干鱿鱼 Quynh 的“制作技术”

（Baonghean.vn）- 琼禄鱿鱼干以其香甜、劲道和酥脆的口感而闻名。乌贼该地区每年约有 4,000 吨，这是该区打造鱿鱼干品牌的基础。

琼吕鱿鱼干以其香甜劲道的口感而闻名。图片：Viet Hung

琼鎮是义安省拥有最大海鲜捕捞船队的县。每年产量达5万至5.5万吨，海鲜种类繁多，包括虾、蟹、各种鱼类，尤其是鱿鱼。该县鱿鱼年产量近4000吨。

每次出海捕捞后，回港时，琼琉渔民除了在港口直接进口大量鲜鱿供贸易商外，还在船上进行鱿鱼干的加工。鱿鱼干主要产自使用2拖网或4拖网结合线钓的渔船，或专门在北部湾近海捕捞鱿鱼的渔船。

据渔民介绍，光线越暗，鱿鱼就越容易捕捞，因为鱿鱼会跟着船上灯光的光线吃饵。因此，渔民们在现有的交通工具上投资了高功率的照明系统。得益于此，在海上捕鱼时，光线可以覆盖大面积，吸引鱿鱼上钩。有时，每艘船都能捕捞到数十吨的大鱿鱼。

鱿鱼干由商贩在码头直接收购，价格根据大小从 500,000 至 800,000 越南盾/公斤不等。照片：Le Nhung

阮文智先生是山海乡（琼吕县）的一名渔民，捕捞鱿鱼已有近十年。他说：“新鲜的鱿鱼做好后，我们会直接在船上晾干。用盐水洗干净后，再放进冰块，然后再洗一遍，把咸味洗掉。”

琼吕鱿鱼干因其独特的加工方式，比其他产地的鱿鱼干更具有甜味。鲜鱿鱼捕捞后，渔民会进行分类，挑选个大、肉厚、色白的鱿鱼干。

捕捞结束后，船员们趁着在船上休息的时间，把鱿鱼取出加工，用海水冲洗以降低盐度，然后在船边晾干。因此，琼吕鱿鱼干通常味道鲜美，甜美，有嚼劲，色泽金黄。

在捕捞季，600 CV 或以上的大型船只每次航行都能捕捞 50 至 100 公斤鱿鱼干。鱿鱼干抵达港口后，会立即进口给贸易商，并放入冷冻柜。之后，琼吕鱿鱼干会跟随贸易商，继续销往河内、胡志明市、西原省等地市场，并出口到老挝、中国等地。

捕捞到新鲜鱿鱼后，渔民会进行挑选，挑选个头大、体型厚实、肉质洁白的鱿鱼，制成干鱿鱼。图片：Viet Hung

为了确保并保持鱿鱼干的新鲜度，冷冻保存方法至关重要。如果操作不当，鱿鱼干会变色、品质下降，并失去其经济价值。因此，许多琼琉县渔民除了投资购置渔具和改装渔船外，现在还投资建造冷冻库，以便在捕捞后及时保存海产品。

琼义乡和欢冷冻厂的老板何氏欢女士说，该厂每年冷冻近1000吨海鲜，其中包括5到10吨干鱿鱼。鱿鱼收购后立即出售。节假日和春节期间，鱿鱼干很容易食用，而且价格更高。

在捕捞季，大型船只每次出海都能捕捞50至100公斤鱿鱼干。图片：Viet Hung

2016年，琼吕县成立了鱿鱼干生产和贸易协会，这也是未来提升鱿鱼干品牌的前提。全县鱿鱼干年产量目标力争达到400至500吨，其中20%的产品将以琼吕鱿鱼干品牌进行包装和保证。

目前，琼吕省在旅游推介活动中，鱿鱼干是被选定向游客推介的产品。

黎绒