小片，放入一把木耳菜叶，在锅中煮一次。竹笋煮熟后，捞出沥干热水，然后倒入冷水，捞出木耳菜叶，再用冷水冲洗一次，即可食用。

方法 4：将新鲜竹笋带皮整齐地摆入锅中。放入几颗去籽辣椒，并加入适量淘米水，水量几乎没过竹笋。用中火煮，待竹笋变软后关火。待竹笋冷却后，取出，剥皮，用清水冲洗几遍。此时竹笋已经没有苦味，就可以准备烹饪了。

方法 5：处理有毒竹笋、苦竹笋时，应先用石灰水浸泡，煮沸几次，沥干水分，直至水清澈后再处理。煮沸时，打开盖子，让毒素挥发。

方法 6：竹笋晒干或晾干前，最好先用盐水浸泡。用竹笋做菜时，最好先用热水焯一下，或者再煮一下，效果会更好。腌制竹笋也是降低竹笋毒性的一种方法。

笔记：喝鲜笋汁来退烧治病、不彻底煮熟竹笋以免营​​养流失、食用醋浸泡时间不够的竹笋都是极其错误的观念，会严重损害健康。疟疾患者、营养不良者或体质虚弱者切勿食用竹笋，因为竹笋有毒，会使病情恶化。切勿过量食用竹笋，并注意食用前仔细处理。

据《星报》报道