来 Con Cuong 品尝泰国美食“chin xom”

(Baonghean.vn) - “Chin xom”是乂安省（义安省）昆强县（Con Cuong）泰国人的一种酸肉菜肴。这道菜以森林树叶、香料和新鲜猪肉精心搭配而成。它目前是一道非常受欢迎的山区特色菜。

酸肉如今已成为昆强山区的特色美食。图片：巴豪

就像将食物摊在厨房的架子上，或将食物深埋在河溪中一样，“chin xom”是古代山民在长途跋涉前往森林，或猎获的野生动物未被吃完时，通过发酵来保存食物来源的方法。这种方法一直流传至今。

根据多年做“chin xom”的师傅的经验，要想做出美味的酸肉，选择合适的肉类至关重要。猪肉必须是本地散养猪肉，或者以米糠和野菜为食。猪肩肉和臀肉切成薄片，用蒜蓉、辣椒、胡椒粉、白盐……等香料以适度的力度腌制，然后与米糠拌匀。

本地猪肉是制作“chin xom”的主要原料。图片：明行

糯米粉通常用糯米制成。这道菜成功的秘诀在于烤粉。将糯米淘洗干净后沥干水分，烤至金黄色，然后捣碎。将糯米粉均匀地粘在肉的表面后，将肉放入塑料袋中，并用冬叶包裹。

昆强镇2区酸肉加工专家张氏河女士表示，上述步骤都是常见的做法，但每个家庭都有自己的秘诀，创造出不同的风味，满足食客的享受需求。

据哈女士介绍，酸肉发酵4-5天后即可食用。过去酸肉是用竹筒发酵的，现在人们也把酸肉装在干净的塑料袋里，放在避风的地方发酵。

酸肉用竹筒腌制。图片：巴口

除了提供家庭餐外，昆强县的许多家庭现在也热衷于制作酸肉出售。例如，出生于平川乡农村的张氏河女士一家，就以制作昆强县酸肉的传统而闻名。

如今，退休后的她不想让这门传统技艺失传，于是在家里建起了一间酸肉制作设备。哈女士说：“这份工作不是每个人都能做，因为它需要一些秘诀，只有长期从事这份工作的人才能掌握。”

“Chin Xom”是昆强县泰国人节假日和春节期间必不可少的菜肴。图片：明行

在昆强镇，一包两两多的酸肉就能卖到六万越南盾。肉类加工商表示，虽然利润不高，但他们还是会做这道特色菜，因为他们想传承祖先的技艺，也想把茶兰古地的饮食文化介绍给亲朋好友。

酸肉常与多种香草和香料一起食用。这些香草和香料包括野生紫苏（泰国人称之为“mu tun”）、柠檬叶、无花果叶、嫩无花果叶、金露梅叶、印度月桂叶……酸肉会蘸着辣椒酱吃。

酸肉以其独特的特色和风味，成为许多游客到昆强县旅游时喜爱的菜肴。