如何做出好吃的红烧肉

成分：

- 整只猪蹄：约1公斤
- 木耳：5-6耳
- 香菇：5个
- 干洋葱：4个
- 香料：胡椒粉、调味粉、鱼露、食用油
- 胡萝卜：1/2（雕刻花朵装饰）

制作：

- 刮掉火腿蹄上的毛，洗净，滤去肉。将蹄爪切成小块。

- 将过滤好的肉和骨头放入大锅中，加入适量开水，煮沸后倒掉，去除猪蹄的腥味和污垢。再次用清水冲洗肉和骨头。

- 将骨头放入锅中，加水，小火慢炖至汤汁变甜。将过滤后的骨头用少许胡椒粉、调味粉、鱼露和一半切碎的红葱头腌制。

- 木耳泡软，洗净，切去蒂部，切碎。红葱头压碎切碎。

- 将骨头用文火煮 20 分钟（在骨汤锅或高压锅中煮）后，沥干水分并丢弃骨头。

- 将切碎的洋葱放入锅中，用少许食用油翻炒。倒入之前过滤腌制好的肉，翻炒至肉块变软。将骨汤全部倒入锅中。如果水不够，可以加水至没过肉块。为了节省时间，建议使用高压锅或炖锅炖肉。刚放入炖锅时，不要立即盖上锅盖，而是等肉块煮沸后，撇去浮沫，盖紧锅盖，以保持锅水清澈。

- 肉质软烂后，根据口味调味。接下来，加入木耳和香菇，继续煮一会儿。锅里的水应该没过肉，此时肉质软烂，香味四溢。用慢炖锅慢炖约30分钟。如果用普通锅慢炖，则需要40-50分钟或更长时间。试一下肉质，应该已经很软烂了。为了保持汤汁清澈，偶尔打开盖子撇去泡沫（如果使用普通锅）。

- 将胡萝卜切成花状，放入水锅中焯一下。

- 准备一个大碗（或果冻模具），在碗底铺上胡萝卜花，撒上少许胡椒粉，将肉馅舀入碗中，逐个舀取，直至肉馅全部盛入碗中。然后用一个筛子，放在盛肉馅的碗上，用清水过筛，滤去肉馅中的残渣，使肉汁更清澈。

- 将肉放在外面冷却凝固，然后将其紧紧包裹并放入冰箱中逐渐食用。

- 吃的时候，用小刀沿着碗边（或者肉冻模具）划一圈，轻轻摇晃，使底部松动，然后倒扣在大盘子上，就很好看了。