义安特色单晒鱿鱼“吸引”顾客

为了加工鱿鱼干，山海乡（琼吕县）的阮文方先生将鱿鱼清洗沥干后，放在网里晾干；如果天气晴朗，他只需晾晒一次，然后冷冻。图片：越兴

山海乡的阮文芳先生在海上从事水产养殖业，每次捕捞到新鲜鱿鱼，都会把它储存在船上，带回家加工成一晒干鱿鱼。大约在海上捕捞7到10天后，他就能捕捞到许多托盘的新鲜鱿鱼，运回岸上，准备制作一晒干鱿鱼。

方先生说，他经营的这艘船是和琼龙乡的兄弟们共同出资的。每当船捕到很多鱿鱼时，他就会挑选大的带回家加工成鱿鱼干；小的则会运回去卖给商贩。这段时间鱿鱼很难捕到，所以他不得不从其他船上买来进一步加工。

鱿鱼干一定要新鲜、个头大、长度适中，尤其是管状鱿鱼。图片：Viet Hung

“鱿鱼干是一道特色菜，很受顾客欢迎，所以我家每天都会加工 100 到 200 公斤鱿鱼干来招待大家。”Phuong 先生说。

为了加工干鱿鱼，渔民必须选择新鲜美味的鱿鱼，鱿鱼越大，品质就越高。首先，鱿鱼会被剖开、清洗，然后沥干水分。接下来的工序是将鱿鱼干燥，干燥方式有两种：日晒或炭烤。根据温度的不同，当鱿鱼达到要求时，人们就会将其收集、包装并冷冻。

琼义乡一家一晒鱿鱼干加工厂的老板阮氏道女士说，旅游旺季期间，游客们来这里游泳、品尝特色美食，还经常会顺便买一晒鱿鱼干作为伴手礼。从现在到琼义乡海滩旅游开放还有大约一周的时间，所以她家一直在收购新鲜鱿鱼，加工成一晒鱿鱼干，供游客享用。她的工厂平均每天加工约200公斤鱿鱼。

鱿鱼干在风干前要清洗并沥干水分。图片：Viet Hung

“为了达到要求，鱿鱼加工后要晒干大概一天。如果晒的时间太长，鱿鱼会逐渐干枯，失去鲜甜，口感也不劲道了。天气凉的时候，人们还要用炭火烤，通常要一天左右才能达到要求。”陶女士说。

据加工厂介绍，由于加工过程精细，鱿鱼干的价格相对较高，平均每公斤售价50万越南盾，比鲜鱿鱼高出2-3倍。尤其值得一提的是，鱿鱼干经过精细加工和冷冻处理，保质期很长。

由于加工工艺复杂，干鱿鱼目前售价为每公斤50万越南盾，比鲜鱿鱼高出2-3倍。图片来源：Viet Hung

琼琉县是渔船众多的县，拥有近1300艘渔船；每年捕捞的鱿鱼超过4000吨，其中近1000吨被渔民加工成一晒鱿鱼干。如今，一晒鱿鱼干已成为当地特色菜，经常出现在婚宴和宴会上。此外，人们还将其运往各地消费，甚至出口到老挝和韩国。

罗望子酱鱿鱼干。图片来源

晒干的鱿鱼可以加工成许多美味诱人的菜肴，如烤鱿鱼、葱姜蒸鱿鱼、鱼露炒鱿鱼、油炸、脆炸或炒晒干鱿鱼、罗望子酱……