义安省独特的春节鱼菜

（Baonghean.vn）- 乂安省沿海地区的人们世世代代都保留着春节吃鲶鱼的传统。这道充满乡村气息的菜肴蕴含着许多独特的文化特色。

腊月满月前，荣市义安乡金庆村的范红灿女士到关板市场买了十几条鲶鱼，准备过年。作为一家仍保留着古代义禄海域许多传统习俗的家庭，买鲶鱼过年是她家世代传承下来的传统。用来炖年夜饭的鲶鱼要求新鲜紧实，处理得头盖尾，封口严实，用糖蜜、高良姜、香茅炖制后，鱼身呈金黄色，没有破损。平日鲶鱼每公斤售价仅为6-8万越南盾，而过年当天，鱼价则翻倍。

把鱼头和鱼尾含在嘴里，这道菜已经成为越南义安省沿海地区春节期间一道不可或缺的传统菜肴。图片：阮科

鱼买来后，放入陶罐内，加甘蔗、生姜、高良姜和少许蜂蜜、鱼露、白盐、炸葱，慢火焖煮数小时，直至鱼肉呈金黄色，混合着香料的香味，即可食用。

詹女士说，不仅她家，在义安、义德（荣市）、福县、泰县、寿县（义禄县）以及库阿罗镇，所有家庭在春节期间都会在祖坛上摆上鲶鱼这道菜。从寓意上讲，在春节期间，人们会把鲶鱼的头和尾含在嘴里，提醒子孙后代无论身在何处、来自哪里、从事什么职业，尤其是在新年第一天，都要牢记自己的根和祖先；而放在祖坛上的圆鱼也象征着太阳，寄托着对新年繁荣昌盛的祝福。

宜德乡年近八旬的阮文战先生也解释说，春节家家户户都吃鲶鱼，是因为这种鱼在沿海地区很受欢迎。另一方面，这种鱼的构造很特别，肉质紧实，外层有一层坚硬的鱼鳞，用鱼露和盐炖煮后，可以保存一个月不变质。在过去，鲶鱼是穷人过春节时吃的鱼，所以如今，它被后人保存下来，珍藏至今，以此来提醒子孙后代记住祖先的传统。

这道鱼菜被称为咸鱼（为了区别于清淡的淡水鱼），是除夕夜和新年供品中必不可少的菜肴。尤其是在30日的晚宴上，所有家庭成员都必须品尝这道鱼菜，并提出自己的意见，探讨如何在新的一年里让这道菜更加完美。如果每个人都吃完了整盘鱼，并称赞它美味可口，那么对于除夕夜的主人来说，这预示着新的一年一切顺利、兴旺发达。因此，每个人都对这道传统的鱼菜非常重视。

阮科