吃鸡胸肉饭可降低糖尿病风险

科学家们取得了一项重要发现，该发现对于糖尿病患者以及预防这种危险疾病非常有用，这与将大米与其他食物结合起来的好处有关。

插图。（来源：diabetestreatmentguide.org）

事实上，大米是一种血糖指数（GI）高达96的食物，会导致血糖水平升高——这就是为什么糖尿病患者必须在日常饮食中限制大米摄入量的原因。同时，在包括越南在内的许多亚洲国家，大米是主食，这给糖尿病患者带来了诸多困扰。

新加坡临床营养研究中心（CNRC）主任杰亚古玛·亨利教授表示，该中心的研究始于2014年，当时研究的是新加坡的热门菜肴——鸡饭。该研究结果发表在《欧洲营养学杂志》上，结果显示，当米饭与鸡胸肉、花生油和蔬菜搭配时，其GI指数仅为50，处于良好水平。

该中心的科学家表示，吃鸡肉饭时，最好先喝汤（鸡汤、鸡汤……），因为这有助于降低身体对糖的反应。因为鸡汤富含氨基酸——这种酸能刺激人体分泌胰岛素。

此外，研究人员还用鸡精做了实验，发现这种富含氨基酸的液体具有强大的降低血糖水平的功效。如果在饭前15分钟左右喝鸡精，餐后血糖会下降约1/3。

CNRC 的进一步研究得出结论，食用富含蛋白质的米饭有助于降低 GI 指数。除了鸡肉，鱼肉和其他肉类也非常有益。对于不喜欢吃鸡肉的人来说，最好的方法是将米饭和豆腐搭配食用。这种搭配能带来最佳的 GI 值。

此外，CNRC 的其他研究表明，在用餐时喝豆浆或牛奶也能降低血糖水平，尽管 CNRC 研究中提到的豆浆含有糖。

GI 值的范围是 0-100。GI 值小于或等于 55 为良好 GI 水平，55-70 为中等 GI 水平，70 以上为高 GI 水平。

据越南+报道