被日本人视为“超级食品”的蘑菇在越南非常受欢迎。

日本人视食用菌为“超级食物”，并将蘑菇定期添加到日常饮食中。专家表示，经常食用蘑菇也是这个樱花之国国民寿命位居世界前列的原因之一。

香菇是一种深受日本人喜爱的食用菌。香菇不仅味道鲜美，风味独特，还因其健康益处而备受推崇，尤其是其预防癌症的功效。

研究表明，香菇最有价值的营养成分存在于菇盖中。

香菇之所以能预防癌症，主要是因为它们富含香菇多糖，这是一种具有刺激免疫系统能力的β-葡聚糖。

研究表明，香菇多糖不仅有助于增强免疫系统，而且还具有对抗癌细胞生长的能力。

2015 年发表在《美国营养学院杂志》上的一项研究发现，每天吃香菇可能有助于改善免疫功能。

虽然人类的免疫系统会随着年龄的增长而下降，但一项针对小鼠的研究发现，来自香菇的补充剂有助于逆转一些与年龄相关的免疫功能下降。

关于香菇抗癌作用最重要的研究之一是对结直肠癌的研究。

在《农业与食品化学杂志》上，研究人员发现香菇中的抗癌成分具有抑制结直肠癌细胞生长的能力，甚至可能阻止肿瘤的形成。

《国际癌症杂志》发表的研究也表明，香菇对乳腺癌细胞有积极作用。香菇中含有的天然抗癌物质已被证实可以抑制癌细胞的生长并防止其扩散。

美国科学家还发现，香菇中含有β-葡萄糖苷酶，这种酶能显著增强免疫系统抗癌能力。

在医药领域，许多由香菇或香菇多糖制成的产品用于预防和辅助治疗恶性肿瘤。

根据积极的研究结果，在日常饮食中添加香菇被认为是一种安全自然的预防癌症的方法。

然而，需要注意的是，这不能替代传统治疗，应该与医疗保健专业人员讨论。

此外，科学研究也表明，干香菇的营养价值与鲜香菇相当。不过，在处理干香菇时需要注意，确保珍贵的营养成分不被流失。

具体来说，使用前，只需用水轻轻冲洗干香菇即可，切勿用力揉搓。此外，浸泡干香菇的水温也应在25-35摄氏度之间，以免香菇的营养成分，尤其是多糖变性。