粥——一道让食客误以为是义安的特色菜

如果你不知道，很多人会以为这道特色菜是一种粥。其实，它的外观和越南煎饼（banh canh）很像。来到义安，尤其是荣市，游客很容易找到卖这道菜的地方。义安人一天中的每一餐都会吃粥。

Chao canh 是游客到义安必尝的一道美食。图片：Di Vy

这道菜之所以叫“cháo canh”，是因为汤必须煮成粥状。面条要煮几分钟才捞出来，而不是像北方的粉丝或越南河粉那样直接泡在沸水中。

为了制作柔软的面条，人们通常将小麦粉与少量米粉混合。将面粉加水混合，揉至光滑，然后擀成面条，切成面条。整个过程均由手工完成。

切好面条后，要焯水沥干。只有顾客点菜时，他们才会再次将面条放入沸水中。“经验丰富的人会额外加一道步骤，将面条放入冷水中，这样面条才会更有嚼劲，不会粘连，”一位老粥店老板说道。

看似简单，实则味道浓郁，平均每碗售价3万越南盾。图片：Di Vy

这道菜的“灵魂”在于用猪骨和香料熬制的浓汤，汤汁浓稠，香气浓郁。这道汤通常在清晨熬制，骨头炖的时间越长，汤的味道就越甜。根据不同的地区，面条还会配上几片猪肉、香肠、煮鹌鹑蛋、鱼或虾。

这碗粥总是热腾腾的，点缀着少许芫荽叶、葱花和炸洋葱，看起来赏心悦目。最好在清晨享用这道粥，边吃边吹着风。享用时，别忘了挤几片柠檬或加点辣椒来提味。

如今，荣市的一些餐厅也供应炸面包，为食客提供更多选择。然而，对于来自南方的客人来说，这道菜却“不尽如人意”，因为几乎没有餐厅提供蔬菜搭配炸面包。

自古以来，粥就被演绎出各种不同的菜肴。图片：Di Vy