荣市餐馆老板在新冠疫情期间寻求“救星”

荣市的餐饮店暂时停止了线下销售，转而进行线上销售，并挂出外卖和送货上门的招牌。图片：Thanh Phuc

此前，位于黎越路（荣市）的这家早餐店以经营春卷为主，仅提供堂食，每天顾客数量稳定在60-80人，但从未提供外卖或电话订餐服务。

自6月8日起，各省、市有令暂停营业虽然只允许出售外卖，但夫妇俩仍然开着门，等待老顾客上门购买外卖。然而，与堂食顾客相比，顾客数量减少了70%。收入急剧下降令夫妇俩焦虑不安，于是决定想办法通过Zalo和Facebook销售餐厅的食品。

米纸卷被装进泡沫箱，然后送到顾客手中。图片：Thanh Phuc

越南煎饼店老板阮氏光女士说：“我们俩一直卖越南煎饼，顾客络绎不绝。我们从来没有送货上门，因为没时间。而且，我们也不熟练使用Facebook和Zalo，只用它们联系亲朋好友，但从来没有在Facebook和Zalo上宣传过我们的菜品。现在店里不允许我们卖了。如果只是等老顾客上门买带走，顾客就很少了，所以我们必须想办法在网上销售。”

“多亏了儿子的支持，两天后，我就学会了如何在Zalo和Facebook上发布菜品，在线和电话接单，并且拥有了不少顾客。短途订单，我会亲自送货，长途订单，我会雇佣外部托运人。”Quang女士说。

位于荣市河辉塔街的这家切达干酪店，店员并非到店服务，而是负责打包商品，然后送货上门。图片：Thanh Phuc

不仅是 Quang 太太的店，其他早餐店如糯米、越南粉、粉丝、河粉……都从直销和上门服务转变为网上销售，送货上门。

“其实网上卖菜很不方便，一是比较麻烦：面条、河粉、水、调料、生菜等等；二是顾客经常在上班的路上过来吃；三是没有足够的时间和人手来送货，因为顾客经常在早上6点半到8点的高峰时段来吃早餐。

“然而，由于我们不再被允许在店内销售，我们不得不改变经营方式，转而通过线上销售、接单和电话配送。以前我们只提供早餐，现在我们全天送货，早上、中午、下午都有；同时，我们还在社交网络上投入广告，以吸引更多顾客，”阮剑街一家粉丝店的老板黄灵先生说道。

转向线上销售使得送货服务更加受欢迎。图片：Thanh Phuc

据林先生介绍，他目前每天大约接到150到170个订单。如果订单数量达到2个或以上，5公里范围内免运费。5公里以外，顾客每单需支付5000越南盾的运费。与直销相比，收入下降了约20%，但正如林先生所说：“有办法维持生意，感觉很开心。”

老板何氏美蓉 (Ho Thi My Dung) 在河辉塔街（荣市河辉塔坊）开了一家专门经营甜汤的店，至今已有五年。他一直坚持两种销售方式：直销和线上。他的甜汤店有一个粉丝专页，用于更新制作流程、菜品、价格等信息，以便通过 Now 和 Foody 等应用程序订购外卖的顾客使用。然而，这只是一个次要的销售渠道，店内直销仍然是主要业务。

对于在线订餐，餐厅必须安排专人通过电脑或电话完成订单、解答疑问并提供建议。图片：Thanh Phuc

疫情期间，餐厅只允许销售外卖，但线上业务渠道成为餐厅的主要销售渠道。除了前来购买外卖的老顾客外，餐厅现在也有大量通过Facebook、Zalo等订餐应用订餐的顾客。餐厅安排了1名员工负责查看订单、解答顾客疑问；1名调酒师；1名装箱员；3名配送员。因此，虽然不得不暂时停止线下营业，但餐厅依然维持运营，员工们也因为线上消费渠道的存在而拥有了稳定的工作和收入。

严格遵守防疫停业令，但要维持生意，稳定收入，有钱支付房租、银行利息、税金、员工工资等费用……商家们在这个时候渡过难关的灵活方法之一，就是采用线上销售、送货上门（船运）和店内销售供顾客带走的形式。

疫情当前，线上业务被视为餐厅的“救星”，既能保证正常营业，又能遵守新冠疫情防控规定。图片：Thanh Phuc

熟悉网络、精通社交网络的，会在Facebook、Zalo等社交网站上发布食物图片，并配上送货上门或外带服务的信息。而一些不太懂信息技术的老店主，则选择在门口张贴“外带销售”或“按需送货上门”的广告牌，并附上联系电话，通知顾客。

虽然这不是一种新的商业形式，但在像今天这样的新冠疫情时期，在线业务被认为是餐厅的“救生圈”实现既做好企业经营，又遵守疫情防控规定的“双重”目标。