吃未煮熟的空心菜会导致肝硬化吗？

近期有消息称，食用未煮熟的空心菜会导致肝硬化。国家营养研究所阮文进医生已证实，上述消息毫无根据。

据田医生介绍，自古至今，越南人仍然会将空心菜切块与其他一些草药一起食用，人们还会将空心菜焯水后做成沙拉。然而，目前尚无研究证实食用生空心菜会导致肝硬化。必须肯定的是，肝硬化的病因是慢性病毒性肝炎、过量饮酒、胆管阻塞和中毒等并发症。

目前还没有研究证实吃生空心菜会导致肝硬化。

空心菜是越南菜中常见的蔬菜。蔬菜可以种植在陆地上，也可以种植在水下。蔬菜的营养价值和安全程度很大程度上取决于土壤、灌溉水和生长环境的质量。空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以满足人体的营养需求。

空心菜的做法有很多种：生吃、煮、炒、凉拌。其中，生吃和凉拌是保留空心菜营养成分最多的。

关于空心菜的营养价值，100g干净的生空心菜含有1g的胡萝卜素、100mg的钙、1.4mg的铁、15mg的镁、100mg的铜、23mg的维生素C、194μg的叶酸、482μg的维生素K、5597μg的β-胡萝卜素...

空心菜可以用来制作多种营养丰富的菜肴。

如何辨别干净的空心菜

田博士表示，目前绿色蔬菜，尤其是菠菜，普遍存在农药滥用的问题，因此家庭主妇在购买蔬菜前需要谨慎选择。

选购空心菜时，不要买茎比平常大的那种。另外，不要选择那种新鲜掰开后感觉太脆、叶子呈深绿色、叶子上表面远看非常光滑的空心菜，因为这种蔬菜使用了过多的氮肥或叶面肥。煮沸后，热的煮菜水呈浅绿色，冷却后则变成深绿色，并有黑色沉淀物的空心菜。

不要购买在被污染的水源中种植的蔬菜，虽然蔬菜看起来绿色、健康、很吸引人，但水却是黑色的。

安全的蔬菜通常不如喷洒生长刺激剂的蔬菜那么有光泽、那么绿。叶子和茎秆较小，略显僵硬，而且不那么茂盛。不仅菠菜、空心菜和芥菜如此，卷心菜也存在同样的问题。外皮看起来更干燥，光泽度也更低。蔬菜上布满了虫洞。

煮空心菜时，水呈叶绿素的绿色，挤上柠檬汁后颜色更绿，而且没有异味。

据Zing.vn报道