干鱿鱼 Quynh 的“制作技术”

（Baonghean.vn）- 琼禄鱿鱼干以其香甜酥脆的口感而闻名。乌贼该地区每年约有 4,000 吨，这是该区打造鱿鱼干品牌的基础。

琼吕鱿鱼干以其香甜劲道的肉质而闻名。图片来源：Viet Hung

琼吕县是义安省拥有最大海鲜捕捞船队的县。该县每年的海鲜产量达5万至5.5万吨，包括虾、蟹、各种鱼类，尤其是鱿鱼。该县的鱿鱼年产量接近4000吨。

每次出海捕捞后，回港时，琼琉渔民除了在港口直接进口大量鲜鱿供贸易商外，还在船上进行鱿鱼干的加工。鱿鱼干主要在采用2拖网或4拖网结合线钓的渔船上生产，或在北部湾近海专门捕捞鱿鱼的船上生产。

据渔民介绍，光线越暗，鱿鱼就越容易捕捞，因为鱿鱼会跟着船上灯光的光线吃饵。因此，渔民们在现有的交通工具上投资了高功率的照明系统。得益于此，在海上捕鱼时，光线可以覆盖大面积区域，吸引鱿鱼上钩。有时，每艘船都能捕捞到数十吨的大鱿鱼。

鱿鱼干由商贩在码头直接收购，价格从 500,000 至 800,000 越南盾/公斤不等，具体取决于大小。照片：Le Nhung

阮文智先生是山海乡（琼吕县）的一名渔民，他捕捞鱿鱼已有近十年。他说：“新鲜的鱿鱼做好后，我们会直接在船上晾干。用盐水洗干净后，再放进冰块，然后再洗一遍，把咸味都洗掉。”

琼吕鱿鱼干因独特的加工方式，比其他产地的鱿鱼干具有独特的甜味。鲜鱿鱼捕捞后，渔民会进行挑选，挑选个头大、体型厚实、肉质洁白的鱿鱼干。

捕捞结束后，船员们趁着在船上休息的时间，把鱿鱼捞出来加工，用海水冲洗去咸味，然后晾在船边。因此，琼吕鱿鱼干往往味道鲜美，香甜有嚼劲，色泽金黄美丽。

在旺季，600 CV 或以上的大型船只每次航行都能捕捞 50 至 100 公斤鱿鱼干。鱿鱼干抵达港口后，会立即进口给贸易商，放入冷冻柜。之后，琼吕鱿鱼干会随着贸易商的运输，陆续抵达河内、胡志明市、西原省份的市场，并出口到老挝、中国……

渔民们对新鲜鱿鱼进行挑选，挑选个头大、体型厚实、肉质洁白的鱿鱼，制成鱿鱼干。图片：Viet Hung

为了确保鱿鱼干的新鲜度，冷冻保存方法至关重要。如果操作不当，鱿鱼干会变色、品质下降，并失去其经济价值。因此，琼吕县的许多渔民除了投资购置渔具和改装渔船外，还投资建造冷冻库，以便在捕捞后及时保存海产品。

琼义乡和欢冷冻厂老板何氏欢女士表示，该厂每年冷冻近1000吨海鲜，其中包括5到10吨干鱿鱼。鱿鱼收购后立即出售。节假日和春节期间，鱿鱼干很容易食用，售价也更高。

在这个季节，大型船只每次航行后都会收获50至100公斤鱿鱼干。图片：Viet Hung

2016年，琼吕县成立了鱿鱼干生产和贸易协会，这也是未来提升鱿鱼干品牌的前提。全县鱿鱼干年产量目标力争达到400-500吨，其中20%的产品以琼吕鱿鱼干品牌进行包装和保证。

目前，琼吕省在旅游宣传活动中，鱿鱼干是被选定向游客推介的产品。

黎绒