促进维生素A最佳吸收的饮食技巧

在必需的微量营养素中，维生素A在促进儿童健康和全面发育方面发挥着重要作用。维生素A不仅以其保护眼睛和帮助儿童拥有良好视力的功效而闻名，而且也是以下方面的重要因素：

- 增强免疫系统：这有助于孩子的身体抵抗传染病，尤其是肺炎、腹泻和麻疹。

- 预防失明：维生素 A 缺乏是导致儿童可预防失明的主要原因。

- 支持发育：维生素A参与细胞形成和再生过程，帮助儿童健康成长。

维生素 A 通过多种生物机制在增强免疫系统方面发挥着重要作用。

以下是一些有助于增加维生素 A 吸收的饮食技巧：

与健康脂肪结合

维生素 A（视黄醇和 β-胡萝卜素）需要脂肪才能在小肠中有效吸收，因此您需要在饮食中加入少量脂肪，例如：

- 橄榄油、大豆油、棕榈油。

- 黄油、鱼油或动物脂肪。

- 坚果，如杏仁、核桃、花生。

例如，我们可以用少量橄榄油来吃生胡萝卜，或者用富含维生素A的植物油来烹调绿色蔬菜。

吃富含维生素 A 的食物以及富含锌的食物

锌有助于维生素A从肝脏代谢并运输到身体组织。富含锌的食物包括：

- 牛肉、海鲜（如牡蛎、螃蟹）。

- 豆类、粗粮。

- 种子，例如奇亚籽、南瓜籽。

例如，用菠菜或南瓜烹制的鱼是一道富含维生素 A 和锌的菜肴。

食用富含维生素 A 的食物以及含有维生素 E 的食物。

维生素 E 可保护维生素 A 免于氧化，有助于提高其在体内的功效。

富含维生素E的食物有植物油、鳄梨、葵花籽和坚果。

建议：将一片牛油果与含有动物肝脏或绿色蔬菜的面包混合在一起。

适当烹饪以保存维生素 A

维生素A对热比较稳定，但蔬菜中的维生素A前体（β-胡萝卜素）如果烹煮时间过长或温度过高，容易流失。因此，蒸或快炒是保存营养的最佳方法。

烹饪前切碎富含β-胡萝卜素的食物（如胡萝卜和南瓜）有助于更容易释放营养。

服用维生素 A 时应避免的食物和习惯

维生素 A 与许多食物不相容，但有些因素可能会降低吸收或引起不良影响：

限制含有抑制维生素 A 吸收的物质的食物。

- 纤维摄入量过高：过量的纤维（例如麸皮或粗粮）会与维生素A结合，阻碍吸收。不过，无需完全避免，但应根据营养研究所的建议平衡摄入量。

- 工业加工食品：油炸食品和快餐通常含有反式脂肪，会降低维生素 A 的吸收能力。

与其他药物或补充剂合用时需谨慎

- 维生素 A 过量：未经处方服用高剂量的维生素 A 补充剂很容易导致中毒。

- 高剂量的钙和铁：在某些情况下，服用过量的铁或钙补充剂会影响维生素 A 的吸收。

除了饮食之外，越南卫生部每年6月和12月都会为6个月至5岁以下的儿童组织免费补充维生素A的活动。家长应按照卫生部门的指示带孩子服用维生素A补充剂。不要让维生素A缺乏症夺走孩子们的未来。