泡菜和腌茄子存在潜在健康风险

越南快车网 DNUM_CCZAIZCABJ 09:43

食用绿色腌茄子含有有毒物质龙葵素,腌制时间过长会滋生许多细菌和真菌,这些都可能导致中毒。

腌制的瓜、茄子含有很多毒素。

国家营养研究院院长黎氏海博士表示,吃腌瓜和茄子有助于促进消化,同时增加乳酸杆菌、嗜酸杆菌、植物乳酸杆菌等多种有益菌……腌瓜与富含蛋白质的食物一起食用,有助于更容易消化,味道更鲜美。

腌制的瓜茄子是益生菌发酵食品。然而,如果立即食用腌制的瓜茄子,即当天腌制后食用,会对健康有害,因为其中的益生菌数量不足以进行发酵。此外,瓜茄子在种植过程中会使用大量的氮肥,如果腌制不当,就会转化为亚硝酸盐。高含量的亚硝酸盐会与氨基酸结合形成亚硝胺,而亚硝胺是致癌物质。

腌制好的青茄子仍然含有有毒物质茄碱,容易引起中毒。腌制时间过长的黄瓜如果出现异味、白色或黄色薄膜、黑色霉斑,通常是真菌感染,对消化系统不利。

腌制时,用盐水浸泡3至10天,具体时间取决于天气。如果用温水,发酵时间会更快。不要吃太多,尤其是在饥饿的时候。每人每周只吃50克左右。

腌制时,应选择优质食材,例如老瓜、未压碎的瓜、个头大、绿叶卷心菜,腌制前需晾干。腌制时,将瓜压紧,以保持其脆度并防止变黑。食用前,轻轻清洗几次,以降低咸味和酸味。

如果腌黄瓜还有点辣味、苦味,或者已经过熟、过酸、变色、变粘、有黄色污垢或黑色霉斑,就不要食用……

腌制前,彻底清洗食材和工具。腌制应使用玻璃、陶瓷或瓷器容器。不要使用油漆罐或再生塑料容器,因为有毒化学物质可能会粘附在容器上。

人们不宜吃腌瓜、腌茄子。

腌黄瓜和茄子酸度高,含盐量高,而且很辣,因此胃痛患者应限制食用。饥饿时或刚开始用餐时不要食用腌菜,因为这会引起胃部不适或降低口感。食用过多腌菜还会损害胃黏膜,导致慢性炎症或胃溃疡。

消化功能不好的人容易患上腹泻、细菌性痢疾、霍乱、伤寒等传染病……

这也是一种刺激性食物,会增加饱腹感和恶心感,因此不适合孕妇和体质较敏感的人群。儿童应限制摄入量,因为他们的消化系统尚未发育完全。您应该给宝宝补充其他更有益生菌的产品,例如酸奶、消化酶……以改善健康状况并增强抵抗力。


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