义安手工月饼“吸引顾客”

裴杏女士说，她制作和销售的月饼数量随着每个月的到来而增加。图片：Thanh Phuc

与商店、售货亭和市场阴郁的交易氛围形成鲜明对比月饼Zalo、Facebook等社交网站上的蛋糕销售相当活跃，其中最畅销的是手工蛋糕。Bui Hanh女士（荣市本水坊）专营手工蛋糕近7年，她说，到目前为止，她卖给顾客的蛋糕种类多达数百种。

如果说去年受疫情影响，她只是根据“老客户”的订单生产少量中秋产品，那么今年，预计客户数量将大幅增加，于是从农历七月开始，她就主动进口双倍的原材料，投入更多机器，雇佣更多工人，以满足客户的需求。

随着顾客数量的增加，她不得不雇佣更多季节工人来协助完成一些烘焙步骤。图片：Thanh Phuc

除了长期客户外，中秋节得益于Facebook、Zalo和粉丝专页的推广，她拥有了相对较多的新顾客。“越来越多的顾客喜欢自制月饼。除了对熟人的信任，以及多年的购买和使用经验外，许多人选择手工月饼的原因是，他们可以根据自己的需求订购，从形状、重量到口味、馅料种类、咸甜度……”，裴杏女士说道。

手工蛋糕主要以手工制作为主，每个细节都要求一丝不苟。图片：Thanh Phuc

作为经营已久的生日蛋糕生意，今年中秋节，阮太学街的这家蛋糕店也“爆满”，接到了不少公司、单位、机关的送礼订单。

据这家面包店的老板阮玉琼女士介绍，自7月份以来，大订单陆续敲定，主要客户是企业为合作伙伴购买礼品，因此对产品的形式和质量都有特定的要求。订单数量多达数百件，因此除了店里3名正式员工外，进入月饼季，她不得不额外招聘5名季节性员工来应对订单。

尤其是今年，除了直接订单外，许多代理商和合作商也主动联系，希望批发再销售。阮玉琼女士说：“批发订单数量也相当多，主要来自杂货店、咖啡店和许多网店。这说明手工蛋糕很受欢迎。”

与知名品牌月饼相比，手工月饼的尺寸、颜色和口味更多样，而且宣传不含防腐剂、不含食品添加剂，是“自制的”…… 图片：Thanh Phuc

从事月饼销售数十年的阮氏海女士是荣市荣市市场一家糖果店的老板，她说，以前她只销售当地知名品牌或面包店的月饼，但今年她进口了家庭自制的月饼。

“顾客需要什么我就进口什么。近年来，顾客们对这种自制月饼非常喜爱，尽管价格并不比大品牌的便宜。原因是，相比名牌月饼，手工月饼的规格、颜色和口味都更多。更重要的是，它不含防腐剂，不含食品添加剂，‘自制’，所以更安全……”海女士说道。

与往年相比，由于原材料价格上涨，糕点价格也上涨了约10-15%。图：Thanh Phuc

此外，由于人们需求和口味的变化，越来越多的人趁着这个节日，做起了“副业”，那就是制作“家常”品牌的月饼。除了“家常厨房”里那些始终把信誉和质量放在首位、在食材选择和制作工艺上一丝不苟、尽职尽责的烘焙师傅们，也有很多人把这当成了“季节性生意”，只顾着赚钱，却不注重品质和食品卫生安全。

因此，消费者在购买手工月饼时，要清楚了解生产厂家，关注品牌、信誉，留意标签、配料、添加剂、保质期……，避免买到质量差、没有食品卫生安全保障的产品，出现“吃亏又生病”的情况。