河内鉴赏家：大房子、汽车......少吃猪油！

鱼露焖猪油，蒜蓉炒，腌菜炒，切块炒饭——这些越南补贴时期的菜肴，如今突然被河内的富人争相购买享用。许多家庭甚至不得不精打细算，一分一分地吃猪油。

食用“补贴”猪皮的潮流

刚把闪亮的白色豪华轿车停在河内市东大区朗哈街一家干净整洁的食品店门前，来自河内市纸桥区迪翁的邓芳草女士就快步走了进去，问店员：“我上周订的猪皮还有吗？”听到店员回答：“你们的猪皮还有吗？”她立刻开心地笑了。

Thao女士分享道，她点的猪皮不是用油菜做的，而是用猪油做的，所以特别香脆，而且不油腻。这种猪皮可以加工成很多菜式，比如：泡菜焖、泡菜炒、切碎炒饭，或者更简单的，用富国鱼露焖一下，配上白米饭吃，也能“吃掉”好几碗米饭。

猪油是政府补贴时期的热门菜肴，现在河内的富人也购买并食用猪油。

第一天，婆婆看到她拎着一袋猪皮和一袋腌菜回家做饭，说道：吨补贴期间，猪肉很少，要等粮票才能买几两。买回来后，我们会把猪肉切成几块，瘦肉会慢慢做成肉松给孩子们吃，肥肉会煎熟了再用来做菜。猪皮也会留着以后吃。

婆婆还说，那时候生活很艰苦，没有足够的米吃，有时米饭要拌香蕉或木薯，所以一顿饭配上几块猪皮，就像今天人们能吃到鲟鱼子一样珍贵和奢侈。

从那以后，她的家人就喜欢吃猪皮了。每天都有猪皮，他们买米吃。不过，Thao女士补充说，现在在河内很难买到猪皮，她总是得提前一周订。就算能买到，她也得省着吃，生怕卖完；想吃的时候，又买不到。

“所以现在猪皮就跟我婆婆说的补贴期间一样珍贵、稀有。”她说。

明开县（河内市二征区）的阮氏寮女士也透露，她每个月都会订购两次猪皮吃，每次2公斤。

她说，小时候在农村，家里生活很艰苦。父母没钱买肉给孩子吃，只能买肥肉煎着吃，做其他菜。肥肉就单独留着，慢慢地用鱼露焖着吃，或者用番茄酱焖着吃。长大后，家里条件好了，生活也好了，就不用肥肉了，改吃油，方便多了，肥肉也就不吃了。

“现在猪油很难买到，我得从乡下的屠夫那里订。”洛安说。乡下的猪是用玉米糠和木薯喂养的，人们自己做饭，所以脂肪很多。把这些脂肪滤出来煎成猪油，既美味又干净。

“前几天我没来得及订，不过家里还有一些。做饭的时候，我丈夫数了数，把猪油分成两份：一份用来和泡菜一起炒当晚饭，另一份切碎和米饭一起炒当早饭，”洛恩说。

目前，市场上猪皮的价格几乎是猪肉的两倍，但订购的人仍然很多。

价格几乎是肉类的两倍，仍在争相购买

河内市纸桥郡一家清洁食品店的老板阮成忠在接受记者采访时表示，尽管猪油每公斤售价15万越南盾，几乎是猪肉的两倍，但河内人还是追随了食用猪油的潮流。

大约半年前，他开始在家乡卖猪肉。他发现猪肉里有很多脂肪，就让工人把脂肪滤出来，煎炸后再卖。当时，很多人也想买猪油。于是，他让熟人从家乡买猪油，煎炸后卖给河内的顾客。

Trung先生介绍说，这种猪油并非是从猪内脏上剥下来的油（叶油），而是从猪屁股、肩头、脖子上分别滤下来的油，剁碎后再煎炸而成。当然，这种猪油保证干净。

猪皮酥脆不油腻，香味浓郁。吃的时候配上一块猪皮，有时还带点嚼劲，是一道美味的小吃。

然而，要想让脆皮猪肉炸得香喷喷、美味可口，并且略带金黄色，必须非常仔细地准备。例如，把肥肉切成小块，洗净，然后放入沸水中。肥肉煮熟后，再倒入盆中清洗一遍。此时，猪肉的腥味已经消散。煎炸前，将肥肉沥干水分。这样，肥肉才会美味，肥水也会干净纯净。

据郑先生介绍，虽然顾客很多，但一头猪去掉肥肉和瘦肉后，体重只有3-4公斤，所以猪皮很少见。通常，顾客需要提前5-7天预订。

据Vietnamnet.vn报道