吃未煮熟的空心菜会导致肝硬化？

近期有消息称，食用未煮熟的空心菜会导致肝硬化。国家营养研究所阮文进医生已证实，上述消息毫无根据。

据田医生介绍，自古至今，越南人仍然会将空心菜切块与其他一些草药一起食用，人们还会将空心菜焯水后做成沙拉。然而，目前尚无研究证实食用生空心菜会导致肝硬化。必须肯定的是，肝硬化的病因是慢性病毒性肝炎、过量饮酒、胆管阻塞和中毒等并发症。

尚无研究证实食用生空心菜会导致肝硬化。

空心菜是越南人餐桌上常见的蔬菜。蔬菜可以种植在陆地上，也可以种植在水中。蔬菜的营养价值和安全程度很大程度上取决于土壤质量、灌溉水和种植环境。空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够满足人体所需的营养。

空心菜的做法有很多种：生吃、煮、炒、做沙拉。其中，生吃或做沙拉最能保留空心菜的营养。

空心菜的营养价值方面，100g干净的生空心菜中含有1g胡萝卜素、100mg钙、1.4mg铁、15mg镁、100mg铜、23mg维生素C、194μg叶酸、482μg维生素K、5597μgβ-胡萝卜素...

空心菜可以加工成多种营养丰富的菜肴。

如何辨别干净的空心菜

田博士表示，目前绿色蔬菜，尤其是空心菜，普遍存在农药滥用的情况。因此，家庭主妇在购买蔬菜前需要谨慎选择。

选购空心菜时，不要购买茎秆过大的空心菜。此外，也不要选择新鲜时掰开过脆、叶片呈深绿色、远看叶片表面光滑的空心菜，因为这类蔬菜施用了过多的氮肥或叶面肥。煮沸后，热开水呈浅绿色，冷却后则变成深绿色，并伴有黑色沉淀物。

不要购买在污染水中生长的蔬菜，尽管蔬菜看起来绿色、健康、非常引人注目，但水却是黑色的。

安全的蔬菜通常不如喷洒生长刺激剂的蔬菜那么光亮翠绿。叶片和茎秆较小，略显僵硬，而且不那么茂盛。这不仅存在于空心菜、菠菜和芥菜中，也存在于卷心菜中。外皮看起来更干燥，光泽度也更低。蔬菜上布满了虫洞。

煮空心菜时，菜水呈叶绿素的绿色，挤上柠檬汁后颜色更绿，而且没有异味。

据Zing.vn报道