被日本人视为“超级食品”的蘑菇在越南非常受欢迎。

日本人视食用菌为“超级食物”，经常在日常饮食中添加蘑菇。专家指出，经常食用蘑菇也是樱花之乡日本人寿命位居世界前列的原因之一。

香菇是一种深受日本人喜爱的食用菌。香菇不仅味道鲜美独特，还因其健康益处而备受推崇，尤其是其有助于预防癌症。

研究表明，香菇最有价值的营养成分存在于菇盖中。

香菇之所以能预防癌症，主要是因为其富含香菇多糖，这是一种具有刺激免疫系统能力的β-葡聚糖。

研究表明，香菇多糖不仅有助于增强免疫系统，而且还具有对抗癌细胞生长的能力。

2015年发表在《美国营养学院杂志》上的一项研究发现，每天吃香菇可能有助于改善免疫功能。

虽然人类的免疫系统会随着年龄的增长而下降，但一项针对小鼠的研究发现，来自香菇的补充剂有助于逆转一些与年龄相关的免疫功能下降。

关于香菇抗癌作用最重要的研究之一是对结直肠癌的研究。

在《农业与食品化学杂志》上，研究人员发现香菇中的抗癌成分具有抑制结直肠癌细胞生长的能力，甚至可能阻止肿瘤的形成。

《国际癌症杂志》发表的研究也表明，香菇对乳腺癌细胞有积极作用。研究发现，香菇中含有的天然抗癌物质可以抑制癌细胞的生长并防止其扩散。

美国科学家还发现，香菇中含有β-葡萄糖苷酶，这种酶能显著增强免疫系统抗癌能力。

在医药领域，许多以香菇或香菇多糖为原料的产品用于恶性肿瘤的预防和治疗。

根据积极的研究结果，在日常饮食中添加香菇被认为是一种安全自然的预防癌症的方法。

然而，需要注意的是，这不能替代传统治疗，应该与医疗保健专业人员讨论。

此外，科学研究也表明，干香菇的营养价值与鲜香菇相当。不过，在处理干香菇时需要注意，确保宝贵的营养成分不被流失。

具体来说，使用前只需用水轻轻冲洗干香菇即可，切勿用力揉搓。此外，浸泡干香菇的水温也应在25-35摄氏度之间，以免香菇的营养成分，尤其是多糖变性。